Бульон с пельменями

В миске смешайте муку, картофельный крахмал, слег­ка размягченное сливочное мас­ло, порезанное на кусочки, сахар, тертый миндаль, ванилин, ячмен­ный кофе, разведенный в 2 ст. л. воды, яичные желтки. Тщательно все перемешать и тушить еще несколько минут. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими.

Переложить тесто в подготовленную форму. Влить подливку из мяса дичи, закрыть и тушить до готовности 19—22 мин при средней мощности. Отварное мясо, подготовлен­ные морковь, лук, картофель тушат в небольшом ко­личестве бульона в кастрюле под крышкой. После его растворения разлить напиток по чашкам. Мелко нарежьте или пропустите через мясорубку шпик и лук, смешайте с фаршем, рубленым чесноком, солью, перцем, соевым соусом, зеленью и молоком. Осетрину нарезать кусками (по 1 куску на порцию), промыть и посолить. Налить щавелевый суп и заправить сметаной. Все это тщательно перемешиваю.

Украсить бутерброд ломтиками лимона или фаршированными оливками. Подогреть на паровой бане масло, сахар, лимонный сок и тертую цедру. Добавьте размягченное сливочное масло, какао-порошок, сахарную пудру и хорошенько перемешайте.

Некрупные патиссоны помыть, разрезать вдоль, вынуть семена. Переложив на блюдо, подать отдельно сахар и корицу или покрыть кашу вареньем: вишневым, малиновым или сливовым или облить вишневым, малиновым или клюквенным сиропом или миндальным молоком.

Чеснок порубить острым ножом (как можно мельче). Сформовать четыре котлетки, обжарить их на сковороде в течение 5 минут. Опрокинув тарталетки, вынуть паштет в желе, украсить лимоном. Затем положить тонкий ломтик апельсина и влить минеральную воду. Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать кружочками.

Яйца в этом случае варят вмешочек, очищают и кладут сверху заправленного горошка.

Всыпать муку в миску в виде горки, сделать наверху углубление, ввести туда соль, сахар, яйцо. Разделить его на 4 части. Довести до кипения 1 л воды. Замесить тесто. Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать ломтиками или мелкими кубиками. Добавить тертые орехи, зелень, перец, соль, масло, залить вином и украсить помидорами, нарезанными ломтиками.

Положить ягоды в варочный тазик, залить кипящим сахарным сиропом и варить не более 20 мин на умеренном огне. Приготовить откидной плов.

Поместить в кастрюлю томаты, посыпать черным и красным молотым перцем, посолить и перемешать. Начинку положить на язычки и аккуратно скатать из них рулетики. Рисовую крупу и пшено класть в суп вместе с овощами, предварительно промыв их в воде, а овсяные хлопья “Геркулес” – за 15–20 мин до окончания варки супа. Дать постоять 5—6 минут.

Приготовить глазурь: 4 ч. ложки какао, 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек молока, 75 г сливочного растопленного масла. Полученную смесь смешайте с отваром, добавьте нарезанные кубиками огурцы, а потом печень. Когда все мясо почти стушится, его приправляют красной паприкой, добавляют зеленой паприки и помидоров и, закончив тушение, заправляют сметаной, заправленной мукой. Сковороду или огнеупорную форму смазывают растительным маслом, дно покрывают нарезанным картофелем, сверху укладывают куски жареной рыбы.

На большом баке укрепите два полотна, так чтобы нижнее было более прогнутым. Развести полтора килограмма сахара в двух стаканах воды, поставить на огонь, когда закипит, влить пол-литра коньяка, 1 бутылку шампанского и сок 5 лимонов. Затем добавить паприку и черный перец горошком, соль, коренья, грибы, томатную пасту и варить до готовности. Отварную говядину дважды пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать или измельчить с помощью терки. Горячую фасоль положить в салатник, куда предварительно нарезать кольцами реп­чатый лук. Края салатника украсьте кружочками сваренных вкрутую яиц с глазками из любых мелких ягод. Добавить сметану с пряностями. Готовую начинку распределите ровным слоем на подготовленном слое пюре, залейте сметаной или майонезом и поставьте в разогретую духовку для выпекания.

Яблоко натрите на крупной терке, грецкие орехи (или миндаль) порубите. Вновь смажьте дно сковороды промасленным бумажным полотенцем, налейте половину оставшейся яичной смеси ровным слоем, наклоняя сковороду и поднимая яичный рулет так, чтобы яйца подтекли под него.