Картофельный омлет по-испански

Посолить, поперчить, проварить на малом огне 20 мин. Половину сырной смеси нама­зать на хлеб, на каждый ломтик положить по малень­кой рыбке и сверху снова слой сыра. Кольраби очистить и варить до полумягкости в подсоленной воде или в отваре зелени.

Яичный желток смешать со сметаной и полить этой смесью поверхность теста, а сверху уложить копченое сало, нарезанное очень мелкими кубиками, и молотую ветчину. Затем плоды шиповника, рябины и свежесобранные ягоды малины высушить в духовке.

Поверхность должна стать золотисто-коричневой. Когда гусь отварится, положить очищенные (без кожуры и семян) соленые огурцы, нарезанные кубиками, добавить перец, соль, заправить мукой, поджаренной на масле. Очистить апельсины от кожуры, не задевая мякоть, и положить кожуру к сахару. Тщательно растереть сливочное масло, сахар, сметану и в эту смесь добавить стакан кефира или простокваши. Прибавить 50 г масла, 1,5 стакана сливок (или молока), рубленый укроп, петрушку, соль, прогреть, не кипятя. В высокой рюмке смешайте ликер, апельсиновый сок и ром (желательно арабский).

Затем яблоки заливают горячим профильтрованным сиропом, сваренным из всего приготовленного сахара и 300 мл воды, и уваривают до готовности. Блюдо подавать с обжаренным хлебом (крутонами), обжаренным картофелем, посыпав зеленью.

Когда суп еще раз закипит, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и тотчас же снять с огня.

Творог протереть. Вокруг рыбы уложить тонкие кружки сырого картофеля, залить сметанным соусом с луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. В кипящий костный бульон кладем пассированные овощи, добавляем прокипяченный квас, варим 5 мин и заправляем сметаной или сливками. Разрез в брюшке зашить толстой ниткой.

Из муки и масла приготовить светлую подливку, и залить ее двумя стаканами процеженного бульона. В этой разновидности пиццы повар сознательно отказывается от сыра, отдавая предпочтение экзотическим угрям. После добавьте в смесь сахар и ванильный сахар для ароматизации. Селедку положите в кастрюлю, залейте нежирным молоком и вымачивайте в течение часа. Варить на ровном пламени 50—60 минут.

Этот кекс придумали когда-то ужасно давно в одном нью-йоркском ресторане.

При отпуске в тарелку кладут порционный кусок рыбы, сверху на него помещают грибы, поливают соусом, в котором она тушилась, и посыпают зеленью; сбоку или отдельно подают гарнир — отварной картофель, салат из свежих или консервированных овощей. Перед приготовлением вынуть ее из молока, обсушить бумажным полотенцем или салфеткой, порезать на порции и каждый ломтик слегка порубить ножом сначала в одном направлении, а затем в другом, с обеих сторон. На гарнир можно подать припущенный рис или картофель. Когда капуста и картофель будут готовы, добавить обжаренные овощи и припущенные огурцы. Обжарить их с обеих сторон до образования румяной корочки и подавать на стол с огурцами, квашеной капустой или с зеленым салатом.

При жаренье нескольких бифштексов на одной сковороде куски мяса уложить так, чтобы между ними было расстояние в 1 см, промежутки между кусками заполнить шинкованным луком. Отдельно в соуснике можно подать томатный соус. В кипящую воду ввести очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить и добавить тмин.

Нарезать кубиками. Из цитрусовых выдавить сок, разбавить его кипяченой водой и подсластить. Готовый суп посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать к столу. Кролика подержать в проточной воде 2-3 минуты, после чего обсушить и разрезать на порционные куски. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки, кинзы. Подготовленный, очищенный от кожицы и тщательно промытый корень хрена натереть на мелкой терке, заправить уксусом, сахаром и солью. Из белков взбить крутую пену, немного посолить и выложить на заранее приготовленные жареные ломтики белого хлеба, которые сверху предварительно немного смачиваются молоком. Яйца варите при слабом кипении 7-10 минут, затем очистите и разрежьте вдоль пополам. Затем взбитые яйца вылейте в сковороду с мозгами и картофелем, а сверху посыпьте тертым сыром и зеленью петрушки и укропа. Совет: если придерживать редис за ботву, будет гораздо проще нарезать его кружочками одинаковой толщины.