Малый бифштекс «Маршан де Вэн»

На середину рыбных кусочков положите фарш из лука и яиц, сверните трубочкой и обвяжите ниточкой. Разогреть кеци, разложить на нем подготовленные грибы, накрыть вторым разогретым кеци, на который насыпать горячих углей, и печь до готовности.

Свеклы отварите и мелко нарежьте, тщательно измельчите очищенные грецкие орехи.

Смазать форму сливочным маслом. Процедите. Подать на стол с каким-нибудь пикантным соусом.

Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. Баклажан вымыть, нарезать полукружиями.

Чеснок очистить и разрезать на 4 части.

Или все тесто тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, нарезать квадратики по 10х10 см. Очистить ревень от грубых волокон, нарезать и сварить в сахарном сиропе, не допуская разваривания.

Отварную рыбу пропустить через мясорубку. Помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена и вырежьте плодоножки. Подать мясо в той же посуде, в которой оно запекалось.

Хорошо встряхнуть сковороду, выложить баклажаны на блюдо и подавать.

Из остального теста раскатать другой пласт и покрыть им начинку, после расстойки смазать маслом и выпекать в течение 20—25 минут при температуре 200—220°С.

Приготовьте рассол.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Залейте чернослив и курагу кипятком, оставьте на 1,5 часа, затем просушите и крупно нарежьте. Потом кладу гречу в кастрюлю, добавляю туда 3 столовых ложки растительного масла и хорошенько все перемешиваю.

Шампиньоны также отвариваем, нарезаем и жарим. Хорошенько размешать.

На рыбу выложить кусочки лимона и подавать горячей в той же посудине, в которой готовилась. Окорочка укладывают на решетку, смазывают томатно-луковой смесью и запекают над раскаленными углями до готовности.

Когда тесто немножко остынет, осторожно раскатать его, намазать кофейным кремом и снова скатать (без бумаги) .

Для приготовления фарша вареное филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить соль, перец и снова пропустить через мясорубку. Взбить 4 яйца с i стаканом сахара, добавить муку и гашеную уксусом соду. Взять 3/4 этого приготовленного теста, раскатать, положить ряд его в тортовую форму, намазанную воском, смазать каким-нибудь мармеладом или вареньем; из остального теста сделать кругом рант, а на середину звезду; испечь не в жаркой печи, потом звезду покрыть цветной глазурью; когда глазурь обсохнет, убрать вареньем и прочее. Смешать йогурт и закрепитель соуса, добавить к соусу и варить 2 мин. Закатать. Нарезанные дольками или кубиками картофель, морковь, петрушку слегка обжарьте, лук запассеруйте.

К основному масляному крему добавить 3—4 капли ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома и хорошо размешать.

Гарнир — отварной картофель.

При подаче полить соусом, в котором тушились кальмары. Все овощи потерты на крупной терке. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Чеснок истолочь.

На гарнир можно подать картофельное пюре, рис или макароны.

Подать коктейль охлажденным. За­тем остудить, очистить и нарезать небольшими лом­тиками. Выдержать 3 недели, проверяя образование газовых пузырьков. Затем варить 20 минут. Смешать рис с картофелем, добавить консерви­рованный зеленый горошек, растительное масло, сыр, натертый на крупной терке. Полученным фаршем наполнить половинки белков, уложить их на плоскую тарелку и оформить тертым желтком, зеленью, листьями салата, дольками помидоров или кружочками огурцов.

Из куриных костей, крылышек и шейки сварить бульон, процедить его через частое сито и марлю.

Отходы рыбы (плавники, хвосты, головы) переложите в кастрюлю или котелок, залейте небольшим количеством воды, добавьте лавровый лист, душистый перец, сварите бульон и процедите его. Шпинат потушить на среднем огне.

Иногда добавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу, а сверху — картофель. Добавить в раствор желатина сок лимона, немного залить в форму в виде короны и, когда он загустеет, положить по несколько полосок языка и маринованных огурцов, еще раз залить небольшим количеством желатина, дать затвердеть, положить яйца, между ними разложить оставшиеся полоски языка и маринованных огурцов. Сырую капусту порубить, морковь и лук нарезать соломкой и поджирить на слабом огне в перетопленном масле. Капусту пошинкуем на шинковке, предварительно удалив кочерыжку.