Плов с репой и кальмарами

Оливковое масло разогреть, пожарить на нем чеснок и вынуть его из масла.

Накрыть крышкой и варить в течение 40 мин. Откиньте фасоль на дуршлаг, после чего снова переложите в кастрюлю. Подготовленного цыпленка тщательно отбейте, натрите солью, сахаром, специями и чесноком, положите на хорошо разогретую чистую сковороду и прижмите прессом.

Выложить этими листьями форму (желательно в форме кольца) так, чтобы края листьев свисали с края формы. Лепешки должны приобрести слегка розовый цвет. Для цукатов наиболее целесообразно использовать вишню сорта Шпанка черная.

Картофель нарезаем крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубим. Смесь надо варить еще 15—20 минут, чтобы получилась масса, которую можно мазать. Откиньте на сито и положите на тарелку.

Замочить желатин в кипяченой холодной воде на 2 часа. В этой же воде варить ее на слабом огне в течение 30 минут. Перловую крупу перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и отварить в течение 10 минут. Приготовив начинку, выложите тестона подпыленную мукою доску и разделите его на несколько лепешек. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими полосками.

Но чаще отваренные пельмени подают отдельно с маслом, сметаной или уксусом. Поставить в горячую духовку на 15 минут. Влить тонкой струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1 полная чайная ложка крахмала на 100 мл воды), перемешать, посыпать мелко нарубленным чесноком и снять с огня. В салат можно также добавить 1 вареную морковь, а репчатый лук заменить зеленым. Отварить лук, каждую луковицу разрезать пополам, положить в салатник с оливками, залить соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, соли, перца и горчицы.

Влейте шерри. Смешать творог, яйца, манку (или муку) и оставленную часть яблок.

Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в со­тейник. Грибной настой процедить, добавить нашинкованные грибы и воду, поставить на огонь.

В жидкость добавить сахар, довести до кипения, помешивая, всыпать муку и, когда она набухнет, прекратить варку, массу охладить. Приготовить крем.

Дрожжевое тесто разделать на шарики и раскатать из них лепешки. Сахарный готовый сироп охладить до комнатной температуры. Целые мелкие луковицы обжарить на смазанной маслом сковороде. Ароматная масса должна загустеть и иметь консистенцию густой сметаны. Соус подается к котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п. дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место. когда начнут бродить, влить их в растертое с сахаром и желтками масло, добавить соль, лимонную цедру, всыпать муку и замесить. тесто накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло, а когда увеличится в объеме вдвое, сделать пампушки и жарить. Сварите, яйца вкрутую, порежьте хлеб или батон ломтиками средней величины, смажьте каждый ломтик тонким слоем сливочного масла. Когда и она поджарится, подлить красного вина, посыпать небольшим количеством муки, добавить грибы и все три вида вареных овощей, предварительно откинутых на дуршлаг. В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать пшеничную муку, размешать и поставить в теплое место прибли­зительно на 1 час. Насыпьте на рабочий стол муку горкой, сделайте в центре уг­лубление, в которое положите сли­вочное масло, сахарную пудру, ко­рицу, желтки и белок. Смесь тщательно перемешать и разделать из нее небольшие круглые котлетки. Вокруг уложить пропитанный сливочным маслом вареный рис, по краям - ломтики белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного до хрустящей корочки сала. Соленые огурцы мелко изрубить, отжать. После мелко нарезать и спассеровать в сковороде на растительном масле. Затем приправить соус по вкусу: добавить соль и другие приправы уже после того, как соус остынет и загустеет. Натрите их на крупной терке. В состав массы можно ввести сушеные фрукты.

Это нужно для того, чтобы сохранилась форма.

Охладите зельц в формах, периодически помешивая содержимое для равномерного распределения жира Судака очистите, выпотрошите через спину, удалите позвоночник.

Посолить, поперчить и поставить в холодильник на 1 час.

Разделите приготовленную массу на 20 равных частей, слепите из них шарики и слегка приплюсните их. Желатин замочить в холодной воде.

Добавить хрен и соль по вкусу. Добавить сметану, грибы, соль и прогреть, не допуская кипения.

Из готового куриного фарша сформовать небольшие лепешки, выложить на середину каждой грибной фарш и сформировать котлеты так, чтобы грибная начинка оказалась внутри. Добавьте в горячее кофе ягоды клюквы и малины. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и сварить, затем откинуть на сито и смешать с картофелем.