Салат из вареной свеклы с тмином

Морковь и лук обжарьте на маргарине на сковородке и также пропустите через мясорубку.

Грибы отваривают, откинув на решето, тщательно промывают, пропускают через мясорубку или рубят. Салат можно смешать с тушеными овощами (сельдерей, козелец, спаржа, цветная капуста, молодой горох), маринованными грибами, тонкими ломтиками мяса, крабами или консервированной рыбой.

На смазанную жиром сковороду или сотейник уложить рыбу вперемежку с яблоками и луком. Кусок телятины без костей обмыть, обсушить и нашпиговать свежими, морожеными или консервированными вишнями без косточек. Муку смешать с содой, всыпать в масляную смесь, перемешать и пере­ложить в смазанную маслом форму. Заварить кипятком, настоять 10-15 минут. вначале приготовить фарш. положить в небольшую кастрюлю очищенного рябчика, полить маслом и поставить в горячую духовку. когда поджарится более чем наполовину, вынуть рябчика на стол, а в кастрюлю положить муку, развести бульоном и варить на маленьком огне. снять мягкие части рябчика с костей и разрезать на мелкие кусочки. кость истолочь, сложить в соус, прокипятить до густоты, положить 2 сырых желтка, проварить, снять с огня и протереть через сито на тарелку. когда все будет протерто, положить нарезанного рябчика, размешать, прибавить 10 шт сваренных шампиньонов, посыпать по вкусу солью и поставить в холодное место. из готового слоеного теста вырезать кружочки и поставить в холодное место, и так же вырезать кружки немного побольше. смазать маслом тарталетные формочки, положить кружочек, обжать низ и бока формочки и, когда все формочки будут выложены тестом, положить в середину приготовленный фарш, потом смазать яйцом, накрыть кружочком, который был вырезан из цельного теста, смазать яйцом сверху, сложить на плафон и печь в горячей духовке. вынуть и уложить на блюдо.

Готовые биточки перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут нарезанные кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми с молоком яйцами.

На гарнир можно подать картофельное пюре или зеленый горошек. К концу варки добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры.

Правильно выбранное вино сделает крем вкуснее.

Когда компот начнет закипать, снимите его с огня, остудите, затем снова варите 10 мин.

Полученную массу растереть со сметаной (масса должна быть достаточно густая). При этом пшено всыпают в большое количество посоленной воды (5—6 л, 50—60 г соли на 1 кг сухого пшена и варят при помешивании 5—10 минут, затем лишнюю воду сливают и доводят кашу до готовности. Влажный шпинат положить в достаточно большую форму для микроволновой печи, посолить, закрыть крышкой и печь в течение 2-3 минут при 600 Ватт.

Отдельно подают мацони. Накрыть пергаментом.

Можно подавать с картофельным пюре, заправленным грибным отваром. Луковицу нашинковать, обжарить в масле.

Зрелые, но не переспелые ягоды перебрать, поместить в дуршлаг и осторожно промыть в нескольких водах (под душем или опусканием дуршлага в ведро с водой), удалить излишки влаги, поместить в эмалированную посуду, залить горячим 70 %-ным сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды).

В эмалированную кастрюлю помещают яблочное и дынное пюре, смесь нагревают на слабом огне.

Для улучшения вкуса можно добавить лимонную кислоту.

Таким образом, на каждой кре­ветке должны быть яичный желток, ветчина и лук-резанец. Готовим густое варенье из клюквы, сахара и воды (можно заменить готовым вареньем из клюквы).

Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке.

Слегка побрызгайте винным уксусом.

Кнедлики уложим на дно кастрюли вплотную друг к другу, накроем влажным полотенцем, которое пропустим под крышку и обмотаем края кастрюли, чтобы она была закрыта как можно плотнее.

Приготовленные тушки цыплят можно со всех сторон натереть солью и растертым чесноком и выдержать 1 час. Очищаем и нарезаем ма­ленькими кубиками бататы, кладем их в молоко, доводим до кипения и варим на слабом огне 20 минут, периодически перемешивая. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломти-, ками, обжарить в растительном масле до тех пор, пока на них не образуется золотистая корочка. При подаче на готовый бифштекс положить яичницу-глазунью из одного яйца. Блюдо густо засыпать мелко нарезанным салатом, на нем красиво разложить яйца, подбирая по цвету.