Закуска «Копенгаген»

Когда появится сок — накрыть баклажаны чистым полотенцем и положить груз. Примечание. Филе без костей и кожи слегка отбивают, посыпают солью, перцем, смачивают в яйце и панируют. Яблоки и груши освободите от плодоножек и чашелистиков, разрежьте вместе с кожицей и сердцевиной на мелкие куски. Пену удаляйте шумовкой или деревянной ложкой. Шоколадную глазурь готовят так: смешать в миске какао-порошок и сахарную пудру, просеянные через ситечко, добавить горячую воду и растопленное сливочное масло, все тщательно перемешать до получения однородной блестящей массы. Ну а теперь выкладываем всю эту хрень гороч­кой в самый нарядный салатник или, наоборот, в миску алюминиевую — это уж кому как угодно бу­дет — оформляем мажорно зеленью и помидора­ми, накромсанными кругами аппетитными.

Залить кипятком, накрыть крышкой и варить около 10 мин на слабом огне. Приготовить перец с ярко-красной окраской: удалить плодоножки и семена, разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 1 мин. Горячее мясо подать с гарниром из отварного риса. Жарить в большом количестве растительного масла. Мясо (толстый или тонкий край) нарезать небольшими квадратными кусочками, посолить, поперчить и зажарить на горячей сковороде до готовности. Взятые в равных количествах (по весу) помидоры, свежие огурцы, редис, зеленый лук, перец болгарский сладкий красный нарезать небольшими кубиками. В сковороде растопить масло, положить креветки и мелко нарезанный чеснок, перемешать, прогревать 6 минут, добавить зелень петрушки. Отбирают созревшие груши желтого цвета.

Кастрюлю прикрыть и варить рыбу на слабом огне в течение часа, остудить в бульоне.

Салат вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Вымыть кишмиш горячей водой, промокнуть, залить Амаретто и оставить набухать. Филе акулы, нарезанное кубиками, тушить с обжаренным на шпике луком и мелко нарезанным стручковым перцем или поми­дорами. Кабачки очистить, нарезать колечками. Выложить фасоль на блюдо, посыпать тертым сыром и залить приготовленным соусом. Подать на большом блюде, посыпав зелень сельдерея и украсив кусочками ананаса и половинками ядер грецкого ореха. в посуду с мукой налить теплую воду или молоко, посолить и месить до появления пузырьков. накрыть теплой кастрюлей и поставить на 1 час. на кастрюлю можно поставить чайник с горячей водой, чтобы тесто хорошо согрелось. тесто частями выложить на посыпанную мукой доску, тонко раскатать и хорошо смазать подсолнечным маслом. по кругу наложить начинку полоской 3 см шириной и 2 см высотой и равномерно завернуть рулет по кругу. когда тесто посередине натянется и станет как сигаретная бумага, ножом сделать в центре надрез и завернуть до конца. смазав руку жиром, ребром ладони резать рулет на маленькие пирожки длиной 5-7 см. можно их приплюснуть, придав круглую форму. выложить на смазанный жиром лист, смазать яйцом и печь в горячей духовке (220-240) в течение 20 минут или несмазанными жарить на растительном масле. Индейку поджарить, натерев ее солью, по 1/2 ч. ложки на каждые 400 г, положить ее на противень, подлить 2—3 ложки воды, смазать ее 100—200 г масла.

Затем слепить длинный узкий хлебец, положить его на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, наколоть вилкой, смочить водой и посыпать мукой; подрумянить в духовке.

Взбивать коктейль 1—2 мин.

Натрите курицу солью. Слои можно повторять пока продукты не закончатся (чем выше салат, тем эффектнее он выглядит). После отделения от дрожжевого осадка сразу добавьте в вино 8—19% сахара и тут же профильтруйте. Сверху положить чистую тряпочку и гнет, а банки закрыть капроновыми крышками. Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя. Когда тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке на противне.

В полученном маринаде замочите мясо на 2—3 часа и поместите его в холодильник. Затем залить рыбным желе и охладить. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и измельчить. Грибы отварить, затем обжарить в растопленном сале. Мясо держать в холодной воде 30 мин., пока кровь полностью не выйдет. Сливочное масло постругать хлопьями на муку и смешать с яйцом, солью и молотым тмином. Кабачки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Опускать ч. ложкой в молочный или черничный суп, варить, пока не всплывут. Добавьте чеснок, затем мякоть помидоров и нарезанный перец. Морковь нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать на свежем свином сале, залить горячей водой, добавить картофель, нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до готовности. Пусть еще постоит, пока сыр не расплавится и не покроется ру­мяной корочкой. Добавьте нарезанные стручки гороха и кипятите в течение еще 2-3 минут. На следующий день развести квас сырой холодной водой, перемешать, перенести в холодное место, дать устояться.

Фасоль помыть, очистить и отварить на пару в течение 20 мин.

На тарелку высыпьте предварительно перемешанные сахар, корицу и миндаль. Сало слегка подрумянить за 4 минуты при средней мощности.

Нарезать черенки ревеня, отварить до получения слегка розоватого нежно-кисловатого раствора, слить отвар, охладить. Потомите еще 5 минут.