Молочный суп с вермишелью и яйцом

Рыбу и овощи обмакните в тесто и обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Вареную морковь, очищенную от кожуры, протирают через мелкую терку, вареное яйцо измельчают, зелень укропа мелко рубят. Сверху посыпать тертым сыром.

Хлеб обжарить с обеих сторон до светло-желтого оттенка. Вишню промыть, удалить косточки (но не выбрасывать их), засыпать сахаром и оставить на 3—4 ч для выделения сока. Не следует делать ее слишком сладкой, лучше отдельно подать на стол сахарную пудру. Сверху творога положить по две половинки слив. При изготовлении пирожных как начинку можно использовать какой-либо крем. Форму для выпечки смазать жиром. Творог разотрите, добавьте сливки, немного соли и сахара. Добавить мясо, колбасу, и мелко нарезанные грибы в овощную смесь и готовить 5 мин на максимальной мощности.

Герметически закрыть, поставить в прохладное место. Очистить леща, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить. Мясо отбейте, посолите, поперчите, натрите чесноком, оставьте на 30 минут. По окончании стерилизации банки охладите.

Зачищенные окорока тщательно натирают посолочной смесью (соль, сахар, селитра) из такого расчета: на окорок весом, например, 5 килограммов требуется около стакана соли, чайная ложка сахара и 0,25 чайной ложки, селитры (последняя должна быть химически чистой, лучше кристаллической). Обработанную тушку кролика нарубить на кусочки по 40—50 г, обжарить до румяной корочки, посолить, добавить томат-пюре, бульон, перец горошком и тушить при слабом кипении около часа.

Пластины для лазаньи отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, подсушить на салфетке. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами, пассеровать отдельно на растительном масле. Ветчину нарезать тонкими брусочками.

Через 5—10 минут кипения прибавить муку, разведенную небольшим количеством бульона с винным уксусом, добавить молотые корицу, перец, посолить и продолжать варить еще 15 минут. Шинкуем капусту, солим и отдавливаем, пока не выделится сок. Оставшуюся крошку собрать — каждый цвет отдельно. Затем вновь добавить немного бульона. Потом хорошо смешать тесто с творогом и положить горячим на блюдо, предварительно разогретое, сделать из теста горку на блюде и посыпать оставшимся творогом, который находился в теплом месте.

Печень трески, помидоры, огурцы мелко нареза­ют, добавляют мелко нарезанную зелень, перец, соль. Распределить смесь в тарелки и украсить маслинами и кружочками помидоров. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить тесто средней густоты. Муку спассеровать в масле, положить в отдельную кастрюлю, влить молоко, закипятить и вылить в кастрюлю со спаржей.

Заливают маринадом. Судака или щуку очистить, промыть, удалить кости, снять кожу и мясо порезать на части. Жарить при постоянном помешивании около 1 мин. Порционный кусок щуки без костей и кожи посыпать солью, запанировать в муке и жарить на сливочном масле. Дать постоять 20 мин. и жарить в глубокой сковороде, заполненной жиром.

Помешивая, на слабом огне довести до кипения. Чтобы сделать начинку, разомните вареный картофель с сыром, сливочным маслом и молоком. Можно нарезать листья капусты на кусочки размером 2—3 см.

Очистить спаржу от верхней кожицы, вымыть, обрезать слишком длинные стебельки, связать пучки голландскими нитками, варить в соленой воде до мягкости.

Капусту крупно нашинкуйте и добавьте в бульон, дайте закипеть и добавьте по вкусу соль, перец.

Затем добавить фасоль, муку, соль и черный молотый перец. Обжаренное мясо сложить в коробин или глубокий сотейник, залить бульоном, добавить томат-пюре и тушить почти до готовности. Из получившейся массы сделать котлетки, обжарить и тушить. Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Для остроты в майонез можно добавить молотый красный перец. Приготовленный в блендере томатный сок взбить с яйцами (если смесь будет слишком жидкой, добавить немного муки). Переложить винегрет на блюдо, украсить свеклой, петрушкой.

Лук-порей, порезанный колечками, смешать с маслинами и рисом.

Варят 15 мин на маленьком огне, затем добавляют вино и корицу и готовят еще 10—15 мин. Когда верх пудинга немного затвердеет, покрыть его слоем крепкой пены из яичных белков.