"Петушиные гребешки" с вареньем из роз

Выжать в чашку сок из 1 апельсина, влить 2 столовые ложки холодной кипяченой воды и размешать. Готовый горячий картофель очистить, нарезать ломтиками и сбрызнуть холодной водой, чтобы они не слипались. Половину неочищенного огурца нарезают кружками и оставляют для украшения готового блюда, а оставшиеся нарезают соломкой. Слишком сильно уминать капусту нельзя, иначе она сделается мягкой.

Наливают рыбный бульон, накрывают кастрюлю крышкой и варят уху при слабом кипении до готовности.

Пласт теста посыпать мукой и нарезать на полоски шириной 4 — 5 см.

Внимательно раскатай­те подошедшее тесто в лист тол­щиной 5 мм. Одновременно добавьте нарезанные кружочками помидоры или томат-пюре. Сливы вымыть, вынуть косточки. Грибы измельчить в ступке до состояния муки, сварить в 2 л воды. Вырезать отдельные равиоли ножом или формой. Подсушенные персики выложить на блюдо, украсить консервированными вишнями, залить сиропом и дать подсохнуть.

Для соуса истолочь или натереть на мелкой терке чеснок, растереть его с 0,5 чайной ложки соли, растительным маслом и при желании — с 1 чайной ложкой уксуса. Выпекают сухарики при температуре 170-180°с до подрумянивания.

Туда же добавьте 4 ложки густых дрожжей и 1—1,2 л водки. Доведите соус до кипения, влейте разведенный водой крахмал и дайте закипеть.

В небольшой сковороде смешать даси, сахар, соевый соус, водку и соль, поставить на огонь и мешать, пока сахар и соль не растворятся, затем охладить. Взбитый соус перемешайте с нарезанным зеленым луком и выдерживайте около часа в холодильнике. 3 сладких яблока очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать кусочками. С ломтиков белого хлеба срежьте корочку, обжарьте их в небольшом количестве сливочного масла.

При отпуске укладывают в салатник, оформляют джусаем, зеленым горошком.

С помощью кулинарной кисточки смазать его маслом с сахаром. Для приготовления фарша берут 2 кг моркови, 1 кг очищенного лука и 0,5 кг свежей капусты. Положить баклажаны на решетку и жарить на среднем огне 10—15 минут, поворачивая время от времени. Картофель очистить и нарезать не очень мелкими кусочками. В вазочки положить яблоки, середину их наполнить саго вместе с сиропом. Приправить базиликом, перемешать, снять с огня, дать настояться 1-2 мин.

Капусту нарежьте мелкой соломкой, перетрите с солью.

Киви очистите, яблоки разрежьте и удалите косточки. Муку протереть с мелко нарубленным жиром, добавить мелко нарубленный лук, соль, перец, перемешать.

Кальмаров, очистив от пленки и удалив хитиновую пластинку, положите в горячую подсоленную воду и варите 2 минуты. На лук картошку (в один слой) и опять чуть сыра.

Виноматериал без сахара менее подвержен микробиологической порче при хранении его в неблагоприятных условиях.

Вбивают яйца, добавляют молоко, кладут ванилин, цукаты (можно изюм), чуть солят. Помидоры посолить мелкой солью и слегка полить растительным маслом.

Нарезанный очень мелко лук спассеровать, охлажденные мозги нарезать крупными кубиками, соединить с луком, добавить сырые желтки, посолить, прибавить перец.

Подавать фасоль, посыпанную зеленью петрушки, положив сверху куски свинины. Варить на пару.

После этого сполоснуть баклажаны в проточной воде и обсушить салфеткой. В составе этого коктейля — ореховый ликер Франджелико (Frangelico), который был придуман в 17 веке монахом-бенедиктинцем на севере Италии (ликер продается в бутылках, напоминающих подвязанную монашескую рясу).

На каждый кружок положить немно­го начинки, в зависимости от величины кружка.

Из масла, сахара, яиц, соли, муки, пекарского порошка (соды) приготовить тесто (лучше взбить с помощью миксера). (Пекарский порошок - это сода и лимонная кислота, взятые равными частями). Нарезав язык ломтиками, укладываем их в один ряд. Затем влить горячий грибной отвар и довести до кипения.

Положить очищенный и нарезанный лук, подрумянить вместе с колбасой. Скумбрию очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Мясо выложить.

Из оставшегося теста сделать бортик, а на середину звезду. Когда надрезы на сосисках хорошо раскроются, добавляю туда же 2 столовых ложки томат-пасты, 2-3 столовых ложки горячей воды, 1 чайную ложечку сахарного песка, треть чайной ложки горчицы и 1 столовую ложку уксуса. Подавать со сметаной. Смешать курицу с кальмарами, капустой и грибами, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Положить на горячую сковороду с разогретым маслом, посолить и поджарить, не переворачивая. Сельдерей вымыть, нарезать соломкой. Перелить смесь в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, поставить ее на средний огонь. Все продукты замесить в однородное пластичное тесто и в течение 10 минут хорошенько промесить его.

Немедленно подавай к столу. В тяжелой чугунной сковороде разогреть растительное и сливочное масло и на сильном огне обжарить мясо с обеих сторон. Смесь охлаждают, наливают в бокал и добавляют крепкий холодный кофе.

Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в металлическую или керамическую посуду, залить заранее приготовленным соусом и поместить в духовку на 30 минут до закипания. Нечто вроде кулинарного путешествия в историю (во времени), или вокруг света (в пространстве). Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Когда баклажаны станут мягкими, остудить их, очистить от кожицы, нарезать вдоль небольшими полосками, положить на блюдо, посолить, поперчить.

Подать с бисквитами. Положить кусочки лососины поверх кубиков моркови и лука. Приготовленное тесто выпекайте в форме, смазанной маслом и слегка посыпанной мукой.

Посыпать каперсами.

Муку насыпать в миску и растереть с маслом или маргарином до получения мелкой крошки. Изделие подавать на стол теплым. Приготовленный таким образом чэк-чэк очень вкусен и красив.

Добавить сливки и пряные травы, смешивать еще 14 секунд. Оставьте в сухом месте, пока глазурь не станет тянучей и клейкой.