Морская рыба с капустой пакчой

Банки помойте, простерилизуйте.

Мясо вымыть, положить сверху лист целлофана и хорошо отбить кухонным молотком. Всыпать изюм, перемешать.

Вынув готовые пончики из фритюра, обсушить на толстом слое бумажных салфеток. Вскипятить 6,5 стакана сока с 0,75 стакана сахара, влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного сока, разболтанного с 0,75 стакана картофельной муки. Как закипит, варите 20 минут на слабом огне. Это поможет суфле правильно подняться.

В чашку влить апельсиновый сироп и довести до полного объема горячим молоком.

Готовить на 60% уровне мощности 5 мин. После этого кофе сливают в глиняный сосуд и только затем разливают по маленьким чашечкам.

Для приготовления соуса нужно смешать до однородной массы майонез, кетчуп и виски. Протрите через сито. Огурец и груши очистить, вынуть из них сердцевину, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком и перемешать с изюмом, орехами, сахаром. Листья салата, сладкий перец промойте нарежьте соломкой Подготовленные овощи соедините с рисом и заправьте черным перцем, уксусом, маслом и солью.

Банки быстро закатать и стерилизовать в кипящей воде в течение 60 мин и охладить при комнатной температуре. Яйца сварить вкрутую и разрезать каждое на 4 части.

На филе сельди уложить полосками (с учетом подходящих цветовых тонов) нарезанные огурцы, белок яйца, красную свеклу, желток яйца, каперсы. Мясо порежьте большими кусками, посолите, поперчите. Смешать 20 мл коньяка, 20 мл ликера, 0,5 мл лимонного сока, 0,5 мл рома.

Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки. Очищенный от кожуры вымытый картофель нарезать брусочками, обжарить в жире до появления коричневой корочки, залить приготовленным соусом и на слабом огне тушить до мягкости.

Готовят заливку: в эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, смесь кипятят 10—15 мин и в горячем виде фильтруют.

Мясо очистить от сухожилий и пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить, нарезать соломкой.

Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в них творожное тесто.

Обжаренные в жире кусочки мяса и рубленый лук пропустить дважды через мясорубку, второй раз смолоть вместе с измельченным яблоком и очищенной килькой. Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Жареного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с .гарниром (жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и т. д.} или соусам (томатный, ореховый), подаваемом отдельно в соуснике. Положить в кастрюлю измельченный чеснок, нарезанные маленькими кубиками топинамбур и тыкву, влить куриный бульон и довести до кипения. Инжир хорошо промыть теплой водой, пропустить через мясорубку. Слоеное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в большой пласт. Подать суп, посыпав зеленью петрушки. Обжаривайте во фритюре 2-3 минуты. Лук репчатый и лук-порей нашинковать и спассеровать на жире. Мясо уложить в «конверт» из раскатанного теста, смазать края взбитым яйцом, защипать.

Рис промывают в теплой воде несколько раз до удаления мути, после чего засылают в кипящую подсоленную воду, туда же кладут жир.

Подавать горячим. Надрежьте стручок ванили и выберите мякоть.

Форма должна быть заполнена не больше чем на 3/4 высоты, так как сильно поднявшееся тесто может перелиться через край. Подать на стол с глазированными фруктами. Подавить с долькой лимона. Положить в бульон соль и перец. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить томатным соусом и посыпать зеленью.

Порежьте хлеб небольшими кусками. Тушить 30 мин.

Рыбное филе нарезают кусками, кильки и салаку очищают и моют, лук и грибы шинкуют. Сардельки можно и не обжаривать.

Отвары тыквы и сухофруктов соединить, добавить кусочки тыквы и рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и довести до кипения. Когда желе застынет, положить кусочки жареной гусиной печенки, очищенных маринованных огурцов, нарезанных кубиками, (или соленых огурцов) и ломтики крутых яиц.

Из обрезков теста скатайте тонкие "колбаски" и расположите их в виде решетки по поверхности покрытого джемом пирога. Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Напиток процедить в бокал.

Разогрейте масло до 16О°С. (Если масло прогрелось до нужной температуры, то хлеб зарумяниться за 30 с.) Обжаривайте картофель во фритюре небольшими порциями по 4-5 мин или до бледно-золотистого цвета.

Готовый бульон процедить. Мясо нарезать кубиками, слегка обжарить с маслом в толстостенной посуде, добавить нарезанный полукольцами лук и нарезанную соломкой морковь, нее, помешивая, обжарить до образования корочки, добавить бульон, соль, перец и довести до кипения. Из гречневой крупы сварить кашу средней густоты и перемешать ее с мелко нарезанным пассерованным репчатым луком.