Гуляш из свинины

Тесто разделить на 10 кусков, раскатать слои и выпечь каждый слой отдельно в смазанной маслом форме диаметром 22 см (следить, чтобы при выпечке слои не подрумянились), затем каждый слой намазать кремом и наложить один на другой. Подготовленные таким обра­зом баклажаны уложить одним слоем в кастрюлю, добавить туше­ные помидоры, запечь до готовности в духовом шкафу. Затем добавить соду и при постоянном размешивании всыпать муку до получения сметаноподобной массы (соду можно смешать с мукой). Дать постоять в закрытом виде 5 мин, чтобы плов дошел до полной готовности. Лук и помидоры, нарезанные небольши­ми дольками, обжарить в масле, соединить с кабач­ками, зеленым горошком, цветной капустой, запра­вить соусом, перемешать и тушить 5-10 минут.

Подавать гуся разрезанным на порционные куски, придав ему форму целой тушки, по­лив соусом.

Залить этим соусом курицу и тушить. Ложкой вычистить из огурцов семена. Тесто вылить в две формы, смазанные жиром и посыпанные сухарями.

Отдельно приготовить и подать грибной соус.

Готовый отварной картофель нарезать кубиками, заправить сливочным маслом. Приготовить миндальную массу № 2. 100 г миндаля, не освобождая от кожицы, слегка поджарить и истолочь в ступке вместе с 3 белками в однородную массу.

В готовый томатный рыбный соус влить вино и довести до кипения. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться.

Твердые плоды бланшировать в растворе лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при температуре, близкой к 100 °С. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

Наполнить кабачки майонезом, смешанным с крупно нарезанными яйцами, базиликом и петрушкой. Сформировать печенье любой формы (лучше круглое) и уложить на смазанный сливочным маслом противень.

Сушеные грибы залить водой, промыть, сварить, процедить, нашинковать. Взбить желтки, добавить к ним сметану, перемешать и соединить с натертым хреном. Кефир берут жирный или тощий, а еще лучше таллиннский. Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, муку, манную крупу и крепко взбитую пену из яичных белков. Смешать яблоко с овощами и начинить утку половиной этой массы. За 15 мин до окончания варки опустить лавровый лист, перец по вкусу.

Добавить сахар и жир, размешать и при слабом кипении варить до загустения.

Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина, зеленый острый перец и тертый имбирь.

Из листа картона сверните конус, склейте линию соединения скотчем. Охладить и переложить на блюдо, полить соу­сом. Цуккини и баклажан тонко нарезать вдоль, помидоры нарезать тонкими кружочками, сыр нарезать тонкими ломтиками и разделить пополам. Сварить сахарный сироп, профильтровать и охладить.

Сформовать котлеты толщиной 2 см, обвалять в яйце, сухарях и жарить на растительном масле. Все компоненты смешать, заправить майонезом, добавить соль, молотый перец, имбирь, кардамон, мускатный орех.

Подогрейте оставшиеся сливки, растопите в них желатин и влейте в сырную массу. Полить майонезом. Затем добавить морковь, соль, сахар и жарить до готовности. Тушить на среднем огне, накрыв крышкой, 20 мин. Мякоть отварной курицы мелко нарубить, смешать с обжаренным репчатым луком, добавить немного бульона, посолить, поперчить, прогреть. В горлышко каждой бутылки положить по одному листу эстрагона и черной смородины.

Влить в тушеные овощи проце­женный рыбный бульон, опустить в суп кусочки рыбы. Запекать 10-15 мин. до образования корочки.

Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить, добавить смета­ну и слегка уварить. Мясной фарш: дважды пропустить через мясорубку говядину, свинину, репчатый лук, добавить соль, молотый перец, для сочности — холодную воду (или молоко, или сливки) и все тщательно перемешать.

Делают 8 лепешек. Фасоль должна быть густой, но если надо, во время варки осторожно подольем воды. Затем ягоды настилают на противень в 1 слой или насыпают в коробочки. Герметично завернуть скумбрию по одной в фольгу. Натереть на терке морковь, нарезать лук, помидор, укроп и смешать с откинутыми на сито грибами. Посыпьте их солью, поперчите, запанируйте в муке, обмакните в молоко и обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом. В конце варки в суп добавить лавровый лист, раздавленный черный перец, измельченный чеснок, можно добавить горький перец. Вынем связанную петрушку и удалим нитки с салатных листьев, овощи переложим в салатницу. Эти блины особенно хороши с луковыми припеками.

Приготовить соус: разделить масло пополам, по­ловину поместить в эмалированную миску, порубить, смешать с мукой. За 10-15 минут до окончания варки прозрачного мясного или куриного бульона добавить нарезанные ломтиками корни или веточки сельдерея.

Выпекать печенье 10 — 12 мин при температуре 210—220°. Полчаса выдерживают.

В этот салат можно добавить вареную фасоль, а уксус и масло заменить майонезом. Ножки выложить на блюдо вместе с капустой. Нанижите их на шампуры и положите в холодильник на час. На доске, слегка посыпанной мукой, скатать маленькие шарики диаметром 5 см и варить их в течение 20 минут в кипящей воде.