Филе куриное, жаренное с горошком

Мясо вымойте, промокните салфеткой, нарежьте на ломтики не менее 2–3 см толщиной и поджарьте на сливочном масле до готовности.

Всыпая частями муку, замесить жидкое, сметанообразной консистенции тесто.

Вместо картофеля можно подать морковь, белые грибы. Разрезать лук и помидоры на 8 частей. Вымойте порей и отрежьте от него непригодные части. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и украсить зеленью. Держать на огне около получаса с момента кипения, не давать кипеть слишком сильно.

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле и пожарьте в масле морковь, кочанную капусту и баклажан на среднем огне в течение 5-7 минут, пока они слегка не смягчатся. Затем пюре снова поместить в кастрюлю, добавить сахар, горячую воду, тщательно размешать и прокипятить на слабом огне в течение 5 минут.

В течение всего периода хранения такого материала поддерживают температуру на уровне +2-4 °С, не выше, при относительной влажности воздуха 85—90 %.

Когда охладится, прибавить ром по вкусу и взбитые до полуготовности сливки. Таким образом заполнить всю посуду; долить рыбный бульон (или воду), добавить уксус, закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве до полной готовности (около 3 часов).

Намазать сверху сметаной, посыпать луком, перцем, солью, лавровым листом и обложить кусочками мелко нарезанного шпика. Посолите, поперчите, перемешайте и поставьте на очень маленький огонь.

Затем банки поставить в посуду с подогретой до 40" водой, стерилизовать в течение 10 мин и закатать крышками.

Варить 1 ч на среднем огне. Рыбную смесь выложить в кондитерский мешок с насад­кой-звездочкой и выдавить ее на края листьев. Остаток миндаля поместить сверху и выпекать на среднем огне приблизительно 90 минут.

В посуду с мукой влить тонкой струйкой кипящую воду и заварить крутое тесто.

Горшки завяжите двойным пергаментом или фольгой и уберите в холодное место. Подготовленную рыбу тщательно промыть под холодной проточной водой, отложить голову и кожу и отделить филе от костей. Мелко порубить яйца. Смешать хлебные крошки, пармезанский сыр, мелко нарубленные лук, петрушку и яйцо, хорошо перемешать. Откиньте ее и остудите. Порежьте филе тунца и лосося ломтиками размером 6x3 см.

Тушку гуся нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю вместе с очищенными и нарубленными корнем петрушки, морковью, перцем, лавровым листом.

Сахар растереть с желтками, добавить тертый вареный картофель. Фасоль предварительно замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов, затем отваривают в кипящей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

Испеченные блинчики накалывать сверху вилкой, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с фруктовым соком. Варить небольшими порциями при непрерывном помешивании. Болгарский перец и лук выложить в дуршлаг, поставленный на кастрюлю. Посолить. Баранину нарежьте на равные кусочки и посолите, поперчите, пересыпьте нарезанным кольцами репчатым луком, зеленью петрушки и кинзы. Использовать для бутербродов и оформления различных холодных закусок. Тушку курицы обмыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.

Когда мясо будет почти готово, положить в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры и продолжать тушить до готовности. Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон.

Варить 30—40 минут. Груши вымыть, удалить сердце­вину и нарезать небольшими кусочками. Посыпьте суфле сыром и запекайте при средней мощности и включенном гриле до образования румяной корочки. У нее мягкий вкус и особый аромат. Тушить под крышкой 6 минут при мощности 100%. После выдержки их вместе с соком переложить в стеклянный баллон, залить рассолом (950 мл воды, 50 г соли). Отварить курицу до готовности (в соленой воде). Выложить на смазанный маслом противень и выпекать 45 мин при температуре 200°С. Филе очистить от сухожилий, нарезать на куски толщиной в 2—3 см и за сутки до приготовления положить в маринад, приготовленный из хорошего винного уксуса, растительного масла, сока и лимонной цедры, заправленный перцем, солью, лавровым листом, гвоздикой и небольшим количеством лука. Отварное или жареное куриное мясо, отварную морковь нарезать кубиками размером 1 см. Затем заправить соусом «Южный» и добавить соль и перец. Положить и хорошо разогреть свиной жир. После этого их смазывают яйцом или маслом и ставят в печь при температуре 220—230°с на 18—20 минут. Растереть до бела 125 г сливочного масла со 120 г сахарной пудры и добавить по вкусу ванилин.