Венский антрекот с луком

Тыкву очистить, нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.

Добавить лавровый лист и гвоздику. Маринованные огурцы нарезать некрупными кубиками.

Хранить в прохладном месте. Хорошо очищенные языки опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 час.

В кастрюлю всыпают ягоды брусники, кладут кусочки яблок и заливают свежеотжатым брусничным соком. Свинину и говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, пряности, соль, имбирь, яйцо. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Введите в белки горячий сироп, продолжая взбивать их венчиком еше 5 минут, пока масса не станет однородной.

Смешать с тонко нашинкованной капустой. Когда тесто станет однородным, раскатать его, вырезать круг, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, загнуть и защипать края, смазать яйцом. В зависимости от сорта и спелости ягод процесс соковыделения длится от 45 до 70 мин. Отдельно подайте горчицу или соус хрен. Поставьте опару из 200 г муки, дрожжей и 1/2 стакана молока.

Из получившейся массы сформовать маленькие фрикадельки. Горошек потушить в сливочном масле. Концы жгутиков закрепите по краям. Затем каждый кусок рыбы, держа его на вилке, обмакнуть в тесто, положить в большое количество хорошо разогретого жира и жарить, пока поверхность теста не станет золотистого цвета.

Все это смешиваем, за­ливаем в сосуд, ставим во тьму и прохладу на 45 дней.

Вымешайте с жиром, в котором обжаривались почки, влейте в готовые почки и тушите до мягкости. Обмакнуть в эту смесь обжаренных крабов, обвалять их в сухарях и жарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка. Торт поставить на 1 мин в горячий жарочный шкаф, а затем сразу подать к столу. Для начинки: 1 стакан взбитых сливок,1—2 ч. ложки сахара, ванилин. Сладкий перец испечь, остудить, очистить, мелко нарезать. Бальзам предварительно охладите и добавьте в каждую чашечку кофе по вкусу. Запекать в духовке, нагретой до температуры 200-220 градусов 15-20 минут.

Сразу подать к столу. Овощи бланшировать в воде в течение 3 минут, затем обдать холодной водой. Брокколи разобрать на мелкие соцветия.

Фасоль отцеживают. Разделите тесто чайной ложкой, скатайте шарики и варите в молоке, в которое предварительно опустите соль и сахар.

Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущенный через мясорубку теплый картофель, масло или маргарин, 1 яичный посоленный желток тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на 1 час. Вынуть рыбу из банки (без жидкости) и разобрать на куски. Разложите крем по та­релкам с апельсинами.

В кипящий бульон добавить нарезанные ломтиками огурцы; зеленый горошек, соль, соевый соус и варить 5 мни. Кабачки вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок.

Колечки ананаса порезать ломтиками.

Разморозить тесто. Испечь кекс в духовке на слабом огне. Замесите тесто, влейте растительное масло, все перемешайте до гладкой однородной массы. Готовое тесто накройте и поставьте в теплое место для брожения. Откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, дать ей полностью стечь и выложить на картофель. На половине поверхности теста разложить жир, полученный из шпика, затем сложить тесто пополам так, чтобы половина без жира оказалась вверху; поставить тесто на 30 минут в прохладное место. Добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, хорошо перемешать, дать настояться 5 минут и подавать к столу. Мясо извлечь из сока, дать стечь, всю поверхность смазать тонким слоем горчицы и обернуть ломтиками грудинки. Для этого в творожную массу положить 50 г изюма, очищенного от веточек, промытого и отваренного до мягкости. Для начинки в глубокой тарелке смешать в однородную массу плавленый сыр и брынзу. Поставить в разогретую до 150-160 С духовку на 5-7 минут. Подавать на стол с кислым молоком или сметаной.

Когда поверхность слегка запечется, выньте из духовки и подавайте кушанье горячим.

Болгарский перец моем, удаляем семена и режем полосками. Затем всыпать муку (пшеничную или кукурузную), через 5 мин влить бульон.

Хорошо размешать и тушить на медленном огне 20 минут.

Желтки растереть с сахаром и лимонной или апельсиновой цедрой. Выложить рыбу на поджаренные овощи и подавать с ароматным соусом.

Пикатный, освежающий аперитив. В таком сиропе ягоды доводят до кипения и варят 10—15 минут до прекращения появления пенки. Затем присоединить желатин, всыпать ванилин, все тщательно перемешать и охладить. Все взбить, лучше венчиком.

Капусту нарезать широкими полосками и отварить в подсоленной воде с тмином.

Гарнир — преимущественно картофель жаренный, вареные или припущенные овощи, зелень.

Нарезанные овощи и мясо соединить с зеленым горошком, заправить майонезом, посыпать белым перцем и перемешать, если нужно досолить по вкусу.

Морковь нарезать соломкой толщиной со спичку или натереть поперек на терке для корейской морковки.

Затем квас процедить и охладить. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить стручковый перец, репчатый лук и, часто встряхивая сковороду, обжарить. Язык отварить в подсоленной воде со специями, очи­стить от кожи и нарезать кубиками. Плоды тщательно моют, измельчают в ступке или пропускают через мясорубку. Слить жир и охладить шкварки.

Растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать его с мукой и солью, после чего, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить куриный бульон.

Бульон процедить, отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон. Растереть добела сливочное масло, смешать с мелко нарезанными каперсами, томатной пастой и горчицей.

В маринованную свеклу добавляем яблоки, оставив часть для украшения салата, перемешиваем, выкладываем в салатницу горкой, поливаем сметаной, украшаем ломтями яблок и измельченной зеленью петрушки.