Луковый соус

Помидоры нарезать кружочками толщиной 4-5 мм, посолить, посыпать перцем и обжарить со сливочным маслом на сковороде. Посыплем солью, молотым сладким перцем, сахаром и черным перцем и нальем столько воды, чтобы прикрыть содержимое сотейника. На них выкладывают из нарезанного соломкой сладкого перца римские цифры. Грибы жарят в большом количестве жира, подрумянивая их с обеих сторон, до тех пор, пока они не станут мягкими.

Перемешать до получения однородной массы и слепить из нее 5 больших шаров. Ягоды положить о подготовленные банки, залить горячим сиропом и простерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут. Когда салат настоится, подаем на стол.

Масло растопите при ПМ за 1 минуту. Добавить сливки и чернослив, кипятить на слабом огне еще 5 мин. Бока и верх торта смазать ореховым кремом. Сварите гречневую кашу. Посыпать тертым сыром, положить сверху кусочки масла и запечь в духовке до образования румяной корочки при температуре 220 градусов. После раскрытия раковины вынуть из отвара, освободить мидии от раковин, выложить в салатник.

Чипетке приготавливают так: замешать тесто из 200 г муки и 100 г воды, одного яйца, добавить щепотку соли, нарезать кубиками и отварить в крутом кипятке. Поджарить грибы с луком, добавить мелко нарезанную куриную печень, посолить, приправить перцем и зеленью петрушки. Через полчаса тонко раскатать, нарезать различной формы пирожки при помощи жестяных формочек, переложить на лист, посыпанный мукой, поставить в сильно нагретую духовку на 10—15 минут, чтобы подрумянились; переложить на блюдо, на салфетку, подавать к рассольнику, бульону или супу-пюре. Они же - макароны, они же - плоская лапша.

Лук, нарезанный соломкой, пассировать с маслом, добавить муку, специи и продолжать пассирование 3-4 мин.

Парфе перевернуть, фольгу удалить. В охлажденный отвар добавить растертый с небольшим количеством соли зеленый лук, растертый со сметаной желток вареного яйца. Вынуть ложкой середину так, чтобы остались достаточно прочные стенки толщиной 1 см.

Дать тесту вновь подняться и повторить обминку. Как гарнир подать жареный картофель, рис, свеклу, огурцы и т. д. Через 4-5 часов пол ученное парфе выложить на блюдо или в креманки. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и охладить.

Переложить шницели на тарелку и поставить в теплое место.

В салат можно добавить нарезанные томаты или сладкий стручковый перец.

Подавать на стол с гренками, поджаренными на сливочном масле. Поверхность их смазать топленым маслом, равномерным слоем положить 200 г начинки и свернуть тесто по длине, придав ему форму рулета. Поставить на 30 минут в место, защищенное от сквозняков. Можно также приготовить настой чая на молоке без воды: ложку сухой заварки чая, чайную ложку меда или сахарного песка заливаем 1 стаканом горячего молока и размешиваем. Поставьте «на попа» и раскройте руками «лепестки». Приготовить маринад, залить им ягоды и довести до кипения. Пастеризованные сливки налить в бокал. Довести до кипения. Выньте мясо. Очищенную индейку нашпиговать свиным салом-шпиком, посолить, положить в сотейник, добавить почки, лавровый лист, перец, гвоздику, мелко нарезанные овощи, оставшиеся кусочки шпика, тмин, залить все бульоном и вином, закрыть плотно крышкой и поставить на небольшой огонь. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на маленький огонь на 45-60 минут, до тех пор, пока перец станет мягким и испарится вода.

Выложите нарезанную репу на тарелки и обильно полейте соусом. Желтки взбить и влить в сырную массу, следя, чтобы они не свернулись.

Прибавить гарниры и заправить как обычно.

Обжарить в сливочном масле с луком.

Турки не моют рис для пилава под струей воды, а кладут его ненадолго в подсоленную воду. Лук-шалот очистить и нарезать на 4 части.

С каждой стороны обжаривайте мясо не более 3 минут. Огурец вымыть, обсушить, каннелировагь, затем нарезать ровными не толстыми кружочками. Посыпать на готовый к подаче на стол соус. Лук очистить, обрезать мочку и шейку, вымыть и порезать пластинками толщиной до 0,5 см. Боковую поверхность торта обмажьте остатками крема, посыпьте измельченными грецкими орехами и натертым песочным печеньем. Тушки, предназначенные для длительного хранения, коптят 2—3 суток холодным дымом, температура которого около 20"С.

Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде. К тушеной капусте можно добавить тмин, томатное пюре или натертую морковь и 1—2 столовые ложки сметаны. Обмакивайте апельсиновые дольки в тесто и опускайте в кипящее масло. Поджарьте лук на масле, смешайте с мякотью кабачков и жарьте вместе, помешивая. Смешать пшеничную и ржаную муку и просеять в глубокую эмалированную миску.

Морковь и лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами. Выложить улиток на противень, слегка приплюснув их. Сверху положить кусочки цыпленка, посыпать соль и перцем, оставшимся луком, тщательно перемешать и тушить на маленьком огне около 10 минут.

Затем рыбное филе выложите на лист пергамента и сверху положите натертую морковь и мелко нарезанный колечками лук. Получив массу нужной густоты, немедленно вылейте ее в формочки, смазанные растительным маслом, украсьте цукатами из айвы или яблок и поместите в духовку с температурой 90-110°С на 3-4 часа. Сок от перца добавить в приправу. Подавать к манному и рисовому пудингам, манным и рисовым котлетам, биточкам, сухарному пудингу.