Фруктовый суп с телятиной

Лук мелко порубить. Шарики должны стать пышными и румяными.

Выход аджики — 4,5 литра. желе и муссы готовят на желатине. желатин замачивают в холодной воде до полного набухания, вливают в кипящий сок или отвар фруктов, после чего посуду снимают с огня. желе разливают в формы. для приготовления мусса желе охлаждают до 40 °с и взбивают до пенистой массы, после чего окончательно охлаждают разлитым в формы.

В готовый сироп добавьте пропущенный через мясорубку миндаль. Лук очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле, посолить. Смешать вместе бульон, вино и томатную пасту и вылить в кастрюлю к гуляшу, накрыть крышкой и нагревать 4—5 мин до готовности.

Посыпьте нарезанной зеленью. Лимонную цедру ошпарить кипятком и натереть на мелкой терке.

Снова поставьте в духовку на 10 мин. Затем лук и морскую капусту быстро охладить и заправить растительным маслом. Готовую рыбу переложить на блюдо, удалить со спинки костные жучки, положить на рыбу свежие вареные грибы, крабы. К котлетам подать пикули и соус.

Тем временем поставить блюдо для запекания на плиту. Посередине каждого пирожного положить половинку ореха, а вокруг него выпустить из кондитерского шприца узорный веночек. Добавляю туда же 2 столовые ложки томата-пюре, пол чайной ложки горчицы, красный перец на кончике ножа (осторожно, красный перец очень острый. ), 1 размятую дольку чеснока и 1 столовую ложку сахарного песка.

Затем наполните булочки подготовленной смесью и посыпьте зеленью. Выпекать кекс при температуре 200°С около 1 часа. Все тесто следует месить руками не менее часа. Положить по одному кусочку салата на хлеб. Мелко покрошите лук, чеснок и, непрерывно помешивая, высыпьте в курицу вместе со специями и солью. Грибы будут готовы к употреблению приблизительно через месяц. В горячее, но еще не дымящееся масло осторожно переложите тесто, быстро распределив его по дну кастрюли, чтобы получился ровный слой.

Подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное кушанье с листовым салатом и картофельным пюре.

К концу жарки всыпать мелко нарубленные листики укропа и петрушки.

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить, дать полежать 20 минут, чтобы извлечь из них жидкость, а затем аккуратно отжать каждый кусок. Когда оно испарится, налить бульон и оставить на огне на 25 мин. Яблоко моем, чистим и трем на терке со средними отверстиями.

Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2—3 мин. в крутой соленый кипяток.

После этого полейте мясо с луком белым сухим вином и оставьте мариноваться на 2–3 часа. Сверху опять уложить картофель, посолить, поперчить, закрыть фольгой или пергаментом и жарить 5—7 мин при полной мощности, переворачивая каждые 2 мин. Добавить тертый хрен, соль и сахар по вкусу.

Положить в кастрюлю с томатами. Полученную смесь разлить по бокалам или пиалам и разбавить молоком.

Вынуть шумовкой, дать стечь воде и сразу подавать, оформив зеленью. На плоское блюдо выкладывают листья салата, в центре кладут кальмары, по краям – кусочки авокадо и шампиньонов. Муку и желтки быстро, но осторожно подмешаем во взбитые белки. Прибавить хрен, соль, уксус и сахар по вкусу. Все перемешать, поставить на 20 мин в пароварку. Все тщательно перемешать, посолить по вкусу. Белую булку нарезать кубиками и подсушить.

Выкладывать на плоское блюдо слоями в таком порядке: 1) лук; 2) мясо; 3) яйца; 4) сыр.

Горох, замоченный с вечера, варить вместе с овощами и луком до готовности. Филе промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить.

Особенно хорошая нежная посыпка получается при изготовлении ее с яичными желтками. Варить на слабом огне до готовности. Вымоченную сельдь очистить от кожи и костей и нарезать маленькими кусочками. Выложить на блюдо осетрину, полить этим соусом, отдельно подать тертый хрен. 1,2 кг салаки очистить, промыть, посолить, перемешать с веточками зеленой петрушки, оставить часа на два. Приготовить пюре из алычи.

Довести до кипения и взбить растворенный желатин при постоянном помешивании, добавить в горячий крем. Капусту режем полосками (удаляем кочерыжку); тоже опускаем на сите в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды), варим 10 мин, потом отцеживаем. Процедить в стакан для лонгдринка (высокий узкий стакан) с кубиками льда, долить тоником и перемешать. Жарить с двух сторон до готовности. В конце уваривания я массу добавляют свежий, мелко нарезанный укроп и перемешивают ее. Накрыть крышкой и готовить еще 2-3 минуты. Затем мясо посыпать молотым черным перцем, добавить толченый чеснок, посолить и тушить до готовности, доливая понемногу горячей воды. Коренья и лук, нарезанные так же, спассеровать с жиром отдельно. Овощи нарезать соломкой, картофель дольками, фасоль сварить отдельно. К торту положить специальную лопаточку или красивый широкий нож. Затем добавить мясной бульон, посолить, поперчить, приправить порошком чили и тушить еще в течение 20—30 мин.

Добавить 2-3 ст. ложки мясного фарша, предварительно хорошо растерев его вилкой, чтобы не было кусков (можно добавить в фарш 1/4 стакана горячей воды и потом растереть), положить фарш на сковороду с луком, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Вымоченные почки залить 3 л холодной воды, довести до кипения. Подготовленный корень сельдерея очищаем, нарезаем брусочками, отвариваем в подсоленной воде, откидываем на сито. Посолить, нашпиговать грудку и ножки копченым салом или обвязать целую птицу ломтиками копченого сала, внутрь налить ложку хорошей сметаны. Приготовленный фарш выложите на печень ровным слоем, равномерно распределяя по всей поверхности, а затем сверните рулетом.

Смешать дрожжи с 100 мл теплой воды, сахаром и дать подойти 15 минут при комнатной температуре.