Пудинг из кабачков

Очищенные от кожицы и семян яблоки, апельсины и мандарины нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить чернослив, изюм, измельченные грецкие орехи, посыпать сахарной пудрой, немного подсолить и смешать с майонезом и лимонным соком.

Сосиски порежьте мелкими кубиками. Котлеты обкатать в пшеничной муке, смочить в яйце, запанировать в крошке из белых сухарей и жарить в большом количестве жира. Нанести на них плотный слой рыбной пасты и запечь в духовке или на решетке. Сформированные изделия положите на чистый противень без смазки. Отделить голову, удалить жабры и глаза. Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился.

Фасоль порезать квадратиками, перец резать примерно равными с фасолью кусочками. Никогда не надо класть слишком много начинки. Прибавить муку и, размешивая, спассеровать, не допуская изменения цвета: это значит, что огонь небольшой. Яблоки должны слегка погрузиться в тесто.

Очистите и мелко порежьте, также мелко нашинкуйте колбасу. На припущенные порционные куски рыбы кладут морковь, петрушку, соленые огурцы, грибы, оливки, а сбоку отварной картофель. Процедить, тщательно выдавливая жидкость из растений.

Сняв с огня, добавьте муку, тщательно перемешайте.

Через 3—4 часа воду слейте, фасоль залейте свежей водой и поставьте на огонь.

Очень хороший квас по этому рецепту получается из сушеных груш. Мякоть баранины нарезать небольшими кусками по 60—80 г, отбить деревянным молоточком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями все время повертывая вертел и поливая раствором соли с чесноком и перцем. За день до приготовления плова замариновать две фазаньи грудки. Из муки, воды и соли на доске или в миске замесить тесто, прикрыть его чистой влажной тканью и дать вылежаться 30 мин.

Салат подается сразу после приготовления. Когда поднимется, влить смесь из 0,2 л теплого молока и желтков, добавить растопленное сливочное масло, соль, сахар, вымесить, дать подняться.

Выньте скумбрию и сотрите соль влажным бумажным полотенцем. Закончив выпекание, выньте круассаны из духовки, слегка остудите и подавайте.

Когда «звездочки» остынут почти полностью, покрыть их приготовленной шо­коладной глазурью.

Чеснок измельчить очень острым ножом.

Свинину перед запеканием можно посыпать пряностями (предпочтительно розмарин, тимьян).

Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Плоды рябины залить горячим (85—90 °C) 50%-ным сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл воды), для приготовления которого расходуется половина нормативной закладки сахара. Обмазать тушку глиной слоем 3—4 см и на 25—30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Приготовить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом, но без добавления масла. Обжарить их до золотистого цвета. Яблоки сбрызнуть лимонным соком, выложить на тарелку, сверху положить капусту, корейскую морковь, лимон, ветчину и зеленый горошек. Добавить яйцо и размешать. Перебранные, промытые, замоченные минут на 20 зерна бобов, гороха, пшеницы положить в кастрюлю с холодной водой и варить до полуготовности, затем откинуть на сито, а отвар вылить. Лук нашинковать и поджарить на масле. Смешать яйца, молоко и сметану. Потом массу выложить на полиэтилен и придать форму колбаски. Перед подачей заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу.

Огурец порозать длинны­ми полосками. Готовый паштет охладить и опрокинуть на тарелку. Потом посолить, посыпать перцем, обернуть в вощеную бумагу, намазанную маслом, прикрепить к вертелу, жарить 3—4 часа, поливая соком, который будет стекать на подставленный противень. Остывшую массу выложить на доску, обильно посыпанную сахарной пудрой. Нагревать смесь при непрерывном помешивании до тех пор, пока сахар не превратится в карамель. Кочан нарежьте полосками, листья вы­ложите на большое блюдо. Капусту обсушить и отрезать 16 листьев. Смесь доводят до кипения, после чего снимают с огня и добавляют в маринад толченый чеснок.

Подготовленную крупу заложить в кипящий бульон, добавить коренья, картофель и специи ( манную крупу засыпать за 10 минут до окончания варки). Выпекать в горячей духовке до подрумянивания. Добавьте в выделившийся при жарке сок пиво. Булку замочить в воде. Промытые и очищенные кабач­ки нарезать тонкими ломтиками. Сироп охлаждают и добавляют виноградный сок (можно лимонный или апельсинный).

Для поддержания высокой температуры следует добавлять горячие уголья с разведенного рядом второго костра или заранее заготовленный древесный уголь. Взять 4 свежих белка, взбить в густую пену, всыпать сквозь ситечко 1 стакан просеянного сахара, осторожно размешать. Спаржу нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, отцедить.

Чеснок очищают и мелко нарезают, пассеруют на сковороде в растительном масле 1-2 мин, затем выкладывают в сковороду креветки, мидии, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и готовят еще 5-7 мин. Поджарить на сковороде в разогретом подсолнечном масле.

Гарнир — как к любому тушеному мясу. Слегка посолить. Покрасить марципан или молочную мастику в нужный вам цвет. Все смешать, поставить в холодильник.

После этого банки закатать, поставить на крышки и остудить. Через 1 час положить на противень нарезанную кружочками морковь, нарезанный полукольцами лук и запечь мясо и овощи до готовности. Приятного аппетита. Если же карпа едят холодным, его вынуть из кастрюли, в которой он варился, и после остывания подавать с зеленью и майонезом.

Репчатый лук нарезать колечками и обжарить до золотистого цвета отдельно от мяса.

Пальцами растирать масло с мукой 1 минуту в мелкую и рассыпчатую крошку. Выложите приготовленные ягоды и фрукты на ломтики хлеба. отваренный картофель пропускается через мясорубку, смешивается с ветчиной, солью, сметаной и таким количеством муки, чтобы получилось негустое тесто. выделывают трубку, которую делит на одинаковые куски, разделывают крокеты небольшой толщины, обваливают поштучно сначала в муке, потом в яйце и под конец в сухарях. жарятся с обеих сторон в растительном масле. таким же образом можно приготовить крокеты с нарубленной мелко селедкой, либо с копченой рыбой, копченым салом, поджаренным и мелко нарезанным, вареными и рублеными мозгами, рубленым отварным куриным мясом и т. д. можно подавать к столу с гарниром из шпината или с тушеной в масле морковью.