Брусничный чай

Перед подачей на стол готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью и черным молотым перцем. Наиболее распространенные изделия выборгской сдобы: плюшки, устрицы, булочки, обсыпанные крошкой, батончики и штолики. Все эти продукты сбрызгивают лимонным соком, добавляют сахар, соль и перец.

Дыню нарезать дольками, очистить от кожуры и семян, еще раз нарезать кубиками, засыпать сахаром, полить соком лимона, поставить на умеренный огонь на 20 мин.

Очистить апельсины и нарезать цедру на тоненькие ломтики, которые варить 10 мин в 1 стакане кипятка. Яйца взбить с сахаром. Большие кишки наполните фаршем, проткните их в нескольких местах и прокипятите полчаса. Разморозьте 5 упаковок слоеного теста. Винегрет посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза и перемешать. Обвалять кусочки индейки в муке и обжарить до готовности.

Положите в мелкое блюдо ломтики свинины, залейте маринадом и переверните ломтики, чтобы полностью покрыть их маринадом. Мелко нарубить лук и чеснок, смешать с мелиссой, хлебными крошками и яйцом.

Подготовленную рыбу положить в смазанный сливочным маслом сотейник, залить приготовленным соусом и запекать в духовке до готовности.

Творог соединить с протертым картофелем, добавить желтки, соль, тмин, часть муки, перемешать.

Крахмал и муку хорошо перемешать в кружке, развести 1/2 стакана холодного молока, добавляя его постепенно, и влить в кастрюлю с кипящим молоком (1 стакан).

Настаивать 2 часа в закрытой посуде.

Получится так называемая болтушка. Сначала готовят сахарный сироп и уваривают до средней густоты.

Выдержать 5—7 минут — и на стол. «Здоровее», если не добавлять в этот салат ни соли, ни сахара, тем более что капуста наполнена минеральными солями, а яблоки и морковь — сладостью. Подавать в горячем виде.

Добавьте нарезанный кубиками сельдерей или зеленый перец, имбирь и порошок карри, тмин или кайенский перец (по желанию), жарьте в масле на малом огне в течение приблизительно 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Блюдо обильно посыпьте рубленой зеленью и разместите «грибочки». Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится примерно в три раза.

При непрерывном помешивании добавьте молоко, виски и мускатный орех. Накрыть крышкой и поставить тушить на 40—45 мин. Яблоки очистить, срезать плодоножку вместе с верхней частью яблока и осторожно удалить сердцевину (нижняя часть яблока должна остаться целой). Мясо выложите, посолите, поперчите и сверните в виде рулета, который оберните целлофаном или марлей и перевяжите шпагатом. Посолить и поперчить.

Массу выложить на посыпанный мукой стол, скатать в форме колбаски, разрезать ее поперек на равные по величине лепешки (10—15 шт.), каждую лепешку обвалять в муке. Немного остудить, добавить клубничное пюре и хорошо перемешать. Все вместе потушим в духовке около 60 минут. Хлеб подрумянить, проварить, отцедить и протереть. Испечь яблоки, протереть их сквозь сито, сбить 1,5 стакана густых сливок, смешать все вместе, сложить в форму, обложенную бисквитами, засыпать льдом и солью. Сахар растереть с яйцами добела, добавить муку, сметану и разрыхлитель. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104—105° до загустения (около 10 мин). Яблоки очистить, разрезать на четыре части, удалить семечки и нарезать дольками.

Продолжая взбивать, ввести по одному желтки и добавить апельсиновую цедру.

На дно банок кладут по 4—5 шт. гвоздики и 0,5—0,7 г корицы, а затем плотно укладывают сливы (примерно 660 г), заливают горячей маринадной заливкой, накрывают ошпаренными лакированными крышками и пастеризуют при 90 °С: полулитровые — 12—15 мин, литровые — 17—20, трехлитровые — 30—35 мин.

Перед подачей разрезать запеканку на квадраты и полить клубничным вареньем. Прибавить сахар по вкусу и заполнить стакан горячей водой. Добавить растертое сливочное масло, натертый на крупной терке сыр, перец и горчицу. Кабачки нарежьте маленькими кубиками и потушите, затем обжарьте.

Лук нарезать кольцами, для вкуса можно обварить. Приготовление начинки: измельченные орехи вымешать с сахаром, запарить кофе или молоком, вымешать с лимонным соком и ванилином. Пенне сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и, когда вода стечет, смешайте с печенью и овощами. Переложить в кастрюлю так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу.

Или покрыть: "Медово-лимонным соусом" или "Глазурью из сливочного сыра". Включите духовку. В это время лук почистить, вы­мыть, измельчить и подрумянить в горячем масле до светло-желтого оттенка.

Готовый уксус процедить, перелить в бутылку, закрыть и хранить в холодильнике. Фюме можно добавлять в соусы для улучшения их вкуса или использовать для быстрого приготовления обычного коричневого или белого бульона.