Индейка по-строгановски

Для приготовления выберите высококачественное оливковое или растительное масло.

Яблоки и груши помойте, удалите кожицу и серединки, нарежьте тонкими дольками.

Залить рассолом, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей. Прибавить 50 г масла, 100 г сметаны, рубленый укроп, зелень петрушки, прогреть, не кипятя. Масло размять, смешать с растертыми с сахаром желтками, сметаной, мукой, ввести взбитые белки. Поэтому, если торт нарезан на порции еще в процессе изготовления, его надо подавать на стол в собранном виде, а не отдельными кусками. Отваренный картофель размять, посолить, добавить куркуму, сливочное масло и перемешать. Вареное куриное мясо измельчают, сливочное масло намазывают тонким слоем на ломтики хлеба, сверху выкладывают приготовленную мясную массу и нарезанные кружочками маринованные огурцы. Когда вскипит, прибавить кусок сливочного масла, размешать.

Растворить сахар в холодной кипяченой воде и процедить. Осторожно разровнять смоченными водой руками. Некоторые чудаки кладут в него даже томатный кетчуп. Для красоты можно посыпать верх пирога промасленными сухариками. Отваренные грибы достаньте шумовкой и оставьте охладите. Подавать со свежим салатом и белым хлебом. Положить донышки артишоков, прогреть, не доводя до кипения. Картофель и огурцы смешать с горошком. Приготовить песочное тесто и поставить на 1 ч в холодильник.

Поставить его в теплое место на 2 часа для увеличения в объеме. Затем добавьте квашеную капусту.

Очистить плоды перца от семян, нарезать кусочками размером 3х4 см и опустить в кипящую воду на 3-4 мин, после чего разложить перец на лотки и сушить на солнце до готовности. Можно подать с поджаренной кровяной колбасой.

После того, как тесто в форме поднимется почти до верха его выпекают около 40 минут в духовке при температуре 200—210°С. Делаем огонь поменьше и всё хорошенько перемешиваем. Кальмаров почистить, промыть, положить в кипящую воду, варить 2-3 минуты, вынуть и порезать мелкими кубиками. Замесите пресное тесто. Смесь соков капусты и моркови — богатый источник витамина С, полезный при заболеваниях десен. В кастрюле с толстым дном кипятите воду, сахар, масло и орехи в течение 5 минут. Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью, или положить ломтики помидора, мелкие маринованные огурцы и т. д. Уложить на дно глубокой сковороды, залить взбитой яично-молочной смесью. Вылить на хорошо промасленный противень 20x20 см. Подготовленную тушку кальмара отвариваем (очень быстро), охлаждаем и нарезаем соломкой. 1 большую луковицу тоненько нарезаем кольцами. 1 свежий огурец натираем на крупной терке, чтобы получились длинные полоски, или нарезаем длинной соломкой. 1 помидор нарезаем дольками. Пожарить в кипящем фритюре. Ее не надо долго замачивать, но впитывание ею воды в течение 30 минут помогает удалять фитаты, которые могут препятствовать усвоению железа.

Приготовление крема: густую некислую хорошо охлажденную сметану тщательно взбить с сахаром.

Чем быстрее охладится варенье, тем лучше сохраняется красивая окраска лепестков розы и аромат. После бланширования в горячем виде уложить в банки, залить кипящим томатным соком или дроблеными и протертыми томатами. В морковную массу добавить сахар, соль, влить молоко и довести до кипения. Подготовленный таким образом шпинат полить винным уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы.

Накрыть тесто и поставить его на 30 минут в холодильник. В сковороде нагреть растительное масло, добавить очищенные и мелко нарезанные лук и грибы, обжарить до готовности. Осетрину, белугу, сома или севрюгу (рыбное филе) опустить в кипяток, затем нарезать на куски весом по 50—60 г, нанизать на шпажку, смазать сливочным маслом, посолить, посыпать красным перцем и жарить, как шашлык, над раскаленными углями до образования румяной корочки.

Очистить репчатый лук. Каждую новую порцию масла следует добавлять лишь после того, как предыдущая хорошо соединится с желтками. Корень хрена тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на терке, залить горячей водой и накрыть крышкой. Опустить бульонный кубик, сухие специи. Творог размешайте с небольшим количеством растительного масла и лимонного сока до гладкой однородной массы и смешайте с пюре из перца. Молоко прогреть.

Нарезанное яблоко смешать с лимонным соком, чтобы не потемнело, затем соединить с остальными продуктами (кроме латука) и тщательно перемешать.

Жир, который находится возле кишок, имеет специфический запах, поэтому их соседство нежелательно, лучше вытапливать отдельно тот и другой.

Перед подачей на стол из зраз вытащить зубочистки, нарезать поперек на тонкие ломтики и залить соусом, сваренным из остатка маринада. Дольки чеснока перед употреблением очищают.

Довести до кипения и держать на слабом огне под крышкой полчаса; протереть сквозь сито.

Верхний слой накрыть листьями хрена, залить рассолом.

И так продолжать, пока не кончится мясо. Смешать муку, яйца, молоко и взбить. Тушку разрезать вдоль на 2 половины, срезать кости, филе нарезать на куски. Затем куски сердца плотно нанизать на предварительно замоченные деревянные шпажки.

Из молока с сахаром и яичных желтков приготовить крем по любому из рецептов, где в названии есть слово «крем». Сотейник смазать растительным маслом, выложить в него рыбу и залить огуречным рассолом, чтобы жидкость покрывала рыбу только на половину.

В сотейнике вскипятить молоко, добавить кофе, размешать, довести до кипения и сразу же снять с огня. При подаче на стол выложить на порционные тарелки, гарнировать сваренным на пару картофелем. Рыбу чистят, отделяют филе, нарезают небольшими кусочками и перемешивают в глубокой миске с уксусом. Размешайте сахар в кастрюле до его полного растворения. Уложить «глаза». Украсить зеленью.

У ягод инжира удалить верхнюю часть толщиной 1 см.

Жарить филе по 3 минуты с обеих сторон (до образования румяной корочки).