Лосось с базиликом

Закрепить деревянной палочкой.

Влить вино, накрыть жаровню крышкой и тушить бедрышки в духовке 15—20 минут.

Снять готовый кисель с огня, разложить по вазочкам, посыпать сахарной пудрой и охладить.

Свеклу вымыть и сварить до мягкости в большом количестве воды. При подаче па стол бухты посыпать сахарной пудрой. Курицу разрежьте на куски и каждый кусок натрите мукой, солью и перцем, обжарьте куски в растопленном жире, выньте курицу и на оставшемся жире обжарьте лук. Консервированные овощи и фрукты позволяют разнообразить это блюдо в любое время года. Поставить форму в духовку, нагретую до температуры 180е С, и запекать примерно 45 мин.

Взбить белок в крепкую пену и вместе со сливками добавить к еще теплому крему. Молодой картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. После закладки риса в зирвак, плов продолжать варить обычным способом. Подать к столу в горячем виде.

Добавить лук и воду, накрыть, готовить 1 ч 30 мин. 3 Положить картофель, тушить еще 1 ч, накрыв блюдо, пока мясо и картофель не станут нежными. Перед тем как варить варенье, залейте кусочки дыни сиропом.

Пшенич­ную муку просеять.

Добавить взбитый в крутую пену белок и охлажденную хлебную массу. Кочаны разрезать пополам, отварить в подсоленном молоке, отвар процедить. Основательно вымесить тесто, скатать его в виде толстой колбаски.

Сверху залить яичной смесью и жарить яичницу до готовности, время от времени перемешивая. Украсить фруктами, залить желе, бока обсыпать крошкой. Затем добавить в суп нарезанные овощи, ячневую крупу, сельдерей.

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, каждую разрезать па два-три кусочка, посолить, залить холодной водой, выдержать в течение 10-15 мин, а затем слегка отжать их. Выложить куски рыбы на блюдо и полить соусом. Затем кладу размягченное масло в муку и легкими движениями, не прикладывая особых усилий, замешиваю тесто.

Выложите рис па блюдо в виде кольца, в середину уложите грибы. Нашинковать морковь и зеленую фасоль тонкой соломкой, все вместе с соевыми ростками припустить в кипящей воде, после чего пожарить с чесноком в растительном масле. Если вода начнет сильно кипеть, уменьшить огонь до 180°С.

На каждый лист положите начинку и сформуйте голубцы. Хорошо перемешайте, на 10 минут оставьте пропитаться и при желании дополнительно приправьте маринадом из-под каперсов или уксусом.

Посолить, поперчить, немного обжарить. Спелые мягкие абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и вынуть косточки.

Квашеную капусту предварительно потушить. Добавить примерно полпинты (1 пинта = 0,568 л) жидкости от ливера или хорошего бульона. Желток растереть с горчицей. Зелень измельчить, чеснок почи­стить и нарезать.

Готовые стручки положить сверху на лук, слегка посолить, залить растительным маслом и перемешать. Сваренный рис смешать в посуде с мясным фаршем. Перетереть творог с размягченным сливочным маслом и нарезанным укропом. Когда жаркое будет готово, налить на сковороду горячей воды, добавить смешанный с холодной водой картофельный крахмал, перемешать, прогреть и процедить.

Сельдь нарезать, удалить кости, положить на горячие лепешки, на нее выложить обжаренный лук. Поверхность смазать желтком и поставить в духовку; выпекать до готовности (около часа).

Треску нарезать на куски и сложить в посуду вверх кожей в один ряд, залить горячим пряным отваром и варить 10—15 минут. Если у моркови ровная, гладкая поверхность, то очищать ее от кожицы не следует. Ягоды уложить в чашечки. Положить их на несколько минут в пластиковый пакет, чтобы они «пропотели», снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать перцы длинными полосками. Снять с плиты, положить 70 г желатина, разведенного в небольшом количестве воды. По окончании жаренья чеснок вынуть, а в сковороду положить необходимое количество томатной пасты, все посолить, посыпать перцем и вновь перемешать.

Овощной отвар пожелтел и приятно пахнет овощами. Посолить по вкусу. Сбрызните лимонным соком.

Нарезать кусками и посолить. Форму поставить на решетку в духовку. Мясо разрезать на небольшие куски, промыть холодной водой и опустить в подсоленную горячую воду.

Печь 45 минут в смазанной маслом продолговатой форме при слабом огне. Сыр натереть на мелкой терке.

На готовые шницели положить по кусочку сливочного масла.