Калифорнийский салат

Для этого надо испечь в тарталетке из песочного теста корзиночку, сверху покрыть ее белой или цветной глазурью, а в середину «солонки» насыпать сахарный песок, изображающий соль. Мелко нарезать лук и поджаривать его на сливоч­ном масле, пока он не карамелизуется. Тем временем в процеженный бульон заложить подготовленный горох и варить его до готовности. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, сверху положить слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Снять с угря кожу, удалить внутренности, помыть и нарезать его на порционные куски. Гарнир — рис с овощами. Кальмары нарежьте соломкой, отварной картофель и огурцы — ломтикам. Поставить в холодильник на ночь.

Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбивать в течение 1/2 часа, затем добавить просеянную муку и взбитый белок. Запекать 30 минут при 180 °С. Промойте соленые огурцы, почистите и нарежьте также кубиками. Рис перебрать, промыть и сварить в воде на слабом огне. Затем профильтровать, разлить в бутылки (по плечики), добавляя в каждую по 4-5 изюминок. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре.

Сделать из ягод пюре и протереть через сито. Залить процеженным бульоном, добавить остальные продукты и тушить на слабом огне 15-25 минут под крышкой до готовности мяса. Добавить гвоздику, корицу и корки с половины лимона. Затем залейте в банку кипящий рассол — с верхом, чтобы протек наружу, и тут же закатайте. Подаем с измельченным миндалем, с крекерами или несладким белым хлебом. Печенье мелко покрошить в миску, добавить 1 ложку ке­фира, перемешать и отставить на 2-3 мин., чтобы размокло. Сваренные овощи откинуть на сито, дать стечь воде и переложить на сковороду.

Растопить в жаровне 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем печень и лук в течение 10 мин. Сыр натрите на крупной терке и выложите в помидорную массу. Украсить разломанными на мелкие кусочки вафлями. Смешать с ути­ным мясом и кинзой. Подготовить нарезанную ломтиками очищенную тыкву и по вкусу посолить. Для приготовления одного килограмма сыра берут восемь с половиной стаканов обезжиренного творога, дне с половиной столовые ложки сливочного или топленого масла, четыре чайные ложки питьевой соды и три чайные ложки мелкой соли. Жарить мясо на сильно разогретом жире с обе­их сторон (по 2-3 минуты) до образования румяной корочки. Лапшу отварить, откинуть на сито. Вылепить шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в порошке какао. Добавить шпинат, поперчить и посолить, затем продолжать тушить еще 3 мин, мешая через каждую минуту. Слегка подпечь в духовке. Доведите до кипения.

Подать с поджаренным хлебом.

Положите овощную массу в сковороду, посыпьте сухарями и полейте растоплен­ным маслом — сливочным или топленым.

Говядину и свинину пропустить через мясорубку с луком (при желании и с чесноком), добавить перец, соль, молоко или бульон. Приготовить начинку по рецепту "Голубцы", но только из приведенных выше продуктов, т.е. без шпика и паприки, и можно приправить ее небольшим количеством майорана. Смородина красная I, Вода 1,970, Сахар 520 Яйца растереть с сахаром, маргарин растопить, добавить в него молоко, затем вылить эту смесь в яйца, положить соду, соль и муку, замесить тесто, разделить на 8 частей и заморозить, затем растереть на крупной терке и выпекать. После охлаждения хворост посыпьте сахарной пудрой.

На гарнир к свиной котлете подают жареный картофель, зеленый горошек, разогретый и заправленный сливочным маслом, отварную цветную капусту, морковь, нарезанную брусочками или кубиками и припущенную в молоке.

Смешайте в миксере джин, апельсиновый ликер, апельсиновый сок, перелейте в широкий низкий бокал и добавьте лед. Покрыть их слоем миндаля, сверху уложить оставшиеся пласты теста, загнуть «хвосты». Разрезать пополам, вынуть косточки. На каждую порцию потребуется примерно 100 г куриного мяса, 50 г свежих шампиньонов и 20—30 г сливочного масла.

Корень петрушки очистить и натереть на крупной терке.

Очистить, охладить, нарезать небольшими кубиками. Яйца по одному разбить в отдельную посуду, осторожно положить в воду, варить 4 минуты, достать шумовкой, положить на салат, подать к столу. Можно добавить сахар и уксус по вкусу.

Помидоры помыть, разрезать пополам.

Немного охладить, влить ликер. Рисовую бумагу замочить на 1 мин, в холодной кипяченой воде, выложить на разделочную доску.