Мусс из фейхоа

Печень нарезать полосками, обвалять в муке и обжарить. Слоеное тесто разделить на 20 одинаковых частей и раскатать их на посыпанной мукой поверхности в тонкие пласты. В конце варки по вкусу посолить, засыпать зелень петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться около 10 минут.

Филе рыбы нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить картофельный крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешать.

Фасоль отварить до готовности. Массу выложить в металлическую миску, закрыть фольгой и около 2 часов замораживать в морозильной камере. Затем брать по куску теста (80 г), расплющить, на середину положить приготовленный фарш. Затем выкладывают фрукты на решетку или пергаментную бумагу.

Не переставая взбивать масляный крем, добавьте в него желтки.

Лук очистить, промыть, нашинковать и спассеровать на масле с томатом-пюре. Очищенную вымытую морковь нашинковать (3 стакана), посыпать 3 ч. ложками сахара и 1 1/2 ложечки мелкого имбиря, хорошенько размешать, дать постоять, чтобы морковь пустила сок. Выпечь лепешки на сухой сковороде с обеих сторон до образования пузырьков.

Белым и особенно вкусным становится лимонное мороженое, если прибавить к массе взбитые в крепкую пену 1—2 белка. Варить под крышкой 8—9 минут при мощности 100%. Приготовить начинку: натереть сыр, желтки, смешать с молоком, натертым мускатным орехом, зеленью петрушки и молотым перцем. Филе рыбы порезать маленькими кубиками, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарубленный пассерованный лук, пассерованный томат, сметану. Лук разрежьте пополам, затем нарежьте полукольцами. Повторите эту операцию столько раз, сколько необходимо для удаления крахмала - т. е. пока вода не станет абсолютно про­зрачной (как правило, для этого нужно промыть рис примерно 7-8 раз).

Сырой картофель для начинки почистить и отварить в слегка подсоленной воде.

На следующий день бигос разогреть.

Разлейте в эти же чашки еще не застывший желатин и осторожно размешайте, чтобы не раздавить клубнику и кусочки банана.

Посолите и поперчите. Соединить рис с мясом и овощами, посолить, поперчить и перемешать. Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой, молоком и яйцами. Охладить и подавать. Полейте заправкой салат на тарелках.

Готовим котлетную массу. Голубцы сложить в кастрюлю, залить подливкой, чтобы их едва покрыло и варить под крышкой до готовности. Положить на блюдо и украсить дольками сваренного вкрутую яйца, солеными огурцами и кусочками стручкового перца.

Наполнить помидоры этой смесью и поставить в духовку.

После бланширования поместить в варочную посуду, залить кипящим 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 3—4 ч. Положить язык в 2 ложки смальца, полголовки тертого лука, немного кореньев, нарезанных кружками, несколько горошин перца и тушить до мягкости под крышкой.

Затем отделяют мясо от костей и нарезают небольшими кусочками. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Выложите рис в глубокую чашу, а остальные ингредиенты красиво разложите на боль­шой тарелке. Налейте в кастрюлю стакан бульона, порежьте две луковицы, добавьте три ложки томатной пасты, ложку муки, ложку масла, половину чайной ложки виноградного уксуса, перец, петрушку, базилик. По желанию в фарш можно добавить 3—4 столовые ложки вареного рассыпчатого риса. В другой кастрюле поджарить 1/2 или 1 мелко нарубленную луковицу с 1/2 ложки масла, всыпать, помешивая, 1/2 ложки муки, развести грибным бульоном, посолить, дать повариться, выложить грибы, добавить 1/4 или 1/2 стакана свежей сметаны, вскипятить и подавать. Яблоки очистить от кожицы, освободить от сердцевины, нарезать кубиками и смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Затем положите куски курицы и свинины, долейте воды столько, чтобы она только покрывала их.

Кожуру залить самогоном и дать настояться неделю, после чего перегнать обычным способом и пропустить через фильтр. Посолить. Массу тщательно перемешать и сформировать шарики, залить горячим бульоном и тушить. Приготавливают тесто.

Подать, посыпав кубиками шпика. на мелкой терке натереть очищенный картофель. в теплом молоке развести кусочек дрожжей. натертый картофель смешать с разведенными дрожжами и пшеничной мукой, смесь поставить в теплое место, чтобы она подошла. потом положить сливочное масло, желтки, соль и долить молоко в таком количестве, чтобы тесто получилось средней густоты. тесту дать постоять 30 минут. затем ложкой сформовать из теста валики и обжарить их в разогретом масле. на стол пончики можно подать со сметаной или зеленым луком. При подаче на стол куски цыпленка положить на блюдо, залить соусом, в котором они тушились, вокруг уложить баклажаны, сверху посыпать обжаренными кольцами лука.