Мусс из чернослива

Вынув хлеб из духовки, положите его остывать. В это время в миску покрошите — сыр «Горгонзола» - и разомните его при помощи вилки. Четверть небольшого кисло-сладкого яблока очищаем, мелко крошим или натираем на терке, кладем в чашку, добавляем мед, наливаем чай. Выпекать изделие при средней температуре.

Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, влить белое и красное вино и оставить на час-полтора для настаивания. Испечь баклажаны, дать им остыть.

Для соуса отбирают свежие томаты красной окраски, удаляют плодоножки, моют, режут на дольки, пропускают через мясорубку. Хорошо перемешать.

Приготовить сахарный сироп и сразу же залить им ягоды.

Поставить в холодное место. 200 г маргарина или масла, раскатать между двумя листами пергаментной бумаги в прямоугольный пласт и также поставить в холодное место, чтобы у маргарина перед добавкой в тесто была такая же температура. Этой лапшой заправить бульон. Кусочек бе­лого хлеба подсушить с обеих сто­рон, не используя масла. Сок вместе с пюреобразной массой сливаем в стеклянную или фарфоровую посуду и ставим на холод. Перед подачей на стол добавить окорок и посыпать сыром. В квашеную капусту добавить измельченный лук, натертую на крупной терке вареную свеклу, сметану, попробовать на вкус и, если необходимо, посолить, добавить сахар.

Если этот соус подается к рыбе, то развести его рыбным бульоном: в постные дни вместо чухонского положить какого-нибудь постного масла. 1 ложку муки поджарить в 1 ложке масла, развести 2 стаканами бульона, положить 1 ложку готовой сарептской горчицы, влить 1 рюмку мадеры или немного уксуса, 2—3 куска сахара, соли, вскипятить. 1 ложку горчицы, 1/2 ложки муки, 1 ложку масла, заварить 2 стаканами бульона, размешать до гладкости, влить 1/4 или 1/2 стакана столового вина, положить ломтики лимона, 4 куска сахара, вскипятить, процедить; 4 желтка разбить в кастрюле, развести кипящим соусом, шибко мешая, облить им судака, лина, осетра, форель. Мясо посолить, поперчить, облить вином и дать ему постоять в этом вине в течение 2 часов. Освобожденные от плодоножек вишни промывают холодной водой, удаляют косточки, засыпают сахарным песком и оставляют на 2—3 ч. Подавать к столу в холодном виде. 3,5 литра воды, полная чашка сахару и неполная соли, 0,25 литра - маленькая бутылочка—6%-го уксуса. 2 литра воды, 200 граммов сахару, 150 граммов соли, 2 ложки 6%-го уксуса в банку перед тем, как залить заливкой, или 2/3 маленькой бутылочки, 0,18 литра на всю заливку. 2 литра воды, чашка соли -200 граммов, половина чашки сахару — 100 граммов, чашка уксусу. Фасоль сварить и приготовить пюре. После этого разлить напиток в бутылки, закупорить и положить их в холодное место на сутки для выдержки и дображивания. Банки накрыть прокипяченными в воде жестяными лакированными крышками и пастеризовать в горячей (85 °С) воде: поллит-ровые — 15 мин, литровые — 20 мин. Радуйте гостей и наслаждайтесь сами чудесным вкусом необычного салата в корзинках. Из фарша сформовать изделия в виде лепешек, положить в середину каждого грибы.

Затем протрите крупу сквозь сито и добавьте оставшееся масло. Если вы используете пластиковую емкость, закройте рис свисающими концами пищевой пленки, положите сверху картон и придавите его грузом.

Между котлетами в некоторых местах проложить листья салата. Когда из мяса и лука в масло выделится сок, положить ровным слоем нашинкованную морковь и, не перемешивая с мясом, сразу залить водой, насыпать специи и дать закипеть.

Растворить в горячей воде сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, залить этим сиропом приготовленные ягоды и выдержать в течение часа.

Подавайте со сметанным соусом (или майонезом), заправленным рубленой зеленью. Прокипятить и положить рыбу. Так называется и соус с этими ингредиентами. Взбить в отдельной посуде яйца с соком, выжатым из второго лимона, влить в них тонкой струйкой 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись, и вылить яичную массу в суп.

На подготовленный хлеб положить две половинки яйца, полить приготовленным соусом, посыпать нарезанным луком-пореем. Как только масса начнет загустевать, постепенно загибать тонким ножом края к середине, прикрывая кервель и придавая омлету форму пирожка.