Малай с повидлом

Закваску поставить в теплое место. Все компоненты тщательно переме­шиваем, ставим на неделю в темное помеще­ние при комнатной температуре, процежива­ем, разливаем по бутылкам. Такие посыпки можно сделать из влажных крошек, обсыпанных какао-порошком или сахарной пудрой и подсушенных.

Хорошо вымыть крупную свеклу и сварить до мягкости. Лук очищают, моют и нарезают тонкими полукольцами.

Затем перекладываем все на одну и жарим до тех пор, пока не исчезнет влага, приправляем тертым на терке чесноком, сваренной до мягкости и пропущенной через мясорубку фасолью, сметаной и половиной порции сыра. Рулетики прогрейте в соусе и, вынув шпажки, подавайте с отварным рисом, оформив зеленью.

Добавить картофель и разделать полученную массу на котлеты. Раскатать его тонко, переложить на противень, посыпанный мукой. Добавьте лук, вынутый из сковороды с помощью шумовки. Когда она подсохнет, а сердца будут готовы, добавить в суп и варить еще 15 минут. Салат можно хранить несколько дней, при этом его вкус только улучшается. Потом половинки лука разобрать на "чашечки" и положить в них салат. Когда картофель сварится, снять жир.

Фарш перемешивать руками или отбивать (поднимать и бросать обратно в миску) до тех пор, пока он не перестанет трескаться и не станет вязким. Сырое говяжье мясо нарезать небольшими тонкими кусочками. Лучше вместо сахара добавлять сахарную пудру. Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой. Все смешать, заправив майонезом. При посоле в бочках с плотной укупоркой в период бурного брожения надо следить за тем, чтобы газы были выпущены из бочки. Бульон процедить.

На дне выложить узор из ядер миндаля и кусочков мармелада. Для фарша в миске смешайте сыр, яичный желток и мускатный орех, в конце добавьте промытый и порезанный зеленый лук, соль и молотый перец.

Песочное тесто раскатать в тонкий пласт.

Готовый пирог охладить, вынуть из формы вместе с бумагой, нарезать на куски и осторожно лопаточкой выложить на блюдо.

Затем добавить сахар и дрожжи в такой пропорции: на 1 л жидкости 50 г сахара и 2—3 г дрожжей. На хлеб, намазанный тонким слоем масла, положите ветчину, ананасы и сыр. Рулет нарезать кусочками толщиной 2 см и полить соусом. Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай, заварить кипящей водой (белый ключ), 5 минут подержать на пару.

Обжаренные овощи выложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить вейсу, корицу, гвоздику, анис и мускатный орех. Тушеные овощи слегка охладить, смешать с яйцами. Спассеруйте мелко нарезанный лук, переложите в суп.

Полить 1 литром сливок и взбивать все вместе металлическим веничком 15 минут. В большой кастрюле смешать бульон, консервированные по­мидоры вместе с рассолом, в котором они находились, оливковое масло. Теплым желе залить торт, поставить в холод на 15 мин. до полного застывания желе.

Яйца слегка взбить, добавить петрушку, посолить, поперчить.

Общая продолжительность уваривания не должна превышать 20 мин.

Посолить, добавить подготовленные овощи. Выложить жидкое тесто небольшими кусочками по пол-чайной ложки на хорошо промасленный противень. Положите грибы в кастрюлю или глубокую миску, добавьте растительное масло, лук репчатый или зеленый, все перемешайте, затем выложите грибы на тарелочки, посыпьте зеленью.

Примечание. Ко второй части теста домешать тертый шоколад (можно также какао с сахаром) и положить ее на первую часть. Кожицу и сердцевину залить водой, разварить, протереть, соединить с горячим сиропом и желатином, измерить стаканом, долить (если не хватает) кипятка до 4,5 стакана, перемешать, залить яблоки, дать остыть на холоде. Блюдо заправить солью, перцем, сахаром. Мариновать 5— 6 часов. Из приготовленной массы сформовать шарики и придавить их, чтобы получились лепешки. Подготовленную брынзу, пасту «Океан», вареную морковь, белок вареного яйца пропускают через мясорубку и растирают со сливочным маслом и желтком яйца до получения однородной массы. Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси соды и молока.

На сковороду, где готовилось мясо, налить бульон, добавить сок, дать закипеть и процедить. Томаты и огурцы консервированные готовят также без стерилизации — горячим розливом. Маринованную свеклу нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. На тесто выложить начинку и закрыть другой частью теста. Смешать опару с мукой, 3 ст. л. оливкового масла и солью и замесить тесто. Ломтики хлеба намазать маслом, выложить на них по­ловину сырно-яичной массы, сверху уложить по 2-3 ку­сочка сосисок, накрыть оставшейся сырно-яичной массой. Украсить кружочками помидоров и яиц, брусочками сыра. Варить на полной мощности 2—2,5 мин. К заварному тесту добавить тертый сыр и красный перец и двумя чайными ложками положить маленькими лепешками на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. Тушить еще 10—15 мин, посыпать зеленью петрушки и мелко нарезанной мятой.