Соус «голландский»

Из майонеза, сметаны, лимонного сока, сахара, соли, перца и рубленой зелени, взятых по вкусу, приготовить салатную заправку, залить салат и сразу же подать на стол. Дальше слой орехов.

Бисквитную лепешку разрезать вдоль пополам и охладить. Для приготовления даси комбу заливают водой и доводят до кипения, после чего водоросли вынимают, а в бульон добавляют рыбные хлопья.

Лук очищают, нарезают полукольцами и пассеруют в масле.

Запекать при полной мощности 6—7 мин. Отбирают плоды с плотной мякотью. Пластины теста попудрим мукой, свернем и острым ножом порежем на лапшу нужной толщины.

Телятину нарезают тонкими ломтиками. Подавать. Нарезать филейные кусочки, положить в смазанный маслом сотейник, посолить и посыпать слегка перцем. Куриные бедрышки и крылышки отрезать так, что­бы с ними осталось как можно больше кожи.

Отварные макароны смешать со сливочным маслом или маргарином.

Приправить кукурузу и мелко нарезанный перец полученным соусом. Зелень (киндзу, петрушку, базилик, чабер, мяту, укроп) мелко нарезать. Каждую панированную палочку обвернуть пластинками сыра и грудинки.

Вымойте плоды ткемали или сливы, положите в кастрюлю с водой и сварите. Начинить смесью абрикосы, разрезанные пополам, поставить в холодильник. Все залить кипятком, дать настояться.

Когда картофель сварится, засыпать в кастрюлю лапшу и варить еще 10-15 минут. Сельдь выпотрошить, отрубить голову, вымочить в холодной воде. Вырезать контур машины ножом. Очищенные грецкие орехи мелко порубите. Посыпать солью, перцем и тимьяном и разложить на поджаренный хлеб. Разбейте панцирь из глины, разверните пергамент, осторожно выложите готового цыпленка на блюдо, еще раз смажьте майонезом и посыпьте оставшейся зеленью укропа. Массу разделить на четыре части, сформовать шарики, выложить их на куски курицы, свернуть мясо рулетом, обернуть ломтиками бекона и обмотать ниткой.

Мезгу залить водой, проварить, процедить, в отвар добавить сахар, пряности, тертую тыкву и варить до готовности. Приготовить рыбное филе, разрезать на порции.

Ягоды красной смородины смешать с листьями актинидии, размолоть. Положить на дно прямоугольного блюда. Подавать рыбу с жареным картофелем, посыпать зеленью. Соус белый подаем к рыбе отварной, запеченной, или он используется для приготовления других соусов. Перемешиваем, добавляем тмин. Яйцо растереть, добавляя постепенно молоко, затем натертую на мелкой терке цедру и сок 1/2 лимона. Баранину подайте на большом блюде. Капусту можно запечь в сметане и подать с маслом и сухарями. Приготовить из 5—6 яиц мягкую яичницу (омлет) и быстро смешать со 150 г нарезанных кусочками и предварительно потушенных грибов. Для этого тонко измельченные клубни заливают на 2-3 минуты кипятком, затем воду сливают и топинамбур просушивают салфеткой, обжаривают на сковороде до густого румянца. Гречневую муку залить кипящей водой, беря ее столько, чтобы получить крутое тесто, тщательно размешать, добавить пшеничную муку. Потом промойте его, подсолите, сложите в горшочки до половины высоты, залейте горячей водой на ¾ и поставьте в духовку.

Снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

Вишню с косточками обязательно накалывают.

Подавать к столу с мелко нарезанной зеленью петрушки и сметаной.

Выпекать при температуре 150-200°С - 45-60 минут.

Для предохранения от плесени маринад заливают тонким слоем растительного масла. Все продукты хорошо перемешивают и формуют небольшие шарики, которые выкладывают на противень, смазаны маслом, и дают изделиям расстояться.

Соус подать отдельно. Положите в кастрюлю тыкву, булку и залейте 2 ст. кипяченого молока. В сковороде разогреть сливочное масло и слегка обжарить в нем лук.

Для ускорения процесса дозревания среди помидоров молочной и бурой зрелости кладут несколько красных помидоров, которые выделяют газ этилен, ускоряющий созревание недозревших плодов. Из мельчите 2 лавровых листа, смещайте с тимьяном. Готовую лепешку еще горячей аккуратно свернуть в рожок с помощью салфетки.

Маслины срезать с косточек и нарезать.

Полить сметаной. Промыть листья салата и хорошенько встряхнуть. Беру одну крупную горбушу (кета или лосось, разумеется, не хуже. ). Лук промоем, осушим и мелко порубим вместе с зеленым пером. В кастрюлю влить воду, крабовую воду, по­ложить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, а затем варить на среднем огне 10 минут. Грибы (белые, подберезовики, шампиньоны) очистить, ополоснуть и обсушить, мелко нарезать. Листья крапивы промыть, мелко порубить и смешать с сельдереем. Фаршированные блинчики обмакнуть в льезон и обжарить с обеих сторон.

Свеклу вымыть, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать сок, добавить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, сахар, лимонный сок.

Сварить форель.

Полученный фарш выложить на кусочки хлеба, разместить их на смазанном маслом противне, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 8—10 минут. желтки отделить от белков, взбить с 5 ст. ложками сахара, добавить ванилин. белки взбить с оставшимся сахаром, вместе с просеянной мукой, добавить желтки. в подготовленной тортовой форме испечь отдельно два круглых пласта. остывшие пласты обмазать взбитыми сливками (сливки взбить с сахаром и ванилином) и размятыми ягодами. торт переложить земляникой, залить начинающим застывать земляничным желе. края торта украсить взбитыми сливками.