Горячее молоко с шафраном и фисташками

Когда содержимое осядет вровень с горлышком, банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой (40 °С) и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л—15 минут, 1 л — 20 минут. Измельчить яблоки, груши, курагу и изюм. Если глазурь будет густой, добавить еще немного вишневой настойки. Охладите ее и полейте глазированные шарики. Приготовить тесто, как описано выше, и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон. Сельдерей вымыть, нарезать кусочками длиной 5 см. Затем переложить и смазанный сливочным маслом противень и поставить опять в тепловатое место, чтобы тесто подошло, и каждый шарик стал в объеме в 2 раза больше, чем был. Замесить опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Зелень вымыть и нарезать, чеснок и лук почистить и также нарезать.

Выпекать при слабом жаре 2-3 часа.

Варить 2—3 минуты. Выложить на блюдо пюре из щавеля и сверху положить рыбу.

Лук очистить и мелко нарезать, репу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Подать со сметаной, мелко нарезанными укропом и зеленым луком.

Свеклу нарезать кубиками или натереть на крупной терке, подлить воду, уксус, припустить до готовности, охладить и положить в квас (молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и припускают отдельно). Приготовить соус: 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки посолить, растереть на глубокой сковороде, постепенно залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить. Разложите все суши на большой сервировочной тарелке.

Запекайте в духовке до золотистого цвета. Каждую четвертинку разрезают на мелкие ломтики, складывают в плоскую кастрюлю, добавляют сахар, ставят на огонь и, помешивая, нагревают на слабом огне. Кастрюлю закрыть крышкой и отставать на 1 час в теплом месте расстояться. Мясо мелко нарежьте, положите в процеженный бульон, добавьте туда вино, уксус, перец, шафран, сахар, изюм, орехи, лавровый лист и соль. Овощи вымыть и дать стечь воде. Очистите баклажан, нарежьте тонкими кружочками или ломтиками, посолите и оставьте на 30 мин, чтобы отошла горечь, а затем промойте и подсушите.

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, заправить маслом.

Сыр порезать кубиками. Нарезать тонкими полосками.

Тщательно перемешивать до образования однородной массы. Белую фасоль варить с лавровым листом и размятым чесноком в бульоне из-под копченого мяса, в начале варки добавить мелко нарезанный лук (200 г), подрумяненный в снятом с бульона жире (если жира недостаточно, добавить жир, вытопленный из копченого шпика).

Приготовить глазурь и покрыть ею изделие.

Подошедшее дрожжевое тесто раскатать и разрезать на полоски размером 8 см х 15 см. Обжарить на той же сковороде печенку 3—4 минуты, достать, мелко нарезать и снова положить на сковородку вместе с петрушкой.

После каждого добавления хорошо перемешивать.

Очищенные корнеплоды нарезать дольками и тушить, добавив сметаны, масла и небольшое количество воды, в закрытой кастрюле в течение 20—25 мин., после чего добавить крупно нарезанную капусту. Затем вынуть, охладить, нарезать тонкими дольками и выложить па блюдо. Перемешать картофель с фенхелем, помидорами, листочками базилика и выложить на ломтики колбасы. Пиво и бульон довести до кипения, уменьшить огонь и добавить квашеную капусту. Нарезать очищенный огурец, колбаски, сыр, сладкий перец, лук перемешать с майонезом, кетчупом, тертым хреном, добавить пряности и соль. Периодически поворачивать мясо и смазывать его смесью соуса и мармелада. А для «рисования» майонезом воспользуйтесь спичкой.

Для этого его замачивают в воде, добавляют в бульон и доводят до кипения. Полученное выпечное изделие покрыть глазурью, украсить кусочками шоколада и заполнить начинкой.

Помидор нарезать маленькими кубиками.

Хлебные пласты (приготовить, как указано в рецепте «Бутерброды с сосисками и хреном») густо смазать майонезом.

Выложить в форму и выпекать при температуре 170 °С 15 минут. Фарфоровые розеточки смазать сливочным маслом и в каждую положить по 2 ст. ложки очищенных, промытых и порезанных креветок.

Желтки взбивать 30 мин веничком или 5 мин в смесителе.

Отварить курицу, отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку.

Перед подачей на стол удалить лавровый лист и посыпать зеленью петрушки. Следующую варку прекращают, когда температура кипящей массы достигнет 108 градусов.

Наполнить кабачки этим фаршем, слегка обжарить, переложить в жаровню, залить соусом (муку подогреть со сливочным маслом до кремового цвета, развести горячей сметаной, дать вскипеть, заправить лимонной кислотой, перемешать, процедить через сито) Фаршированные кабачки запечь в духовке или прокипятить.

Яйца сварить, разрезать вдоль, достать желтки. Выложите первый корж на сервировочное блюдо, намажьте половиной порции крема, накройте вторым коржом и промажьте оставшимся кремом.

Зеленый лук мелко покрошить.

Грибы пожарьте и добавьте в рыбу. Под конец посыпать кунжутом.

Ветчину порезать тонкими ломтиками, обжарить, затем отдельно приготовить яичницу-глазунью, посолив и поперчив ее по вкусу.

Приправьте соус солью, перцем и медом. Положите все в миску, добавьте яйцо, соль и перец, тщательно перемешайте деревянной ложкой.

Снимите кастрюлю с шоколадом с водяной бани, добавьте коньяк и половину апельсиновой цедры.