Грудинка свиная, фаршированная капустой

Вермишель сварить в подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, дать воде полностью стечь. Грибы смешать с майонезом. Затем добавить подготовленные огурцы с грибами, посолить, положить пряности и продолжать варить еще 10—15 минут, после чего добавить оставшуюся зелень и варить еще 3 минуты. В донышке каждого сделать углубление, наполнить его фруктовым пюре и соединить попарно. Когда чернослив станет мягким, добавьте его к нашинкованной свекле, перемешайте и залейте водой, в которой варился чернослив. Замаринованные кусочки форели выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Крупные помидоры разрезать на дольки, а мелкие пополам и поджарить их с жиром.

В конце жаренья посолить и обсыпать мукой для образования румяной корочки.

Бульон процедить, овощи протереть через сито и снова смешать с бульоном. Добавьте соль, горчицу и специи. Массу раскатать слоем в 1,5 см и уложить на холодный, смазанный маслом лист. Взбить в шейкере яичный желток, добавить карамельный сироп и молоко, все перемешать. Украсьте несколькими лимонными дольками и незадолго перед подачей к столу сбрызните охлажденной водкой.

Из молотого ядра ореха, молока, сахара и рома вымешать густое пюре, добавить к нему изюм и тертую апельсинную цедру. Рыбу к столу подавайте вместе с маринадом; посыпьте зеленью. Поставить в духовку на 1 ч. Налить в плоскую кастрюлю 2-3 см воды и поставить на нижнюю полку духового шкафа. Сварив этот бульон как следует, процедить, снять сверху жир. 1/8 фунта свежего масла распустить в кастрюле, положить 1 мелко нарезанную петрушку, 5—6 шт. гвоздики, 10—15 зерен английского крупно истолченного перца, поджарить все на легком огне, всыпать потом 2/3 стакана пшеничной муки и опять поджарить. При более высокой температуре исчезают ароматические вещества и витамины. Пастеризовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л — 15 мин. Каждый последующий желток добавлять только после того, как предыдущий полностью соединится с масляной смесью. Мясо нарезают небольшими полосками. Подается соус к картофельным, рисовым котле­там и биточкам. Посыпьте салат рублеными травами и оформите ломтиками яиц. Размешайте, доливайте, постоянно помешивая, горячее молоко до состояния сметаны. Отжать, обжарить на растительном масле, сложить в блюдо, залить подливкой, а сверху можно посыпать зеленью и чесноком. Когда шоколад растворится, домешать к массе сливочное масло, ваниль и взбить в пену. К блюду можно подать свежий салат. Хорошо вымесить. Заправить солью, яйцом, растертым чесноком, перцем и тщательно перемешать. Зелень мелко порубить. Осторожно, избегая брызг, добавляем вино, шалот, соль, перец и доводим до кипения. Запекать в духовке 15 минут. Капусту мелко нарезать, смешать с луком, выложить слоем в эмалированную посуду, поверх положить слой риса, добавить варенье, свиное топленое сало и бульон. Примешать ваниль и осторожно влить теплую шоколадную глазурь. Процедить подготовленный желатин через марлю и развести 3 стаканами теплого компота из консервированных фруктов-ассорти. Шампиньоны вымыть, очистить, отрезать ножки, мелко их порезать, посолить, поперчить и перемешать. Хорошо прокипятить, а затем добавить сыр и оставить на короткое время па огне. В глиняный горшочек положите кусочки отваренной рыбы, сливочное масло, залейте ухой, доведите до кипения.

Варить еще 5-7 мин.

Скатать тесто, закрывая начинку.

Тщательно вымытые фрукты порежьте на дольки, вынув из яблока и груши сердцевину.

Кочаны варить 5—7 мин, цветную капусту, разделенную на соцветия — 3—5 мин.

Отварить картофель, нарезать мелкими кубиками и заправить приготовленной смесью. В кипящий суп опустить потушенный в 2 ст. ложках бульона измельченный лук, вскипятить, добавить морковь кубиками и ломтики помидоров (без кожицы). Оладьи жарить на хорошо разогретой сковороде в масле (выкладывая тесто при помощи ложки) до образования румяной корочки с двух сторон. Приготовление крема: налить в миску 5 чайных ложек воды, положить шоколад и растопить его на водяной бане, помешивая. У меня была прозрачная фунчеза. Сверху положите второй пласт теста. Весь салат разделить на листья, нарезать их кусочками, удобными для еды.

На два ведра солода — четыре-пять ведер картошки.

Полученную массу вкладывают внутрь батона. Черствый белый хлеб замочить в молоке.