Перловка с говядиной и овощами

Каждую часть раскатать скалкой в пласт по размеру противня и посыпать мукой. Затем беру кастрюлю, лучше с широким дном, кладу на дно шелуху, оставшуюся от лука (предварительно сполоснув ее), 8-10 лавровых листиков и горсточку перца горошком. В зависимости от вида грибов их солят горячим или холодным способом.

В кастрюлю с бульоном добавить порезанные кабачки, репу, морковь, сельдерей и варить на среднем огне. Посыпают мукой, приправляют специями, хорошо перемешивают, заливают горячей водой так, чтобы она покрыла мясо и ставят тушить на слабом огне, под крышкой. Когда кисель вскипит и запузырится, подавать горячим или вылить в компотницу, остудить и подать со сливками (или молоком) или молоком ореховым. Сначала приготовить соус: подсушить муку, охладить ее и развести молоком. Слитый жир можно использовать для поджаривания картофеля. Рис промыть в нескольких водах, сварить на воде с 1 ст. ложкой сахара, маслом и солью. Для глазури: 200 г сахарной пудры, 100 г протертого сквозь сито абрикосового джема, 1 ст. ложка лимонного сока. Можно арахис истолочь и посыпать им салат. Подавая к столу, выложить на блюдо, покрыть пюре из свежей клубники.

Подать с растопленным маслом. Из готовой вязкой манной каши готовят биточки, котлеты, запеканки и другие изделия. Закрыть крышкой, оставить на умеренном огне на 20—30 мин.

Растереть с маслом муку, разбавить рыбным бульоном или горячей водой.

Обжаренное мясо переложить в другую посуду, а со сковороды или сотейника, в котором оно жарилось, слить жир, влить немного бульона и прокипятить для того, чтобы растворить приставший ко дну сгущенный мясной сок.

Аккуратно ввести взбитый белок и тщательно перемешать.

Через 7—8 часов достать из маринада, обсушить и насадить на вертел. К фондю подать слегка подрумяненные ломтики белого хлеба. Подавать к столу со сметаной или с молоком. Мясо провернуть через мясорубку, добавить в него сырые яйца и измельченные пряности и из массы сформовать фрикадельки. Из этой смеси сделать маленькие котлетки, обвалять их в муке и жарить на растительном масле с обеих сторон, пока не подрумянятся. Убавить огонь, добавить лук и жарить до золотистого цвета. Запекать на вертеле до готовности, часто поливая выделяющимся соком. Затем обвалять свинину в панировочных сухарях и обжарить в горячем растительном масле, не доводя до кипения. Фарш приготовить следующим образом: рубленое мясо или грибы смешать с репчатым луком, рисом или размягченным белым хлебом, добавить сырые или рубленые крутые яйца, зелень петрушки, соль, перец Наполненные половинки огурцов накрыть пустыми половинками, перевязать ниткой и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду.

Можно подать со сметаной. Тесто разделите на лепешки и выпекайте при температуре 200 .

Сварить мясо, нарезать кусками, слегка обжарить в кунжутном масле, добавить маринованную сычуаньскую капусту и опустить в кипящий бульон. Начинку выкладывайте таким образом, чтобы край куска хлеба остался незаполненным. Время зависит от степени готовности гороха или фасоли.

Заправить зубчиком растолченного чеснока и майонезом, размешать.

Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить.

Куриное филе и грибы нарезать небольшими кусочками.

Добавьте лимон­ную цедру. Сформовать рулеты, перевязать суровой ниткой, обмазать взбитым яйцом, обвалять в муке. Нагреть духовку до 240° C (газовую до 200° C). Понемногу добавляя яично-молочную смесь в масло, взбить крем, чтобы он стал пышным. Из порционных кусков фаршированной рыбы можно приготовить заливное. По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить и довести до кипения. В центр каждого ломтика положите начинку из зелени. Подавайте охлажденным.

Пробки перед закупоркой выварите в кипятке и забивайте в бутылки дере­вянным молотком, а затем привяжите тонкой проволокой, как закупоривают шампанское. Посыпать очень мелко нарезанным луком, а затем сыром. Испечь в духовке. Затем кастрюлю с сиропом поставить на водяную баню и продолжать варить, помешивая, пока масса не станет отставать от стенок посуды.