Кабачки, фаршированные овощами

Запекайте перцы в духовке до тех пор, пока они как следует не прожарятся.

Огурцы вымыть, замочить в чистой воде на 6-8 часов. Установив готовность курицы при помощи вилки (вилка должна свободно прокалывать мясо ножки), вынуть курицу и потроха из бульона, посыпать солью, переложить в другую посуду и накрыть крышкой. Налейте в кастрюльку 300 мл воды, всыпьте 150 г сахара и доведите до кипения.

Так же может быть приготовлена репа, кольраби, зеленый горошек, стручки фасоли и спаржа.

Для крема белки взбить в крепкую пену. В большом глубоком сотейнике растопить сливочное масло, опустить в него половинки куропаток и подрумянить их с обеих сторон.

Слегка обжарить на сковороде.

Готовую печень переложить в глубокое подогретое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Подавать со сметаной или вместо хлеба к щам и борщам.

Не забудьте свежую зелень, огурцы, помидоры.

Посыпать черным перцем. На сковороде разогреть масло, выложить бифштексы, обжарить с двух сторон, не пережаривая. Квадратики смазать яйцом.

В каждую положить по две ч. л. сахара и 1 гвоздике, тертой апельсиновой цедры и немного рома.

Приготовить соус Нарезать лук полукольцами.

Перца сыпем по вкусу. Выложить в форму для запекания и залить соусом: шпинат смешать с мелко нарезанной зеленью и потомить в сковороде под крышкой примерно 15 минут, добавить сливки и довести до кипения. Выпекаем тарталетки при средней температуре (180 °С) в течение примерно 12 минут, до золотистого цвета. Приправить, добавить воду и тушить.

Для рассола в воду положите соль, сахар и остальные пряности, доведите до кипения, охладите, влейте уксус и масло. Часть воды можно заменить ягодным соком, тогда пряники будут розовыми. Достав его, разрезам поперек на две половинки, вынимаем мякоть (оболочка должна оставаться целой).

Брынзу натирают на терке, соединяют с кусочками баклажана, зеленью и лимонным соком. Заправить маслом или сметаной. Говядину вымыть, положить в кастрюлю и залить водой.

Порежьте его и обжарьте в растительном масле. Нарезать мясо кубиками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом. На тарелку положить ломтики соленого огурца, салат из капусты.

Мякоть нарезать кубиками или ломтиками, обжарить в жире. Вымытую, нарезанную порциями и натертую солью и приправами рыбу погрузить в кляр при помощи вилки или зубочистки (зависит от размера кусочка) и обжарить на сковороде в сильно разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. При подаче на стол салат полить сметаной или майонезом.

Подать с сахаром, ломтиками лимона, апельсина или яблоками в сахаре.

Куски выложить на огнеупорное блюдо и запекать 12—13 мин при средней мощности. Подготовьте мясо — удалите все пленки, промойте его в проточной воде и, порезав его на мелкие куски, положите в какую-нибудь посуду, а сверху залейте уксусом, слабо разведенным в воде, и оставьте на 1 1/2 —2 ч.

Грейпфруты очищаем и делим на дольки. Готовят бульон из костей (или копченой грудинки) и овощей. Дно посуды смазываем, посуду надо выбирать высокую. Плоды актинидии, разной степени зрелости, залить горячей водой и через несколько минут протереть через сито.

Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л— 15 мин, 1 л — 22 мин, 3 л — 50 мин.

В глубокую сковороду или фритюрницу вылить сало, хорошо его разогреть.

Добавить в бульон соль по вкусу, лавро­вый лист, лук и чеснок и варить еще 2 часа.

Накройте пекарской бумагой, за­сыпьте сухой фасолью и выпе­кайте 15 минут. Сыр натереть на крупной терке.

Фарш посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Тыкву очистить, мякоть натереть на мелкой терке.

Растереть 240 г сливочного масла с 400 г муки, потом замесить тесто из этой массы и 240 г картофеля, пропущенного через сито, 3 желтков, соли по вкусу и ложки сметаны. Примечание. Положить по 1/2 чайной ложки джема в каждую тарталетку, джем размазать. На 5 мин оставить отстаиваться в печи.

Раскатайте его в пласт толщиной 4—5 мм. Добавьте соль и перец, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и храните в темном прохладном месте. Из этой массы сделать маленькие лепешки и обжарить в масле с двух сторон. Тесто разделите на 5 коржей и испеките их.

Свинину нарезать, как для бефстроганов, кусочками толщиной 1 мм и длиной 3—5 см. Положите кусочек пищевого льда. После охлаждения на воздухе пюре разложить и заморозить. дрожжи измельчают, растворяют в теплой воде, добавляют растворенные соль, сахар, смесь процеживают, вливают остальную воду, яйца, всыпают просеянную муку и замешивают тесто до однородной консистенции. замешанное тесто оставляют для брожения в теплом месте на 2—3 часа. в процессе брожения его 2—3 раза обминают. жарят оладьи на хорошо нагретых сковородах или противнях с двух сторон до образования золотистой корочки. оладьи можно жарить во фритюре. расход жира при этом— 12 г на порцию 150 г. подают оладьи с маслом, сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром по 3 шт. на порцию Каротель нарезать кубиками, заморозить в равном соотношении с горошком.

Положить на 10 кружков луковую смесь, по 1 ломтику «Моцареллы» и по листочку базилика, посолить и поперчить. Отварить на слабом огне, чтобы они стали мягкими. В тесто добавляют масло, тмин и снова перемешивают. Посыпать сверху тертым сыром, перемешан­ным с молотыми сухарями. Яичные желтки разотрите с сахаром.

Лук нарезать тонкими колечками, 3 яйца порубить, укроп мелко нарубить.

Отдельно развести муку жидкостью из посуды, в которой тушились зразы, добавить томатную пасту, масло, все перемешать и облить зразы. Рис сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды, затем соедините с 300 г креветочного отвара, доведите смесь до кипения и охладите.