Борщ из квашеной свеклы с сушеными белыми грибами

Массу перемешайте, разложите ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность крупеника выровняйте, смажьте яйцами, смешанными со сметаной, и запеките. Яблоки очищают, удаляют сердце-вину и шинкуют, придерживаясь формы нарезки капусты, смешивают с капустой и заправляют маслом. Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, осту¬дить, нарезать тонкой соломкой. Подливку можно подать отдельно.

Посолить, добавить простоквашу и томатное пюре, хорошо размешать.

В готовую кашу положить сливочное масло и хорошо перемешать.

Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, размоченный в сливках или молоке, яичный белок, соль и перец. По желанию можно добавить в суп сливки, смешанные с яичным желтком. Мясо нарезать небольшими кусочками, натереть чесноком и поставить в печь на 3—4 минуты при полной мощности.

Накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке в течение 20—25 минут. Баклажаны, обрезав плодоножки, опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до размягчения.

Формовой хлеб нарезать пластами толщиной около 0,5 см и срезать корочки. У рыб осетровых пород удаляют жабры, глаза, затем разрубают рыбу на части, ошпаривают, зачищают от окислившегося жира, промывают, заливают водой и доводят до кипения. Каждый ломтик разрезать пополам. Кабачок очистить и мелко нарезать. Закрыть крышкой и поместить в холодное место. Готовый сироп процеживаем, вводим в него подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, вновь нагреваем до кипения.

На дно посуды с широким горлом укладывают капустные листья, затем измельченные черешки листьев и пересыпают солью. Чеснок очистите и мелко порежьте. Филе порезать кубиками, побрызгать лимонным соком, положить в широкую стеклянную кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 5 мин в режиме жарения. Бисквитное тесто для торта лучше приготовить заранее, тогда оно не будет крошиться. Снять с огня и дать остыть несколько минут. Сделайте из него одинаковые квадраты средней величины. Перед подачей на стол вытолкнем из формы и снимем ткань. Подавать охлажденным. Подавать теплыми, посыпав рубленой зеленью. Поставить, помешивая, на средний огонь и в течение 3 минут довести до кипения. На гарнир подать отварной рис, жареный картофель пли салат.

Все смешать, выложить горкой в салатник, посолить, полить смесью из лимонного сока, сметаны и сахарной пудры.

Спелые томаты моют, разрезают на части и пропускают через мясорубку. Блюдо гарнируют помидорами, поджаренными на вертеле или маринованными, кулечками лаваша с вложенным в них сумахом. 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка подсолнечного масла, натертый на крупной терке огурец, немного зелени петрушки.

Все хорошо размешивают, вводят в смесь взбитые белки.

Вылейте заправку на морковно-капустный салат. Готовые гренки подают к супу на отдельной тарелке. Затем намажьте лепешки протертыми помидорами, сверху положите слой грибов, окорока и сыра, все посыпьте перцем и душицей.

Размешивать до тех пор, пока шпинат не начнет немного увядать.

Разложить по литро­вым банкам, не заполняя банки до краев на 2 пальца.

В горячей воде разводим необходимое для вашего вкуса количество соли и заливаем так чтобы воды было где-то до половины составляющих.

Края лепешек соединить и подогнуть книзу. Положить по столовой ложке фарша на каждый капустный лист, завернуть, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка. С бохи удалить грубые стебли н листья, затем промыть, разрезать на куски длиной 1 —1,5 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Обжаренные кусочки баранины весом по 25— 30 г тушить 30—40 минут, добавив томат-пюре.

Положить крупу в кастрюлю, залить свежей во­дой и поставить на огонь. Перец нашинковать соломкой, поджарить на растительном масле и залить смесью из яиц, измельченной брынзы и красного молотого перца. Переложите курицу и вытрите сковороду впитывающей салфеткой. Сварить сироп из 1 кг сахара и полутора литров воды.

Подать с клецками, макаронами, картофелем или отварным рисом. Прочертить на поверхности баклавы полосы, образующие при пересечении ромбы.

Все промыть.

Для квашения лучше всего использовать среднеспелые и позднеспелые сорта капусты (Слава, Сабуровка, Московская поздняя и пр.) со здоровыми и плотными кочанами. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, нарезать кружочками. Добавить помидоры и дать закипеть.

Вынув из воды, подсушите. Добавить измельченные овощи и каперсы, варить при слабом кипении 30—35 мин. Цикорий очистить, вымыть, разделить на тонкие ломтики и смешать с очищенным и слегка обжаренным, миндалем, размоченным изюмом, с дольками одного и соком второго апельсина. Ломтики мяса положить в приготовленный маринад на несколько часов. Мясной сок разведем горячей водой или куриным бульоном, перельем в кастрюлю и приправим по вкусу. Тесто раскатать в виде лепешки (не очень тонко).

Мелко порубить брынзу, лук и зелень, чеснок выдавить через чесночницу. Картофель заправить жареным луком и перемешать, встряхнув несколько раз кастрюлю.

К рыбе можно подать лимон, нарезанный четвертинками или ломтиками, зеленый салат, огурцы, красную капусту или капусту провансаль.

Листья салата вымыть и обсушить. Муку тщательно перемешать с разрыхлителем, просеять через сито и замесить тесто.