Копченое сало

Перед подачей положить грибы и сметану.

Готовые голубцы разложить на тарелки по 2— 4 штуки, залить соусом и подать к столу, Отдельно к голубцам подать сметану или кислое молоко, крапиву (молодую) перебрать и вымыть, на 2—3 мин опустить в кипящую воду, затем откинуть на сито, дать стечь воде и мелко нарезать. массу тушить с жиром 10—15 мин. морковь, петрушку, лук нарезать кубиками и с пассировать на жире. в кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до полуготовности, затем добавить протертую крапиву, обжаренные овощи и варить 20 мин, за 5— 10 мин до готовности щи заправить солью, перцем, лавровым листом и белым соусом. для соуса: на сковороде растопить жир, положить муку и обжарить до светло-золотистого цвета, затем развести горячим бульоном, постоянно помешивая, и варить 5 мин. соус процедить и заправить щи. при подаче в тарелку положить 0,5 вареного яйца, сметану и посыпать зеленью Разрежьте грудинку на одинаковые части, немного посолите. Сверху украсьте блюдо листьями дайкона.

Куриные желудки вымыть и нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 1 час.

Ягоды перебирают, моют, откидывают на дуршлаг, подсушивают. Очистить дольки чеснока и тонко нарезать их поперек. Масло растереть до густоты сметаны и втереть в него яичную массу, сок и цедру, стертую с двух лимонов. Листья лука плоско разложить на противне, немного перекрывая один лист другим, равномерно распределить начинку и положить вырезку. Изделия овальной формы выложите на сбрызнутый холодной водой противень и оставьте на 15 минут. Лимон вымыть теплой водой, вытереть, натереть цедру, добавить к яблокам, выжать сок.

Положить в масло нарезанные овощи, посолить, поперчить, закрыть крышкой и готовить 2,5—3 минуты при той же мощности, затем овощи вынуть из кастрюли. Чеснок разотрите, смешайте с майонезом. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Фрукты вынуть из сиропа, остудить. На следующий день немного фантазии с гарниром или можно обойтись без него. Манную крупу замочить в 1 стакане холодной воды, дать постоять, чтобы крупа стала совершенно мягкой, без крупинок. Протертое пюре загружают в эмалированную кастрюлю и нагревают, затем добавляют сахарный песок (на 1 кг пюре — 1 кг сахара), размешивая массу деревянной ложкой. Пассерованные овощи, картофель, петрушку и порционные куски рыбы, нарезанные от филе с кожей, кладут в кипящую воду и варят при тихом кипении до полуготовности рыбы, затем добавляют молоко с размешанной в нем мукой и варят еще 10—15 мин. Затем добавляют сметану и соду, погашенную уксусом, соль на кончике ножа.

Картошку помыть, отварить 25-30 минут в соленой воде. Ливер и мясо пропустить через мясорубку.

Вылить в приготовленную кастрюлю яичную смесь и поставить на пар, т. е. в другую кастрюлю с кипящей водой. Вы­ложить в форму для запекания. Укупорить. Рыбное филе нарезать полосками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом.

Поставить поддон в пароварку и держать рис 6-8 минут (до полу готовности). Обмакнуть в кляр кольца лука и обжарить их во фритюре. Редьку и морковь вымыть, очистить, снова вымыть и нашинковать тончайшей соломкой. Для начала замесить тесто.

Если при проколе вытекающий сок прозрачный, без частичек крови, зельц готов. Когда тесто увеличит­ся в объеме вдвое, разделать его в виде шари­ков, уложить их в форму вплотную друг к другу, дать подняться, смазать взбитым яйцом, посы­пать маком и кунжутом и поставить на 12-15 ми­нут в духовку. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и перемешать с измельченными оливками, заправить майонезом и горчицей, посолить и поперчить по вкусу.

Заправить кипящим растительным маслом или майонезом. На гарнир подать отварной картофель с тертым хреном, можно с польским соусом. Разогрейте сковороду и на нее положите тмин и перемолотую гвоздику, поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте. Добавить лук, закрыть миску на 3/4 крышкой. Когда он подру­мянится, добавьте мелко нарезанные морковь и свежие помидоры, немного воды, закройте крышкой и тушите до полуготовности.

Смазать боковые стороны и поверхность торта половиной порции крема.

Готовую начинку намазываю на блинчики, заворачиваю их, обжариваю на сковородке до появления румяной корочки и… Прошу к столу.

В сотейник положить масло, всыпать муку, спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. В середину каждой положить масло и залепить края, придавая лепешкам овальную форму.

Способ приготовления крема: 2 яйца, 200 г молока, 2 ст. ложки муки, 120 г сахара смешать и поставить варить.

Варить все вместе на слабом огне в течение 20 минут.

Оно должно быть плотным.

Украсить измельченной зе­ленью. Добавив нашинкованный репчатый лук и посолив, жарить еще 5—10 минут.

В сковороде разогреть половину растительного масла, выложить в него мешочки и влить воды, покрыв мешочки до середины.