Фазан в красном вине с сельдереем(4 порции)

Солянка с капустой большей частью приготовляется из остатков жаркого, к нему добавляют ветчину, сосиски, солонину, шампиньоны, грибки, корнишоны, одним словом то, что есть в доме. Кипятить маринад 15 мин, затем дать ему остыть и прибавить белое вино и желток.

Лук нарезать соломкой, поджарить на сливочном масле, добавить нарезанные мелкими кубиками боровики, затем добавить немного горячей воды, посолить и тушить 20—25 минут. Перекладывают в холодную воду и снимают кожицу.

Отварите морковь, картофель, яйца.

Можно варить айву в очищенном и нарезанном виде. Молоко довести до кипения. Подавать с соломинками или чайными ложками. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Когда вся вода испарится, посуду плотно накрыть и оставить на 20— 25 минут для упревания. Цедру снимите тонкими полосками специальным ножом для снимания цедры или обыч­ным острым. Кладут мясо в эмалированную кастрюлю и ставят в холодное место на 3 ч.

Затем опустите в готовый бульон потушенные продукты, добавьте зеленый горох и варите еще 10 мин.

Каждый ломтик филе говядины намазать полученной смесью, сверху покапать немного лимонного сока и оливкового масла, слегка посолить и поперчить.

Нарезать хлеб в виде звездочек и поджарить на сливочном масле. Лук нарезать полукольцами.

Баклажаны вымыть, неплотно уложить на противень и запечь в духовом шкафу до начала размягчения.

Замочите на 2 часа фасоль, овощи почистите и нарежьте кружочками. После этого миску с уткой поставить в сито и варить на пару. Положить в посуду для крюшона 1 кг ананасной клубники или лесной земляники. Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и выложить на противень.

Филе трески отварить в молоке с солью, лавровым листом и луком. Подготовить четыре жаростойкие суповые миски.

Почистить морковь и картофель и нарезать тонкими кубиками. Мешать полчаса 3 желтка и сахар весом в 3 яйца. В маленькую кастрюлю налить воду, положить масло, соль и довести до кипения.

В эту смесь влейте шампанское и хорошо перемешайте.

Нарезанный кружочками лук залить горячей водой с уксусом, отцедить, вымешать с грибами, изрубленными яйцами, сметаной, майонезом, солью и перцем. Вареную свеклу, яйцо, сельдь, лук мелко покрошить, добавить тертый сыр, заправить майонезом, тщательно перемешать. Помидоры разрежьте пополам, Лук и чеснок порубите и обжарьте.

Из полученной массы сформовать шарики и обжарить их на разогретом в сковороде растительном масле. После этого варить их до готовности с ароматическими специями, откинуть и охладить.

Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу. Огурец нарежьте небольшими кубиками и соедините с капустой.

Наполнить горшочек до верха картофелем. Тушить в микроволновой печи под крышкой при полной мощности 9—11 мин. Сразу добавить шафран и хорошо размешать. Украсить ягодами клубники, обсыпанными сахаром-песком. Взбить яйца с солью и вылить эту смесь на сковороду.

Тщательно перемешайте до образования однородной массы. Посыпать его сахаром, залить сливками.

Нарезанные тонкими кружочками или дольками апельсины кладут в стаканы или вазочки, заливают теплым сиропом и дают настояться. Изжарить утки в кастрюле с кореньями и маслом.

Сыр смешать с яйцами, луком, редисом, зеленым горошком, майонезом, солью, молотым перцем. Полейте соусом, посыпьте зеленью и подайте с длинным батоном свежего белого хлеба. Растопите 2/3 сливочного масла на антипригарной сковороде. За несколько минут до готовности снимите крышку, чтобы выпарилась вода. Выпекать пирожки при температуре 210 - 220° С.

Коренья (морковь, лук) — класть в бульон обжаренными. В тарелку с солянкой добавьте маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Уложить пирожки ровным слоем, чтобы заняли 2/3 объема формы.

Достать запеканку из духовки и подавать прямо в форме вместе с ванильным или винным соусом.

При подаче заливают оставшимся майонезом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата.

Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают нарезанным кольцами репчатым луком и листиками базилика и подают к столу.

Включите духовку, разложите лесные орехи на противне и подсушите в течение 10 минут, а затем почистите.

В середину каждой лепешки положить кусочек мармелада из айвы или 1—2 изюминки.

Готовую капусту смешать с мелко нарезанным поджаренным луком.

Банки накрывают лакированными прокипяченными сухими крышками и оставляют при комнатной температуре на 5—7 суток. Рядом с Дедом Морозом уложить разноцветный мешок. Добавить масло, томатную пасту, сметану, рубленую зелень и довести до кипения. Перед подачей на стол приправить специями. Взбейте яйца, желтки и сахар в пену.

Ананасы вместе с листьями разрежьте вдоль пополам. Суп подавать на стол с укропом или зеленью петрушки. Копчение ведут обычно с перерывами, открывая задвижки, окна или двери коптилен для проветривания копченостей.

Арбузы обмыть, уложить рядами в хорошо вымытую выпаренную кадку, перестилая каждый ряд ржаной соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Сделать приправу: очистить перец сладкий и горький от плодоножек и семян, пропустить через мясорубку вместе с очи­щенным чесноком, зеленью, добавить 2 столовые ложки соли, масло растительное и уксус. Перемешать.

Куриные филе натереть смесью тертого чеснока, порошка чили, масла и лимонного сока, посолить и периодически переворачивая, жарить на решетке мангала над средним огнем около 1/2 часа. В большой кастрюле с толстым дном растопить масло на среднем огне, добавить нарезанный бекон и обжаривать 4—5 мин., пока он не начнет темнеть. Кочаны белокочанной капусты зачищают от кочерыжек, грубых листьев и черенков, нарезают кубиками, закладывают в горячую подсоленную воду, доводят до кипения и варят до готовности в закрытой посуде при слабом кипении.