Крученики волынские

Малина будет бродить.

Банки поставьте вверх дном до полного охлаждения.

К готовой квашеной капусте добавить томатный соус. Затем вынуть мясо из бульона, дать ему остыть, нарезать кубиками.

Готовое варенье охладить, не переливая в другую посуду, затем разложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. С помощью соковыжималки получить сок из ягод черной смородины. Поставить смесь на огонь, дать ей немного загустеть, не прекращая помешивать. Из фарша скатать шарики с грецкий орех величиной, запанировать в яйце и манной муке и быстро обжарить в масле.

Смесь переливают в кастрюлю и также, непрерывно размешивая, варят в водяной бане до загустения при 70—80°С. (Смесь не должна кипеть.) Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами из варенья.

Когда будет готов чолнт, разрежьте кугл на куски и добавьте в тарелку вместе с мясом и картофелем. Белки взбить с сахарной пудрой. Для соуса перемешать йогурт с апельсиновым соком, уксусом и томатным кетчупом до получения однородной массы.

Голубцы сложить в кастрюлю, залить бульоном и тушить до готовности.

Еще раз все перемешать, ввести взбитый белок, выложить получившуюся массу на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, разгладить поверхность массы и довести блюдо до готовности на пару. Поставить торт под пресс в холодном помещении на ночь. На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 среднюю луковицу, порезанную колечками. Продолжать взбивать до тех пор, пока вся масса не станет пышной и белой. Осторожно отделите белки и взбейте их с сахаром до образования густой пены. В кипящую воду насыпьте свежемолотый кофе и перемешайте. Поставьте другую сковороду на средний огонь и растопите оставшуюся часть сливоч­ного масла. В глубокую сковороду или сотейник сложите слоями картофель, яйца, сыр, капусту, резаные яблоко и грушу и снова яйца и сыр. В шейкере или миксере смешать ром, ликер, яйцо и лимонный сок. За 5—10 минут до готовности влить шафрановый настой и перемешать рис. Добавить соль, сахар, тмин и лавровый лист.

Подливка готова тогда, когда она не стекает с ложки. Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на топленом масле.

Сироп фильтруют через три-четыре слоя марли, затем доводят до кипения, заливают им протертую малину, тщательно перемешивают и в горячем виде расфасовывают в подогретые банки. Перед подачей на стол можно украсить любыми фруктами или ягодами (свежими и консервированными). Печь лучше в раздвижной тортовой форме, иначе пирог трудно будет вынуть. 4 желтка и 2 яйца взбить с сахаром в пышную массу, влить негорячее топленое масло, очищенные орехи, промытый изюм и столько муки, сколько необходимо для получения массы, похожей по консистенции на густую манную кашу. Сформованное тельное обмакивают в жидкое тесто, панируют в белом тертом хлебе и обжаривают в масле.

Подавать холодной, с лимоном или горячей — со сливочным маслом или томатным соусом.

В массу ввести муку, какао, растопленное теплое масло, взбитые белки с сахаром и слегка размешать. Когда появится пена, откинуть мясо на дуршлаг, затем снять пену, засыпать огурцы и завязи бобовых листьев.

Добавить соевый соус, посолить и выложить шпинат. Приготовление крема. Сваренное вкрутую яйцо разрезать на несколько частей, затем украсить ими готовый салат Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя его.

Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить до мягкости (6 — 12 мин), после чего поста­вить на холод.

Замес продолжают до получения теста однородной густой консистенции.

В последний раз раскатать тесто скалкой в тонкий пласт, нарезать квадратиками и в один из углов квадратика положить повидло, лучше всего абрикосовое.

Переложить капусту в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и моченой брусникой. Растопить на сковороде сливочное масло (50 г), в кипящее масло высыпать подготовленные грибы и жарить их до золотистого цвета, пока не выкипит весь выделившийся из грибов сок.

Затем ягоду ополосните и оставьте обсохнуть. Минут через 5—7 добавить потроха, еще немного масла и все вместе продолжать тушить, время от времени помешивая. Зелень для украшения блюд должна быть свежей. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем чеснок, затем положить кусочки рыбы и тоже слегка обжарить. Лук и чеснок нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите. В образовавшееся углубление насыпать сахарный песок, смешать с оставшейся мякотью. Оставить на 3—4 мин. Стрелки и листья чеснока собрать до того, как у чеснока нальется головка. Отвар процедить. Лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке и обжарить овощи в глубокой сковороде вместе с мясом и половиной пряностей на большом количестве масла. Выложить массу на полиэтиленовую пленку, плотно завернуть колбаской и закрутить концы. Положить в середину каждого квадрата гру­шу, завернуть тестом и выложить на противень. Замесить крутое тесто и сейчас же его раскрошить по поверхности мазурки очень мелко. Спелые сухие ягоды (желательно сразу после сбора) тщательно перебрать, размять деревянным пестиком и протереть через густое сито.