Куриный бульон

Уло­жить фрукты в банки.

Осторожно слить отвар, заправить его растертой с маслом пассерованной мукой, проварить 5 минут. Смешать толченые орехи с медом и ванильным сахаром, осторожно ввести в массу взбитые с сахарной пудрой в густую стойкую пену белки яиц.

Разведите дрожжи в миске в 1 стакане теплой воды. На гарнир подать картофель, жаренный соломкой. Довести до кипения и немного потушить, не закрывая крышкой, при постоянном помешивании. Бульон мясной вскипятить отдельно при мощности 100%, добавить картофель кубиками, крупу, тушеные овощи, лавровый лист и перец.

В готовую капусту всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, и продолжать тушить еще 5 – 10 минут.

Сварите мясной бульон, выловите из него мясо.

Молотый кофе залить холодной кипяченой водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем поставить получившуюся смесь в морозильную камеру, температура которой не должна быть ниже 15°С. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают массу до 18—20°. Закрыть крышкой и готовить в течение 5 мин при полной мощности. Добавить к нему фасоль. Мелкую рыбу используют целыми тушками, крупную нарезают порционными кусками-кругляшами и обжаривают с обеих сторон.

Когда остынет, нарезать квадратами. Тушить 10—15 мин, выложить на ту же сковороду консервы, добавить по вкусу соль и перец. Застывшее желе опрокинуть на блюдо, залить шоколадным соусом или любым сиропом. Приготовить соус: мелко нарезанные пикули и имбирь жарить в горячем растительном масле 5 минут. Отделить желток. Мясо мелко нарезать и обжарить, добавить нарезанную соломкой морковку и лук, пассировать.

Смешать два вида бульонов и все приготовленные ингредиенты. Выпекать в не горячей духовке на смазанном маслом противне. Положить туда дрожжи и оставить на 10 минут, пока они не начнут пениться. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 3-5 мин — пока не расплавится сыр.

Тесто раскатывают большим тонким квадратом и слегка смачивают водой. Чтобы помидор лучше держался, его надо прикрепить к яйцу тонким «прутиком» из моркови. Добавьте коньяк и настаивайте еще 2 недели.

Часть брусники (1/3 общей массы) можно заменить яблоками. Рис засыпать в кипящую воду и варить 5—8 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Изделия выпечь при температуре 200—220 °С и смазать растопленным маслом. Для консервирования пригодны плоды неполной спелости (розовые, красные с прозеленью или светло-зеленые), плотные, без повреждений поверхности. Из ржаной муки замесить на воде тесто (без соли. ) и выдержать его 2—3 дня в теплом месте, укутав несколькими слоями плотной ткани.

На листы пергамента положить по два кусочка обжаренного филе скум брии между ними — слой петрушки, завернуть и положить на противень.

Выложить подготовленными ломтиками хлеба дно и бортики формы.

Немного застывшую поверхность крема посыпать половиной орехов и шоколада. Перед подачей на стол шницели залейте соусом.

Перед подачей к столу выложите рис на большое плоское блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью. Клубнику очистить, вымыть и нарезать кружочками. По­сыпьте суп зеленью. Хорош соус на бутерброды, его можно использовать в салаты, для рагу, первых блюд, рыбы и мяса. Разогреть духовку до 200° C. Жарим свинину час — час с четвертью, подливая, если надо, понемногу горячий бульон. Подают с хлебом и соленой манной кашей.

Включи­те духовку.

На гарнир положить нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, яблоко, листья салата. Остальные грибы крупно нарезать, залить лимонным соком. Лучше, чтобы каждый слой был с разной начинкой.

Мясо разобрать и равномерно распределить примерно на 3 суповые тарелки. Помидоры посолить, положить на них кусочки маргарина и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки. Желтки растереть с сахаром, добавить масло и тщательно размешать.

Мясо перевязать шпагатом или суровой ниткой. Постепенно доливать бульон. Рыбу нарезать кусками среднего размера, обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить с обеих сторон. Для начинки мак ошпарить, растереть, добавить сахар и желтки, корицу, сок и цедру из лимона.

Обвалять их в пшеничной муке, обмакнуть в яйце и жарить на смазанной маслом сковороде до появления желто-каштанового цвета.

Сварить рис на воде до полуготовности, смешать с морковью, залить горячим молоком.

Выпекать при умеренной температуре до золотистого цвета. Затем откинуть на сито и обжарить со сливочным маслом.

Нарезанные овощи и коренья подрумянить в масле, отварить в подсоленной воде, бульон процедить.

В посуде яйца растереть с простоквашей, приправить мукой, добавить брынзу, тщательно размешать.

Обжарить картофель во фритюре до золотисто-коричневого цвета, затем вынуть шумовкой и осушить. Смешать вино, мед, соевую пасту, чеснок и масло.

Можно обложить мазурку узеньким рантом из того же или из другого теста. Цедру и мякоть положите в бутыль, добавьте 1,0—1,2 кг сахара и поставьте на солнце. Снять суп с огня, слегка охладить и влить яйцо. Хранить в холодильнике. Перед подачей к столу сбрызнуть закуску лимонным соком. Филе нарезают продолговатыми кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч. Из мяса удалить кости и жилки, пропустить вместе с нарезанным репчатым луком через мясорубку, влить подсоленную воду, добавить соль и черный молотый перец.

Сушеные грибы замочите, отварите в подсоленной воде, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле с луком. Сахарный сироп варить, непрерывно помешивая, снять пену и довести до такого состояния, чтобы проба, опущенная с ложки в стакан с холодной водой, превращалась в твердый шарик. На разогретую сковороду налить подсолнечное масло, а затем пожарить тосты из черного хлеба с двух сторон. Подавайте сразу, украсив веточками орегано. Подавать к столу в горячем виде.

Черносмородиновый сок соединить со сливками и довести до полного объема сваренным кофе.