Ореховое пирожное с какао

Говяжью вырезку тщательно промыть, нарезать тонкими узкими кусочками толщиной 0,4—0,5 см.

На каждую половинку ломтика мяса положить по 1/2 ломтика ветчины и сыра, закрыть второй половинкой мяса, перевязать ниткой, обжарить до образования золотистого оттенка, посолить, поперчить, полить вином и, когда оно испарится, добавить бульон. Грибы почистить и нарезать небольшими кусочками. Продолжать варить до сгущения.

Ножом порубите масло с мукой. Креветки вынимают шумовкой, отвар процеживают, добавляют выжатый из лимонов сок и заливают этим бульоном креветки. Свежую капусту нарезать квадратиками, поставить в духовку, прогреть до мягкости, посолить, смешать с квашеной капустой. Грибы вынимают, остужают и нарезают кусочками. Дно кастрюли смазать маслом, положить в нее лавровый лист, перец, ломтики говядины, пересыпая каждый кусок мелко нарезанным луком и натертым на терке черствым хлебом, подлить воды и тушить под крышкой до готовности. Все ингредиенты смешать и заправить сметаной или майонезом. На дно трехлитровой банки поло­жить один семенной зонтик укропа, затем слой огурцов установить вертикально, добавить 3 лис­точка вишни, 3 листочка черной смородины, 3 зуб­чика чеснока, 6 горошин душистого перца, зонтик укропа, небольшой лист хрена, затем заполнить банку огурцами и сверху положить зонтик укропа.

Тщательно перемешать и подавать на стол. За несколько минут до готовности обложить утку оставшимися вымытыми и очищенными яблоками, полить их жиром и запечь в сильно разогретой духовке до полного размягчения.

Переложить зелень, мясо и огурцы в глубокую миску. Когда лук размягчится, чеснок удалить, добавить томат-пюре и смешать, хорошо посолить и поперчить. Смешать муку и перец на листе жиронепроницаемой бумаги.

Яичные белки взбить в плотную пену, соединить со сливками, тщательно перемешать и выложить сверху на паве, которое затем охладить.

По мере того как вода будет нагреваться, белая мука должна подняться на поверхность.

Шампиньоны и огурец моем, режем небольшими ломтиками, лук—кубиками, а ветчину —длинными полосками.

Половинки залить майонезом, к которому добавлен сахар, украсить кружочками из моркови. Тесто накрыть и поставить подходить на 1 час. Подавать, украсив кольцами лука и полив гранатовым соком. Для приготовления соуса растопить в мелкой посуде сливочное масло, добавить горчицу, сметану, тертый мускатный орех, измельченный корень хрена, соль и молотый перец. Мясо промывают и нарезают порционными кусками. Смешать в салатнице курицу мясо, язык, картофель, яйца, огурцы, шампиньоны, добавить соль, перец, заправить соусом. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке.

Каждый кусочек теста раскатайте на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсолнечном бульоне рыбу — треску, морского окуня. Спассерованную до светло-кремового цвета пшеничную муку разводят горячим молоком и бульоном и варят 10—15 мин, затем вводят сахар, соль, хорошо размешивают и охлаждают до 65—70°С.

Растереть яйца с сахаром, добавить картофельную муку, хорошо ее растереть, затем добавить пшеничную муку и снова растереть. Овощи сложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль, уксус и потушить 20 мин. Подготовленные шарики сварить в подсоленной воде и подать горячими, полив разогретым маслом. Перемешать вилкой в миске среднего размера: 1 1/2 стакана ячменной муки или муки из цельной пшеницы, 1/4 чайной ложки соли, 3 столовые ложки кунжутного масла холодного отжима ( можно использовать миндальное масло или масло грецкого ореха), 1/2 стакана холодной воды.

Зелень мелко порубить.

Спассеровать лук и в него положить мясо улиток; прибавить соль по вкусу, черный перец, красное вино и стакан отвара, в котором варились улитки, и свежие грибы, нарезанные на 4 части.

Приготовить начинку: в посуду с водой всыпать сахар и растворить его, нагревая на медленном огне. Морковь и сырой картофель нарезать соломкой (лучше на специальной шинковке), лук - полукольцами.

Охладить.

Сверху украсьте доль­ками инжира, посыпьте грецким орехом и сразу же подавайте на стол. На другом конце, чтобы орехи не соскальзывали, привязывается кусочек спички. Стерилизовать банки вместимостью 0,5 л при температуре 100 °С 80 мин. Когда рис станет мягким, добавьте горох, мелко нарубленную петрушку, цедру и все хорошо перемешайте. помидоры очистить от кожицы, разрезать па дольки, очистить от семян и нарезать на кусочки. затем припустить с небольшим количеством бульона. отдельно сварить в подсоленной воде рис и ошпарить зелень петрушки. при подаче на стол положить в тарелку помидоры, рис, петрушку и залить бульоном.