«Карпаччо» из топинамбура

Сваренную зелень откинуть, побить ложкой до образования однородной густой массы. К столу подавать со сметаной, сахаром и ко­рицей. В готовый бульон положить замоченный рис и овощи и варить суп еще 5 минут на максимальной мощности, а затем 10 минут на средней мощности или на плите в течение 15 минут (до разваривания риса).

Печень, порезав на кусочки, жарим на смальце, а затем тушим, пока не станет мягкой. Лук порезать тоненькими кольцами, залить кипятком на 10 минут, чтобы убрать горечь. Колбаски вынуть и нарезать кружочками. В этом случае после добавления сахара смесь уваривают 10— 15 минут. Когда грибы остынут, положить их сверху на салат. Дать постоять 3 минуты и подавать к столу.

Сливки взбиваем с сахаром, добавляем измельченные орехи, кофе и разведенный на "водяной бане" охлажденный желатин. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 -1,5 см и вырезать из него коржики. Куриные окорочка промыть, обсушить салфеткой, сложить в дурш­лаг, несколько раз обдать кипятком и поставить в холодильник на 10-15 минут. Отверстие зашить, курицу положить на блюдо. Подавать как самостоятельное блюдо или с вареными сардельками, сосисками, отварной свининой или бараниной. Некоторые любят, чтобы это блюдо было густым, с небольшим количеством соуса (тогда в конце тушения нужно выпарить лишнюю жидкость), другие любят это блюдо более сочным, чтобы оно по консистенции приближалось к супу (тогда в конце тушения долить немного воды или вина и прокипятить).

Если в соусе есть комки, процедите его. Настоять 10—15 минут. Жаркое нарезают красивыми кусками, надрубают косточки и укладывают его кругом блюда. Для получения хорошего рябинового вина к рябиновому соку добавляют 20 % яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок.

Разделить тесто на две части. Добавить пшеничную муку и прожарить, постепенно влить мясной бульон, положить в него шпинат и мелко нарезанный щавель, варить примерно 10-15 минут.

Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, слегка убавить огонь и осторожно опустить треугольники намазанной стороной вниз. Филе трески нарезать кубиками и ненадолго положить в морозилку. Ягоды размять, залить водой, добавить сахар. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура около 80 °С) на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Рыбу по-гречески можно подавать и холодной как закуску. Все хорошо перемешать и разлить по бокалам.

Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Испечь сладкий перец и острый перчик в духовке или микроволновой, печи. Разбить яйца.

Поставить настой в теплое место и когда закиснет (через 12—14 ч), добавить в него немного холодной воды и держать в холодном месте. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной 5 мм. Капусту отварите в соленой воде.

Сливы очень вкусны с мясом. Обжарить в масле 4-5 зубчиков чеснока, давленых.

Рис отварить отдельно в подсоленной воде, добавив в конце варки немного шафрана. На этом жире обжарить сельдь с обеих сторон.

Пунш подавать горячим в фарфоровых чашках.

Белки яиц взбейте в пену и осторожно введите в икру. Мясо нарезают небольшими кусочками и вместе с 20 г курдючного сала, репчатым луком и чесноком пропускают через мясорубку. Затем вливают плодовый или ягодный сок и размешивают.

Подать к столу в холодном виде, посыпав рубленой зеленью. натереть на терке очищенный сырой картофель, положить в полотняную тряпку, отжать сок в тазик. смешать сырой тертый картофель с горячим отварным и размять. когда на дне тазика с картофельным соком отстоится крахмал, жидкость сверху слить, а крахмал положить в картофельную массу, затем добавить муку, хорошо вымесить, посолить и влить пахтанье, чтобы тесто стало пожиже. взбивать тесто как можно дольше. дать постоять 10 минут и выпекать блинчики в жиру на сковородке, как обычно. подавать с мясом Очистить кабачки, нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить в масле. В кастрюле на сильном огне 15 минут покипятим 0,25 л воды с остальным сахаром.

Филе сельди мелко порубить. Старайтесь что бы блины не остыли. Снизу сделать бордюр при помощи ложки.

Готовую рыбу положить на блюдо, рядом — любой гарнир. Насыпать немного муки в прочный полиэтиленовый пакет и добавить соль и перец. Свежее рыбное филе нарезать на куски длиной 6-8 см. Курицу охладить, удалить колодочки и промыть в холодной воде. Готовый отвар посолить, поперчить, смешать с томатной пастой, довести до кипения, после чего добавить кусочки чурека, измельченный лук, отварное мясо, почки, сердце и варить 15 минут. Затем разделывают на 2 одинаковые лепешки. Поставить в теплое место на 20 минут. Кусочки готовой птицы и фасоль с маринадом, из которого удалены ягоды можжевельника и лавровый лист, выкладывают на тарелку, поливают сметаной и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Подготовленные почки нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с хорошо разогретым жиром и поджарить, помешивая, со всех сторон.

Сразу подавать на стол. Молотый мак сразу же всыпьте в горячее молоко и тогда Вы по-настоящему почувствуете его вкус и аромат. Вымешать до загустения. Яблоки помойте, нарежьте ломтиками и очистите от семян. Ножом либо тесторезкой разрезать на квадраты или прямоугольники и проколоть в них вилкой дырочки. Все перемешивают и охлаждают. Когда грибы станут влажными и мягкими, положить свинину и довести под закрытой крышкой до готовности (около 2 минут).

Второй способ. В бокалы положить лед и затем разлить коктейль. В зависимости от метода хранения, обычно мясо может пролежать около недели до момента его порчи (должен признать, что у меня оно ни разу столько времени не лежало…). Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и толченый чеснок.

Положить па противень и запечь до мягкости.

Сформовать палочки толщиной в 1 см, нарезать ньокки и положить на 5—6 мин в кипящий бульон. Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше баклажанных кружочков.