Баклажаны соленые с орехами

Развести кипятком и за­лить картофель. Готовые лепешки сложите одна на другую, промазав их горячим кремом.

Добавить капусту, морковь, соль и перец и проварить 5 мин. Из перебранной и промытой калины отжать сок.

Рис перебрать и тщательно промыть. Сливки взбить. Стручки перца разрежьте вдоль на 4 части, удалите плодоножки и сердцевины, вымойте, хорошо обсушите и нарежьте тонкой соломкой, 2. Стерилизуют 8 мин. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Перед подачей посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Чеснок измельчить, смешать с 2 ст. л. масла и соком лимона. Из полученной массы слепить небольшие шарики и сварить их в бульоне. Промажьте остав­шимся кремом и накройте вторым слоеным коржом. Варить, пока они не станут прозрачными.

Нарезать и жарить в кипящем смальце 1-2 мин до золотистого цвета. Когда вода снова закипит, мясо достать, слегка просушить и натереть смесью из соли, селитры, корицы, перца и измельченного лаврового листа. Поставить масло в кастрюле на средний огонь, положить порошок карри, имбирь, соль, перец и тушить 1 минуту, непрерывно помешивая.

В оставшийся жир положить мясо и лук и обжаривать в течение 4 минут на полной мощности. Затем отварить в течение 15 минут в кипящей воде, остудить, высушить, порубить мелко и смешать с чабрецом и сыром. Если в грибах много сока и начинка получается недостаточно густой, добавляют немного толченых сухарей. Плотно уложите морковь, залейте рассолом, накройте крышкой и поставьте под груз в холодное место. Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом (от этого они могут изменить цвет).

Сухари и орехи натереть на терке, смешать с сахарным песком, ванильным сахаром и щепоткой соли. Рыбу двумя вилками разделите на маленькие кусочки.

Перемешиваем все с сельдью, половиной панировочных сухарей, молотым черным перцем и зеленью. Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20-25 минут. Нашинкованный репчатый лук потушить до мягкости с овощами в растительном масле, поло­жить нарезанные кружочками неочищенные бакла­жаны. Погрузить в кипящую подсоленную воду и выдержать до мягкости, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Время замораживания - 5 часов. Заправить заливкой консервов. поджарить в смальце мелко нарезанную луковицу. взбить в миске 4 яйца, как для омлета, посолить и вылить на жареный лук. когда яичница готова, отставить и дать остыть. пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке и выжатым ломтиком хлеба и с одной картофелиной (лучше вареной). хорошенько смешать, прибавить 1 сырое яйцо, 1 столовую ложку муки и мелко изрубленную зелень. посолить, поперчить, разделать тефтели, обвалять в сухарях и поджарить в смальце. эти тефтели по вкусу напоминают куриные котлеты. Мясо омара натрите горчицей, солью и перцем.

Разрубленную на куски жирную баранину (грудинку), наломанные стручки фасоли, нашинкованный репчатый лук, букетик зелени сельдерея и петрушки залить кипящей водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить, снимая пену с поверхности бульона. Мясо индейки разделать, отделив кости и 300—350 г белого мяса (ох грудки). Разделить ее пополам и одну часть смешать с сухарями.

Филе сельди сварить, охладить и нарезать на ровные кусочки. Свиное сало (шпиг) нарезать брусочками толщиной 5—7 мм и длиной 40—60 мм, посыпать толчеными перцем, гвоздикой и тмином, добавить толченый с солью чеснок, перемешать и оставить в холодном месте на 3— 4 часа. Очищенный, промытый картофель порежьте кубиками и добавьте к капусте с грибами, варите на медленном огне до готовности.

Добавить смесь с дрожжами и тщательно перемешать. Осторожно перемешать с белковой массой моложе орехи и корицу.

Груши очистить от кожуры и семян, разрезать на шесть частей и полить лимонным соком. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины филе сельди, хлеб и яблоко пропустить через мясорубку.

Перед подачей крем можно украсить листиками мяты, фруктами или кон­сервированными ягодами. В бульон положить молотый перец по вкусу и тмин. Картофель нарезать кубиками небольшо­го размера. Кочешки цветной капусты залить горячей водой, посолить и довести до кипения на сильном огне.