Пюре из бобовых с жиром

Ломтики апельсина и яблок нарезать кубиками и вмесе с засахаренными фруктами залить ромом и коньяком, выдержать по меньшей мере 2 часа и затем хорошо отцедить.

Огнеупорную посуду смазать жиром и выложить в нее массу.

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить. ). На нижней части томатов сделайте насечки в виде Х.

Все продукты смешать, заправить сметаной. Желатин развести в 150 г теплой воды, настаивать 30 минут. Влить воду. В полученную смесь положить топинамбур, тушить на слабом огне в течение 15 минут, полить лимонным соком и подать к столу.

Морковь и чеснок очищают, натирают на мелкой терке, добавляют к печени, солят и перчат. Торт покрыть сахарной глазурью. Сдобный хлебец выпекать в горячей печи 1 час. Для сушки берут полностью созревшие плоды с легко отделяющейся косточкой. Всыпать муку. Кнеделики опускаем в кипящую подсоленную воду и варим на слабом огне 25-30 мин.

Влить сидр и ки­пятить 3 минуты. Водку слить, запечатать.

Тесто тонко раскатать, вырезать из него 2 круга – один по размеру дна формы, другой так, чтобы покрыть дно и борта формы.

Затем посыпать рубленой зеленью и подать с оставшимся соусом. В кипящую воду положить подготовленные кнедли, варить 5—7 мин.

Половинки колбасы вмесить в дрожжевое тесто.

Гусиные сердца помыть, разрезать каждое на 4 части, отварить в подсоленной воде. Картофель очистить от кожицы, хорошо вымыть, залить водой и отварить до полной готовности, после чего протереть через сито. Вытащить окорок, снять мясо с кости, порезать и положить обратно.

Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растительном масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду. Куриные крылышки уложить слоями в пластиковую емкость или эмалированную кастрюлю. Нарежьте кружками 4 лимона, выньте семечки и положите лимоны в бочонок.

Уха готовится обязательно из нескольких видов рыб, и прежде всего пресноводных - ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др. Варить в кипящей воде минут 10. Грибы нарезать брусочками и обжарить в масле, затем добавить лук и муку, слегка подрумянить. Редис и огурцы вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Вымыть овощи (если необходимо, снять кожуру), слить воду, затем положить овощи в банку и плотно закрыть. Жарьте их до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. Мелко нашинкованный лук пожарить на растительном масле до золотистого цвета. Перед окончанием последней, всыпьте в сироп ванильный сахар или ванилин.

В каждую из 4 чашек положить по желтку, добавить 1 ст. ложку коньяка, 1 ч. ложку меда и 2 ст. ложки сливок или сгущенного молока. Подавать коктейль хорошо охлажденным. Растительное масло смешать с красным молотым перцем.

Сварившиеся клецки всплывут на поверхность, их надо хорошо отцедить от воды и вместе со сваренными почками и огурцами опустить в бульон. Баклажаны, лук и помидоры порежьте и тушите до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Поставить дуршлаг на кастрюлю объемом не менее 2 л. Взбить желток с сахарным песком ванилином, добавить в творог. Смешивают его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листочками редиса. Кипящим рассолом залить доверху банки и стерилизовать 15—20 минут.

Разрезать на небольшие куски, сложить в кастрюлю, посолить, облить соусом, приготовленным следующим образом: поджарить в масле на сковороде или в кастрюле пару луковиц и ложку муки, развести бульоном, в котором варилась грудинка, прибавить полстакана сметаны, пол-ложки масла, дать покипеть, прибавить 2-3 желтка, размешать, облить грудинку, поставить на полчаса в духовую печь, потом положить все на блюдо и подавать на стол.

Филе телятины нарезать ломтиками, тонко отбить их, обмазать горчицей, час подержать в холодильнике. Снимать с листа холодным.

Поджаренную рыбу выложить горкой на блюдо и украсить зеленью петрушки. Отбивные обжарить в сковороде с двух сторон в сливочном масле (5 мин на каждую сторону). Украсить ягодами брусники, зеленью. В банки заливают горячий (80 °С) томатный соус слоем 1—2 см, затем аккуратно укладывают фаршированный перец (по 3 4 шт. в банку) и вновь заливают горячим томатным соусом. Через 6 часов снять шпагат и нитки. Все компоненты взбивают миксером. Свежеприготовленный малиновый сок смешать с сахарным сиропом, укупорить и пастеризовать при температуре 85 °С: поллитровые банки или бутылки — 15 мин, литровые — 20 мин. Подать в горячем виде.

Подать вареники с поджаренным луком, полив маслом, в котором он жарился.

Добавить 20 г измельченных листьев чеснока, 30 г смолотых подсолнечных семечек.