Огурцы, маринованные с луком и морковью

Срежьте тонкий кусочек кожуры с основания лимонов, и тогда чашки из лимонной кожуры смогут стоять. Смешать фарш с молоком и яйцом, посолить и поперчить по вкусу и еще раз пропустить через мясорубку.

Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке, добавьте подготовленный чернослив, залейте сметаной, смешанной с солью и сахаром, размешайте.

Обрезки этой же телятины мелко нарезать, смешать с нашинкованными огурцами, сливами, вишнями и нарезанными солеными грибами.

Рис отварить в подсоленной воде.

Вазу или салатник выстелить промытыми листьями са- лата, выложить на них горкой курицу с фруктами, украсить кружочками апельсина, ломтиками яйца и фигурно нарезанными кусочками яблок.

Зернышко кукурузы — «глаза». После этого обсушить и нарезать на кусочки. Слить воду. При этом вода выпаривается и общая масса жидкости уменьшается.

И на каждую бутылку этой смеси положить полтора стакана меда или два стакана сахара. Приготовление дынного суфле: Взбить белки с сахаром, Взбить сливки.

Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать.

Мясо отбить, посолить и поперчить, немного посыпать сахаром, обмазать горчицей, а затем свиным фаршем, положить сверху готовый омлет, скатать в рулет, сшить, туго перевязать, положить в горячую воду, к которой добавлены коренья и специи, и тушить до готовности. Верхний слой кружков обязательно засыпают сахарным песком.

Выпекать при температуре 150° С около 25 минут. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90—95 °C, расфасовать в прогретые банки.

В каждую тарелку кладут натертый хрен и кусочки вареной рыбы. Полить мясным бульоном, запечь до готовности, то есть мясо должно быть мягким, из него не должен при прокалывании выступать красный сок.

Разогреть духовку до 125 градусов. В шейкере со льдом хорошо взбить яичный желток, добавить клубничный сок и сок черной смородины, все хорошо перемешать. Слейте воду. Готовить под крышкой на 80% мощности 13-16 минут, в зависимости от размера окорочков.

Очистить 1,2 кг спаржи, порезать кусочками, отделяя головки. Обжарить, помешивая, фасоль 3 минуты, залить взбитыми яйцами и готовить еще 3—4 минуты под крышкой. Часть охлажденных грибов оставьте для украшения блюда, остальные пропустите через мясорубку. В этом случае сосиски, прогретые в воде, нужно положить на сковороду и слегка обжарить на масле. Перед подачей в каждую тарелку положить половинку сварен­ного вкрутую яйца, налить борщ, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленным укропом.

Веночки выложить на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 15 минут, Еще горячими веночки смазать помадкой. Мясо вымыть и нарезать мелкими кусочками. К отваренным грибам добавляют отвар, свежие грибы тушат в собственном соку 15—20 минут. Лук и яблоко очистить и мелко нарезать.

Снимите кастрюлю с огня, и пусть постоит, пока не снизится давление.

В стальной кастрюльке взбей­те венчиком яичные желтки с сахаром, добавьте просеянную через ситечко муку, влейте тон­кой струйкой молоко и положите кусочек лимонной цедры. При подаче подготовленные бананы поливают растопленным шоколадом. Снять цедру. Капусту нашинковать соломкой, перец нарезать полосками. Затем добавить уксусную эссенцию и варить еще 30 мин. Слегка смоченными руками сформовать круглые клецки диаметром 6 см, внутрь положить обжаренные ломтики белого хлеба. Рыбу очистить, отделить от костей и выложить на рис плотным слоем.

Подготовить рыбу: промыть и очистить от чешуи, разрезать вдоль хребта, удалить кости, выпотрошить через спину и еще раз промыть. Всыпать сухари, манную крупу, влить расто­пленное сливочное масло, молоко, взбитые яйца. Варить и осторожно перемешивать еще 5 мин, заправить зеленью петрушки и снять с огня.

Готовое желе промыть, нарезать соломкой. Щуку очистить, сделать надрез вдоль спины и выпотрошить.

Колбасу пропустить через мясорубку, лук мелко нарубить и обжарить в сливочном масле. Вымочить тушку индейки в течение 2 часов в холодной воде, затем обсушить. Первый корж: из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, вымешать с просеянными сухарями, молотым кофе, орехами.

Переложить в обильно смазанную маслом форму и сразу же печь при температуре 180—200 градусов. Насыпьте три вида муки в сито, поставленное на миску, и про­сейте.

Яблоки очистите, разрежьте пополам, удалите семечки, затем разрежьте на тонкие дольки.

Выдержать 3—4 ч, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5—7 мин, снять с огня и повторно выдержать 3—4 ч. Готовое тесто раскатать в пласт, нарезать на квадратики 7x7 см или 8x8 см. Смешать все овощи и грибы, добавить в них готовый томатный соус, каперсы и 1 стакан процеженного бульона. Рыбу уложить на блюдо и полить соусом. Отдельно приготовить коренья, картофель и перловую крупу. Свинину вымойте, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю с фасолью. Ломтики хлеба подсушить в ростере или духовке. Перед подачей к столу салат поливают приготовленной заправкой, украшают дольками помидоров, мелко нарубленными белками яиц и веточками оставшейся зелени. На половину ломтиков положить мясные лепешки, сверху - маринованный лук.