Куропатка в соусе

Крупные груши моют, разрезают на половинки или четвертинки, удаляют сердцевину и плодоножку, кладут (чтобы не потемнели) в подкисленную лимонной кислотой воду (10 г кислоты на 1 л воды). Приготовление заварного теста.

Утром их снова подвешивать и сушить.

Все переложить в миску и оставить на 10 минут для маринования. В перышко лука вставить веточку петрушки. Лук порезать полукольцами.

Креветки варить 2—3 минуты, пока они не станут розовыми. Снять с плиты, добавить молотый миндаль, яичные желтки и тщательно взбить. Металлическую миску пос­тавьте на негорячую водя­ную баню (45°С), положите в нее яичные желтки, цедру лимона и сахар, взбейте венчиком до пены.

Редиску помойте, отрежьте кон­чики, обсушите и порежьте на тон­кие кружочки.

После этого в смесь положите последний компонент - это ржаной хлеб, который недолго вымачивался в пивных дрожжах. Мясо нарезать на кусочки и обжарить в кастрюле.

Все перемешать вместе с солью и растительным маслом. Когда жидкость в горшке закипит (примерно через 30-45 минут), температуру уменьшить до 180-200°С и тушить еще около 1 часа 45 мин до готовности. (Можно приготовить мясо и в сотейнике. Приготовить сироп из меда и воды. Если у вас есть время, вымочите куски тыквы в лаймовой воде, тогда при варке они не слишком быстро размягчатся. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на оставшемся масле. Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), перебрать, удалить пожелтевшие листья, утолщенные стебли, промыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 10 см.

Отдельно поджарить в сливочном масле грибы с луком и кубики белого хлеба.

При разливании кваса в каждую бутылку можно положить по чайной ложке сахара, или по 3-изюминок.

Мелко нарезанный лук поджарьте в кастрюле на оливковом масле до розового цвета.

Залейте холодной водой, оставьте на 2 минуты и вновь слейте воду. Перец очистить, удалить сердцевину и семена, нарезать кружочками, в отдельной сковороде обжарить в оливковом масле.

На гарнир подать припущенный рис с томатным соусом. Подмешаем в суп тертое яблоко и жареную зелень и тут же подаем его на стол. Затем рыбу переложить в сотейник, обмазать сметаной, поставить в духовку и, когда зарумянится, полить новой порцией сметаны и вновь поставить в духовку. Мясо выложить на горячую решетку вперемежку с помидорами и луком. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте дольками. В качестве гарнира подойдет печеный картофель. Порежьте кабачки на мелкие кусочки. Филей свернуть рулетом, обернуть полотном, обвязать ниткой и положить в кастрюлю со шпиком, порезанным ломтиками, кореньями и пряностями, залить водой, тушить до готовности. Тарелку с супом заправить зеленью и тертым сыром. Порционный кусок рыбы без костей, положить на середину порционной сковороды, вокруг рыбы уложить кружочки отварного картофеля, посыпать солью, залить белым соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Все быстро перемешать и замесить крутое однородное тесто. Влить заливку.

В первые дни капусту хранят при комнатой температуре, а через неделю переносят в прохладное место.

Затем переложить обратно в кастрюлю, добавить часть мас­ла, сливки, и 100 г тертого сыра, все хорошо перемешать.

Здоровые свежие огурцы длиной до 11 см с плотной упругой мякотью сортируют и моют. Сушеные белые грибы тщательно промыть, залить водой и варить 1,5—2 часа. Если крокеты готовят из говядины, то их после обжаривания кладут в котелок с водой и специями и тушат до мягкости Крокеты можно приготовить из постной свинины, мяса дичи, а также из филе крольчатины и мяса птицы. В рижских столовых и ресторанах слойка из ржаного хлеба всегда пользуется большой популярностью. Для солянки небольшие куски рыбы припустить.

Выложите массу на тесто и посыпьте сыром. Яйца взбить с сахаром, перемешать с растертым творогом, добавить другие продукты. А теперь займитесь приготовлением омлета… Взбейте яйца вместе со сливками или молоком, посолите по вкусу.

Яичные желтки, сливочное масло, ванильный сахар, изюм, сметану, протертый творог и сахар хорошо перемешать и добавить к ним крепкую пену из яичных белков. При посоле в мелкой таре — 1 кг груза на 10 кг перца; при посоле в крупной таре — 0,5 кг груза на 10 кг перца. Филе рыбы нарезать кубиками, полить уксусом, чуть-чуть посыпать солью, перцем и сахаром. Легко перемешать.

Рис промыть, залить отваром от потрохов (1 стакан), посолить и сварить до полуготовности. В кипящую воду положить бульонный кубик, добавить мелко нарезанный картофель. Взбить сахарный песок с яйцами в густоватый белый крем. Подготовленные кабачки опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полу готовности. Прикрыв крышкой тли тканью, поставить на брожение при комнатной температуре. Слейте воду и переложите его в миску.

Куриный жир порезать мелкими кусочками.

Кольраби натереть на крупной терке, огурцы нарезать соломкой. Слейте воду, заправьте 1/3 частью приготовленного соуса и небольшим количеством тертого сыра. Колбасу нарезать маленькими кубиками. Обмажьте цыплят сырым яйцом, а затем обваляйте в сухарях.