Птифуры с абрикосами

Спассеровать на масле мелко нарубленный лук, добавить полную (с краями) чайную ложку перца и тушить.

Подать мидии с отварным рисом, полив растопленным сливочным маслом. Колбасу (сосиски, ветчину) нарезать соломкой, влить растительное масло (или 1/2 ст. ложки растительного масла и 1/2 ст. ложки сливочного масла), прогреть 2—3 минуты при полной мощности, добавить мелко нарезанные лук и морковь, нарезанный тонкими брусочками картофель, кипяченую воду, греть 5—6 минут при мощности 100% до закипания, добавить куриный бульонный кубик, специи и готовить еще 2—3 минуты при полной мощности. Растопить горькую шоколадную глазурь на горячей водяной бане, охладить и снова растопить.

Тщательно вымешанное тесто выбить скалкой и тонко раскатать на 1-2 четырехугольных пласта. При необходимости зафиксировать шпажками.

Абрикосовый конфитюр с 2-3 ст. л. воды довести до кипения и варить, пока он не станет прозрачным. Выпекайте 15—20 мин, затем, не вынимая из печи, дайте 5 мин постоять.

На середину каждого положите начинку, залейте соусом и снова покройте слоем теста, выпекайте 15–20 минут. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым.

Довести его до готовности, снять с огня и украсить измельченной зеленью петрушки. Птицу или дичь обработать, промыть, нарубить на порции (по одному куску), обжарить до образования корочки, посыпать солью, перцем. Прошпаренные дольки протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Растительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Промойте рис, залейте кипятком и оставьте остывать. Скатать из теста толстый батон и нарезать его на тонкие кружки.

Быстро поджарить на масле, добавить нарезанный чернослив, влить воду, в которой он замачивался. Отдельно можно подать майонез. Лук мелко нарезать. Рис отварить до готовности, капусту мелко нарезать и обжарить с асафетидой.

Последней поварить в сиропе корицу. Затем аккуратно ввести белки, мелко тертые яблоки с изюмом и рублеными орехами.

Вместо лука можно пересыпать лазанки тертым голландским сыром (100 г) или творогом (100 г) или сварить лазанки в соленой воде, вынуть их шумовкой на блюдо, полить маслом, поджаренным с сухарями.

Ребрышки положить в алюминиевую кастрюлю, напить 1 л воды, довести до кипения, снять пену и оставить на слабом огне, чтобы вода слегка кипела. Стручки пер па, лук и неочищенное яблоко порезать тонкими ломтиками или соломкой. Все это де­лать очень быстро, не давая компо­нентам остыть. Вымыть в проточной воде и нарезать кусками длиной 3—4 см. На 120 г продукта, подлежащего маринованию, берут не менее 100 г маринадной заливки, которая готовится так. Приготовить так же, как в предыдущем рецепте, и украсить кружочками редиса. Бланширо­вать в соленой воде сначала морковь (2 минуты), затем цуккини (30 секунд).

Готовить па слабом огне 10-15 мин.

Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Добавить кориандр, тмин, чеснок, лук, соль. По желанию можно посыпать сахарной пудрой и подать, полив розовой водой и бекмесом.

Из замешанного хлебного теста приготовить лепешки толщиной 0,5-2 см, уложить их на посыпанную мукой доску, накрыть и оставить на полчаса. Тклапи (кислый лаваш из ткемали) разделить на части, положить в соответствующую посуду, залить кипящей водой (1 стакан) и дать постоять час.

Дольки баклажана намазать майонезом с чесноком. Прокипятить, охладить. Через 4 дня при комнатной температуре овощи просолятся. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа. После этого положить подготовленную рыбу, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении.

Затем нарежьте очень мелко зеленый лук, петрушку. В конце варки необходимо добавить немного лимонной кислоты. Смешать сахар, стружку и творог в однородную массу и скатать маленькие шарики. Перед подачей на стол украсить маслинами и листиками петрушки.