Цукаты из апельсиновых корок

После удаления сердцевины с семенами запечь яблоки на сковороде в духовке до полного размягчения, протереть их сквозь частое сито. Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Жарить оладьи в хорошо прогретой сковороде на растительном масле.

Полученную смесь вылить в бокалы или пиалы и разбавить молоком.

Сварить капусту в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на мелкие кочешки. Взбейте желтки с теплой водой (4 столовые ложки) и сахарным песком в густую пену и подмешайте маргарин. Заполнить кожу шейки, зашить оба конца и варить в бульоне до готовности.

Помидор моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами, мясом курицы. В приготовленную кашу положить сахар, сливочное масло, поджаренные орехи, перемешать и поставить под крышкой на водяную баню в жарочный шкаф на 20 мин. Все перемешивают с солью.

Обязательно добавить немного бульона или воды.

Лучшие цукаты — из лимонных, апельсиновых, арбузных корочек. Опустить в него ревень и лимонную цедру и варить, помешивая, до готовности.

Хорошо перемешайте с вареным рисом. В отдельной миске взбить миксе­ром или вилкой яйца, посолить, поперчить и смешать со сметаной. Рис перебрать, промыть, обсушить, всыпать в сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить.

Для соуса смешать оливковое масло с уксусом и специями, добавить вино, душицу и базилик. Готовую фасоль добавить в суп вместе со специями. Посолить, поперчить и обжарить с двух сторон в масле. Для крема 200г сливочного масла, 1/ 2 банки сгущенки или какао разотрите, добавьте 300г измельченных грецких орехов. 200г муки, щепотку соли, 1 неполную чайную ложку питьевой соды, 100г сливочного масла, 1-2 ст. ложки воды быстро смешиваем и выставляем на холод на час. Переложить в суповую миску, залить ухой. в готовый сироп перед концом варки добавить абрикосовый ликер, охладить и взбить. Поэтому «наполеон» на третий день после приготовления вкуснее, чем свежеприготовленный.

Положите в вок чеснок и обжарьте его, затем добавьте шпинат и готовьте, помешивая, до тех пор, пока его объем не уменьшится. Положить в жир кусочек теста; если тесто всплывет и сразу же зарумянятся, значит, можно жарить пончики.

В приготовленных бокалах или пиалах смешать абрикосовый сок, мятный сироп, лимонный сок, добавить пюре, приготовленное из тушеных абрикосов. Яблоки помойте, удалите кожицу и серединки, пропустите через мясорубку. Лук очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле.

Готовый отвар процедить, добавить сахар и воду, довести до кипения, влить разведенный водой картофельный крахмал и дать снова закипеть, после чего снять с огня и соединить с клюквенным соком. Подавать салат охлажденным. Мясо провернуть через мясорубку, смешать с манной крупой, яйцами , солью, половиной перца и взбивать 10-15 минут, после чего разделать на фрикадельки величиной с яйцо. Мясо (баранину) разделать, убрать спинные и шейные кости. Раскалить сковороду с маслом и, когда оно закипит, положить туда линя. Измельчите орехи, чеснок, красный перец и все перемешайте, добавив соль. Мясо нарубите кусками по 45—50 г вместе с косточкой, масса которой должна быть не более 20 г, посыпьте солью, перцем, сбрызните вином, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук и все перемешайте. Отсортированные ягоды моют, погружая их в кастрюлю или ведро с водой. Яблоки промыть проточной водой, каждое разрезать пополам и удалить сердцевину и семена. Оставшееся сливочное и оливковое масло разогреть в сковороде. Филе рыбы пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляем крахмал, соль, перец, молоко и вымешиваем. Приправить овощи солью, перцем, мускатным орехом. Рулет перевязать толстой ниткой, слегка натереть солью, перцем и запечь в духовке до готовности. Добавить в сироп яблоки. В кастрюле растопить сливочное масло, вмешать муку и соль, влить молоко и, постоянно помешивая, нагреть до закипания.

Яйца очистить, нарезать кружочками, разложить поверх сыра, такими же слоями уложить все компоненты, сверху полить соусом.

Вот, например, для этого салата в итальянском стиле купите луковицы, беловатые или бледно-зеленые, с ароматом, похожим на анис. Защипните края теста, придавая беляшу форму, напоминающую пирожок, только более округлой формы. Откройте крышку, осторожно переверните окру и продолжайте жарить, переворачивая время от времени, чтобы стручки подрумянивались равномерно. Отдельно подать острый соус.

Мясо вынуть из кастрюли, завернуть в фольгу и дать отстояться 7—8 минут. В конце варки добавить коренья, перец, лавровый лист. Фрукты промыть, удалить косточки. Нарезать кружками очищенный от семян перец. Тесто должно получиться достаточно жидкой консистенции. Так же можно приготовить судака, щуку, сома или налима. Отварить креветок, отвар (бульон) процедить.

Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом. Затем пробки заливают парафином или смолкой. Кервель или купырь брать только самый молодой. Сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями. В тщательно размешанную массу добавить сахарный песок, соль, растительное масло и все еще раз хорошо перемешать. В конце жарения добавить свежие помидоры, предварительно слегка отжатые от сока и зерен и нарезанные некрупными кусками. Запекать в духовке при температуре 180° С 30 минут. Обжарить овощи в разогретом растительном масле. Йогурт смешать с лимонным соком, посолить и поперчить. К капусте можно по желанию добавить грибы или ветчину.

Разогреть растительное масло в сотейнике или ковшике и тушить в нем на среднем огне колечки лука.