Пирог «Яблочки в глазури»

Все продукты перемешать, добавить зеленый горошек и заправить смесью из кефира, уксуса, растительного масла, измельченного укропа, перца и соли.

Обработанную таким образом морковь отжимают. Добавить мелко нарезанную ветчину и сливки, соль и перец.

Затем добавить измельченную капусту, соль и молоко. Половину хлебной массы выкладываем в смазанную маслом форму, сверху кладем очищенный и мелко нарезанный ревень, прикрываем остатком массы.

Вес гнета обычно равен 0,1 части веса огурцов. Заполненные кишки с за-вязанными концами вывесить на солнце и ветер на несколько дней. Точно такой паштет приготовляется из судака, сига, окуней, щуки, угря, а также из осетрины, белужины и стерляди, с той только разницей, что эти три последние рыбы должны быть поджарены до готовности. плоды должны быть не совсем зрелыми. абрикосы нужно не мыть, а протереть влажной салфеткой, наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой, на 1 мин положить в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. мелкие плоды можно варить целиком, крупные — разрезать пополам вдоль бороздки и вынуть косточки. абрикосы залить сиропом и варить с выдержками в 2 приема. чтобы варенье не засахарилось, при варке добавить лимонную кислоту: 3 г на 1 кг плодов. Затем, если это вареники с овощами — полить растопленным маслом, слегка встряхнуть, чтобы они покрылись жиром и не слиплись.

Охлажденные корзиночки наполнить кремом с помощью ложки либо отсадочного мешка с зубчатой или другого фасона трубочкой.

Во время жарки добавить нарезанный дольками сырой картофель, сливочное масло, а тушку птицы время от времени смазывать сливочным маслом и переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Горох отварить и пропустить через мясорубку вместе с геркулесом, чесноком и луком, добавить манную крупу, чтобы котлеты не рассыпались, посолить.

Вскипятить воду, хорошо ополоснуть кофейник кипятком и сразу же всыпать в него половину приготовленной порции размолотого кофе.

Муку всыпать в кастрюлю, постепенно развести полученной смесью, растирая таким образом, чтобы не было комков.

Ломтики баклажана следует в течение 10-15 минут вымачивать в солёной воде, затем обжаривать с двух сторон в 1 столовой ложке оливкового масла в течение 3 минут, посолить, поперчить, снять с плиты и поставить в сторону.

Острым ножом (лучше электрическим) нарежьте мясо очень тонкими ломтиками и положите в глубокое блюдо. При недостаточном количестве орехов или слишком жидкой консистенции в соус иногда добавляют 2-3 взбитых желтка. Положить масло и лук в миску и нагревать на полной мощности 2—3 мин. Дать застыть и посыпать на торт. Замесить тесто, положить его в форму, образовав бортики по краям. Осторожно, чтобы не повредить кожуру, выберете ножом мякоть, мелко ее нарежьте и обжарьте на медленном огне с 1 ст. ложкой кунжутного масла. Украсить блюдо веточками зелени петрушки. Затем до­бавить сметану, мускатный орех, посолить и тушить под закрытой крышкой в течение 10—15 мин. Подать с поджаренными в масле гренками. Отвар сливают, капусту заливают теплой водой и варят еще 20 минут. Все перемешайте и залейте заправкой.

Овощи и яблоки полить майонезом и посыпать зеленью петрушки. Положите лук, обжарьте на среднем огне 3 мин до мягкости. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, залить холодной водой с ложкой уксуса на 30 мин., затем воду слить, лук слегка отжать.

Можно хранить его в плотно закрытой банке 3-5 дней.

Затем вымесите тесто еще раз в течение 2 мин. и оставьте подходить еще на 10 мин.

Подготовьте приправу - на сковороде пассеруйте рубленый зеленый лук в масле, добавьте нарезанные мелкими кусочками кабачки и поджарьте в течение 2 мин. На 4 порции достаточно 200 г макарон. В приготовлении - несложно (в особенности, если рис сварен заранее, и куриное филе уже маринуется в холодильнике). Когда поросенок будет готов, удалить нитку. Приправить солью, сахаром и перцем.

Убавить огонь. Подавая, осыпать мелким сахаром, тертым о лимонную цедру, или подать к ним варенье.

Подавать с зеленым или другим салатом.

Готовые пельмени приправляют также маслом без уксуса, сметаной, горчицей с уксусом, тертым сыром. Лук очистить, вымыть, нарубить. Из 3—5 еще горячих лепестков сформовать розы и листочки. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла и обжарить филе до золотистой корочки.

К столу подайте также очень тонкие ломтики хрустящих хлебцев со сливочным маслом или свежие тосты. Чтобы приготовить глазурь, 0,5 стакана сахара залить горячей водой, размешать и держать на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену, пока жидкость не загустеет. Сверху в стаканы с кофе положить взбитые сливки. На оставшуюся часть выложить, чередуя, полоски сала, грибы и сельдерей.