Капуста с перцем

Яблоки испечь и протереть сквозь сито. Кмайонезу добавить кетчуп и лимонный сок.

Глиняную посуду смажьте оливковым маслом, положите в нее кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль, перец, репчатый лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и поставьте на холод на 30 минут. Добавить в смесь муку и сметану, размешать. Бульон смешать с солью и предварительно взбитыми яйцами, все процедить. С готовой фасоли слить жидкость, смешать с салом, луком и помидорами, обильно посолить и поперчить.

Приготовить опарное тесто. Шпинат припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито, прогреть, чтобы выпарить излишнюю влагу, соединить с протертым творогом, сваренной и измельченной морской капустой, яичными желтками, растертыми с сахаром, размягченным сливочным маслом, просеянной манной крупой.

Разрезать листы на 4 части.

Полученным фаршем наполнить кожу, края соединить и зашить.

Хлеб раскрошите, перемешайте с помидорами, тертым сыром, 2 ст. л. растительного масла, 2/3 пучка тимьяна. Остудить и залить фрукты.

Вареную морскую капусту смешать с маринованной свеклой, добавить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, масло растительное, сахар и перемешать. Перец и баклажаны смешать, посолить, заправить смесью из растительного масла, уксуса, натертого на мелкой терке чеснока и рубленой петрушки. Массу заправьте солью, перцем, тщательно перемешайте, залейте соусом и выдержите в прохладном месте 2 часа. Полученной смесью намазать скумбрию.

Смешать муку с разрыхлителем и какао-порошком, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром. Грибы нарежьте ломтиками, шпик - мелкими кубиками. Кабачки тщательно вымыть, отварить в слегка подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кубиками.

Голову, хвост и плавники кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, добавляют лавровый лист, соль и перец, варят бульон и процеживают его. Намазать их маслом. Положить в маринад кусочки фазана.

Подогреть до растворения желатина, добавить вишневый или малиновый сок, процедить и, помешивая, ввести тонкой струйкой истолченные сухарики.

Перед подачей посыпьте зеленью. Готовые бутерброды посыпают тертым сыром и украшают веточками зелени. Через 20 мин кипения 1,5—2 стакана сока следует вылить в сетку с ягодами, так как первый сок недостаточно стерильный. Крупные плоды или часть их разрезают на кусочки весом не более 25-30 граммов и оставляют для полного стека или сиропа на 2-3 часа на дуршлаге.

Смешать все компоненты заправки, кроме масла. В полученную массу добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте. Затем их полить маслом и посыпать сахарным песком. Горячую массу раз­лить по банкам (горячим), тотчас закатать. Снять кожу, оставив на ней нетолстый слой мякоти. Для соуса бульон смешать со сметаной, яйцами и тертым сыром. Вымыть утолщенные корневища сельдерея и сварить их в кожуре до готовности. На гарнир можно подать зеленый салат или маслины, огурцы. Очищенную от костей сельдь нарезать мелкими кусочками. Из перца или капустного листа вырезать косынки и повязать их матрешкам.

За 5 —10 минут до окончания варки добавить нарезанный кусочками длиной в 2 — 2,5 см и слегка спассерованный зеленый лук, лавровый лист, перец и соль. Кролика подавать с картофельным пюре или жареным картофелем, салатом из огурцов и соусом из-под жаркого. Эти гнезда выбирают и досушивают отдельно. Тесто поместить в хорошо смазанную жиром форму и выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем огне. Лук также режем кружочками.

Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, палят, моют и варят в соленой воде до мягкости. Биточки подать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты 300 г овощного салата Тесто раскатывают в пласт толщиной 2 мм, смазывают яйцом и посыпают сахаром. Спелую дыню очистите, разрежьте пополам, удалите семечки, из одной половины сделайте пюре, другую — порежьте кубиками. В растертое присоленное масло постепенно ввести горчицу и приправить лимонным соком.

Баклажаны отжать рукой, уложить на сковороду с разогретым топленым маслом и обжарить. Капусту тонко нашинкуйте, посыпьте солью и перетирайте руками до тех пор, пока не выделится сок.

Подайте к холодцу горчичный или сметанный соус с тертым хреном.

Когда грецкие орехи достигают молочной зрелости, их покров мягок, ядра — желеобразны. 90—100 штук грецких орехов мелкого калибра замачивают в холодной воде примерно на месяц. Когда крем начнет густеть, смешать с ним взбитые сливки.

Сложить в несколько раз, опять раскатать, туго свернуть в трубку, сделать из этой трубки большой крендель или мелкие фигурки, переложить их на лист, посыпанный мукой, смазать маслом, посыпать сахаром и поставить в духовку. 130 г масла растереть добела, вбить 2 яйца, 3/4 стакана сахара, цедру и сок из 1/2 лимона, 1 1/2 стакана муки.