Свекла, тушенная в сметане

Мучную смесь медленно влить в кипящий грибной бульон.

Отдельно подают соус ткемали или «Восточный» и свежую или маринованную зелень. Веточки зелени обжарить во фритюре, откинуть на дуршлаг, посыпать глютаматом, перемешать и охладить. Отделенные от сиропа дольки обсыпать сахарной пудрой или мелко истолченным сахарным песком.

Выложить лук и шпик в посуду, прогреть 2,5—3 мин на полной мощности. В оставшиеся после жарки сок и жир влить немного бульона, прокипятить, процедить, снять жир, а соком залить на 1/3 нарубленные куски жареного кролика, накрыть крышкой и хранить в горячем виде. Готовую рыбу храните до подачи в бульоне. Откинуть грибы на дуршлаг, затем добавить их к овощам. Приправьте солью, перцем и травами.

Этот напиток освежит Вас в самую сильную жару. Приготовить фарш: шампиньоны отварить в подсоленной воде, нашинковать, смешать с тертым сыром. Помидоры, огурцы и яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить кочешки цветной капусты, соль, перец по вкусу, перемешать и заправить сметаной.

Сливу тщательно промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Протереть сквозь сито капусту и тыкву вместе с отварами.

Положить в разрез абрикосовый мармелад. В посуду с кнелями налить не­много бульона и припустить кнели до готовности. Полученную массу довести до кипения и охладить. Филе налима и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и перемешать. Слить в бутыль, настаивать неделю.

Овощи нарезают соломкой. В водку положить мяту, анис, орешки, поставить на 12 суток в теплое место. Запечь ломтики в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится. При подаче посыпьте миндальными хлопьями. Оставшуюся на дне муку теперь нужно залить горячей водой и поставить на огонь. С костей срезать мясо, из костей и 1 луковицы сварить бульон (около 1,5 часа). Гренок или хрустящий хлебец смазать сливочным маслом, сверху положить рубленую кильку. Горячий отварной картофель протирают, добавляют яйца, соль, перемешивают и формуют котлеты или биточки по две штуки на порцию, панируя в муке или сухарях.

Половину небольшого кочана капусты отвариваю в кипящей воде до полуготовности в течение 15-20 минут. Порубить 800 г молодого свекольника, отварить в подсоленном кипятке.

Нарезанные «трости» смазать яичным желтком, посыпать молотым тмином, уложить на противень, смазанный сливочным маслом, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности. Все овощи, сыр и яйца натираем на крупной терке, выкладываем слоями в стеклянную салатницу, поливая каждый слой майонезом. Поставить в духовку на 1 час.

Подготовленную тушку поместить в холодное место. Филе рыбы с кожей без костей припускают, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Сложите все в миску и хорошо перемешайте с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей, мелко нарезанным луком.

Приготовить заправку: перья зеленого лука и чеснок мелко нарезать и раздавить вилкой до образования однородной кашицы. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее грибы и фасоль. Накрыть крышкой или фольгой и запечь в духовке.

На каждый кусок рыбы положить столовую ложку лука, сверху половинку помидора. Снять с плиты, посыпать красным перцем, добавить уксус, соль, помидоры с соком, лавровый лист, добавить 1/2 л воды. Большие зеленые помидоры опускаем на несколько минут в кипящую воду, после чего нарезаем их тонкими ломтями. Можно класть и целые яблоки, не очищая их от кожицы, — в этом случае подбирают плоды средней величины.

Откинуть на дуршлаг. Место, где трубочки сомкнутся, слегка промазать медом и прижать друг к другу. При подаче на стол морковные котлеты полить сметаной.

Затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и тушить под крышкой до готовности. Фасоль перемешать с цветной капустой, кусочками вареного или копченого мяса и залить смесью томатного соуса с хреном. Все осторожно вымешивают в выливают на металлический противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, ставят в теплое место на 1,5—2 часа до образования на бисквите корочки. Вкус оригинального коктейля "Кир" настолько хорош, что вы можете принять его за удивительное, ароматное вино, а "Королевский Кир" (с игристым бургундским) спутаете с дорогим шампанским. Выложить тесто на смазанный маслом противень и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, отварить в пряном отваре.

В кипящий костный бульон кладут промытые сушеные грибы и квашеную капусту и варят до готовности. Формуют шарики средних размеров и слегка обжаривают их на сковороде в растительном масле.

С ломтиков хлеба срежьте корочку и поджарьте мякиш на растительном масле. При подаче выложите в кипящий бульон огурцы, лук с томатом, мясопродукты, черный перец горошком, лавровый лист, прокипятите и доведите до готовности. Поскоблить ножом, сняв верхний « ворсистый» тонкий слой кожицы. Сформованным пирогам дают подняться, после чего смазывают их яйцом и выпекают.

Свеклу нарезают соломкой, добавляют уксус, жир, сахар и тушат до готовности. Тушить до готовности. Тщательно перемешивают, формуют небольшие колбаски и обваливают их в панировочных сухарях. Половину ягод подогревают в горячей воде при температуре 90 градусов в течение 3 минут и сразу протирают через сито.

Когда молоко загустеет так, что его можно резать ножом, выньте формы и поставьте в холодное место. Добавить обжаренные в масле шампиньоны, соединить соус с готовой рыбой, вскипятить несколько раз и до подачи держать на пару.

При подаче украсить салат нарезанными консервированными плодами, свежими яблоками, морковью и листиками салата.