Рагу из гуся

Добавить соль, перец, немного воды или холодного бульона, все тщательно перемешать и слегка поджарить на сковороде с маслом (лук можно класть в поджаренное мясо). Вареное мясо или колбасу, peпчатый лук иарезать тон кой соломкой, вареные яйца, картофель ,плавленый сыр натереть на крупной терке. Чтобы приготовить гарнир, черствый хлеб (без корки) вымочить в молоке, добавить яйца, сливочное масло, соль, муку, сухари и все тщательно вымесить. Приготовить дрожжевое безопарное тесто с пивом. Запекать в духовке, разогретой до 150° С, в течение 1 ч. В салатник положить латук, затем — нарезанную соломкой семгу, нарезанные небольшими кусочками артишоки. Стерилизовать 15 мин, накрыв крышкой. Половину мяса нарезать кубиками, остальное пропустить через мясорубку вместе с шампиньонами, добавить булку, размоченную в молоке, яйца и лимонный сок. Очищенные и промытые грибы нарезают кусочками более вязкие ножки — тонкими кружочками. Добавляют орех, хорошо перемешивают и формуют в виде полена. Готовый салат перекладывают в салатник и посыпают измельченными грецкими орехами. Картофель очистить, отварить, слить воду и обсушить. Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 114—115° (проба на шарик слабый). Потом крем хорошенько охладим и перед подачей на стол выложим из формочек. Соединить слегка охлажденный крем с творогом и хорошо взбить до однородной массы. Мясо посолить, поперчить, положить сыр, нарезанный ломтиками, сало, опять посолить итщательно скрутить. Запекать гренки в течение 10—15 мин в духовке или в разогретой с маслом сковороде под крышкой до тех пор, пока хлеб не станет мягким. Заправить перцем, солью, сметаной. Говядину, тушенную крупными кусками, нарезать тонкими ломтиками по 2—3 на порции. В отдельной кастрюле довести до кипения 500 мл воды, всыпать промытую перловую крупу и перемешать. Затем сре­зать корки с боков булки, разрезать вдоль на три полос­ки одинаковой толщины, намазать маслом или маргарином.

Поверхность остывшего пирожного покрыть сливочно-масляным кремом. Фасоль перебрать, промыть и замочить на 2—3 часа в холодной воде. За 2 часа до окончания варки добавьте лук, морковь, нарезанную на 4 части, лавровый лист, соль и перец. Желтки растереть с сахаром и, если нужно, растопленным сливочным маслом. Сыр натирают на терке, ветчину и огурец нарезают кубиками, все смешивают с майонезом, кетчупом и нарубленной зеленью.

Дрожжи растворяют в сметане, прибавляют к растертой муке, примешивают яичные желтки, сахар, соль и вымешивают тесто. Положить мелко нарубленный пассерованный лук, душистый перец и варить 12—15 минут.

Готовить из молодого красного перца, ошпаренного подсоленной водой и заправленного специями. Выложить мякоть в небольшой салатник. Рассчитано на 2—3 порции.

Готовый торт обильно засыпать сахарной пудрой и подать теплым. Рыбу обжарить с обеих сторон в 2 ст. ложках масла, остудить и разрезать на куски.

Выпекать в духовке при температуре 220—230° C до ровного золотистого цвета. Размолоть 4 кг пшеницы, добавить 1 кг сахара, залить 3 л воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Сироп слить, довести до кипения и дать ему остыть.

Выпекают слойки при температуре 250-270 С в течение 15-20 минут. Добавить мелко нарезанные грибы и готовить 2 - 3 мин при уровне мощности 1000, помешивая через каждую минуту. Тесто сразу же выложить в углубления на листе для выпечки кексов. Посолите, поперчите. В кипящий бульон опустить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, коренья петрушки и варить 10-15 минут. При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусочек курицы, галушки, заправить его сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

В проваренную массу добавляют сахарный сироп с лимонной кислотой и варят джем до готовности. Сверху положить мелко порезанные яблоки в один слой. Хлеб намазать маслом, уложить на него сбрызнутые лимонным соком креветки, украсить веточками петрушки. Лопаточкой отделить квадратики и сложить в большую миску, залить кремом, хорошо перемешать и выложить горкой на парадное блюдо.

Затем плоды протирают через сито и кипятят полученное пюре 8—10 минут. Когда овощи будут готовы, добавить мелко нашинкованную и посоленную капусту, через 5 минут добавить готовый рис, все хорошо перемешать и тушить еще 5 минут.

Для фарша приготовить рисовую кашу, добавить сваренные порубленные и слегка обжаренные грибы, жаренный лук, перец, соль. Сварить судака, переложить на блюдо, положить с другой стороны картофель разварной, облить маслом с яйцами, посыпать зеленью. Для маринада: 0,5 ст. ложки разбавленного наполовину с водой 6%-ного уксуса, 1 ст. ложку лимонного сока, натертую лимонную корочку половины лимона, 2 ст. ложки растительного масла (в идеале — кукурузного), соль, сахар по вкусу.

Разделите тесто на шарики и выпекайте в горячей духовке 20 минут. Клецки варить до готовности. Так же изрубить репчатый лук и зелень петрушки. Обильно смазать маслом и посыпать сухаря­ми противень, разложить на него полученную смесь и запекать в духовке.