Бульон из моркови

А гремолата – это итальянская пряная смесь из петрушки, лимонной цедры и чеснока. После этого капустную массу вперемешку с чесноком укладывают в 5-литровую стеклянную банку, дно которой выстлано целыми капустными листьями, и заливают маринадом (0,5 л 6%-ного уксуса, 1,5 л кипяченой воды комнатной температуры, 2—3 ст. ложки сахара, 3 палочки гвоздики).

Раскрошить в него дрожжи, добавить половину воды и небольшое количество муки. Приготовить омлет: яйца взбить венчиком, добавить холодное молоко, смесь посолить, разлить в хорошо смазанные маслом формы и сварить на водяной бане.

Сверху положить груз. Добавляем готовые или приготовленные в духовке сухари.

Положить под гнет и убрать в холодильник. Нарежьте их на дольки. Из мясистых длинных стручков красного перца удалить семена, положить на дуршлаг, дважды обдать кипятком и дать остыть. Мясо разделайте на порционные куски, отбейте, натрите чесноком и залейте маринадом. Масло растереть с мукой, развести бульоном до однородной массы, влить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, смешать со сливками. Очищенные яблоки, маринованные грибы, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, вареные яйца измельчить, лук нашинковать. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить половину приготовленной смеси, покрыть тонкими ломтиками языка и оставшимся количеством смеси.

Шампиньоны почистить, порезать и отварить.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой, добавьте лук, коренья, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности. Когда квас забродит, выставить на холод. Такого же вызывающе красного цвета, приторный, со странным, мягко говоря, названием, он очень быстро завоевал популярность (особенно среди студентов), будучи одним из первых коктейлей, в состав которых входил персиковый шнапс. Соус процедить через салфетку и довести до кипения, но не кипятить, так как масло может свернуться. Лук очистить. Порубить мелко капусту, нарезать на кубики помидоры и выложить все это в сковороду к луку. Подавайте крем сразу же после его приготовления. На порционную сковороду положить слоями: картофель, лук, грибы и запечь в духовке. Стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 10—12 мин, литровые — 18—20 мин. Не забудьте: кипятить надо при закрытой крышке, 5-6 раз помешивая.

Смесью заправить вермишель, отваренную в подсоленной воде, процеженную и промытую.

Каждый слой пересыпать сахаром. Для этого 500 г муки развести в 1 л теплой воды, добавив туда забродившие дрожжи. Он может храниться в холодильнике в течение 3-4 дней в банке под крышкой.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. В сливовый джем добавить толченые грецкие орехи, взбитый с сахаром или сахарной пудрой яичный белок, соединить с джемом и хорошо взбить полученную массу. Морковь очистить и натереть на терке.

Баклажаны нарезать вдоль длинными полосками.

Готовую утку положить на нагретое блюдо и оставить на 10 мин в выключенной духовке. Перед подачей к столу посыпают грибы мелко нарезанной зеленью укропа. репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. добавить белое сухое вино и довести до кипения. затем соединить с готовым процеженным томатным соусом и кипятить 10— 15 минут. снять с огня, положить каперсы и заправить маслом. Гуся тщательно вымыть и обсушить. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем телятину с двух сторон. Луковицу очистить, нарезать маленькими кубиками и добавить в салатный соус.

Выложить в стакан и залить горячей водой: 2 столовые ложки изюма, лучше необработанного. Чем мельче она нарублена, тем будет вкуснее.

Выложить на тарелку, посыпать сверху измельченным зеленым луком, кружочками огурцов, ломтиками яблок и подавать на стол.

Майонез взбить с красным перцем. Пирог остудить. Продолжать взбивать, пока тесто не будет отставать от ложки. Часть печений можно посыпать орехами с сахаром, измельченной халвой, натертым шоколадом или обмазать фруктовым мармеладом. Массу взять столовой ложкой выложить на сковородку с разогретым жиром и обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.

Затем уменьшить огонь до слабого и накрыть кастрюлю крышкой. Готовые яблоки переложить в салатник или на блюдо, сверху полить сиропом, смешанным с ванилином. Массу оформите в виде куба, украсьте розочкой из сливочного масла и зеленью петрушки или кружочками огурцов.