Чай Бальзам согревающий

Тушите в бульо­не из сухого бульонного кубика.

Тесто раскатайте на 5 тонких коржей и выпекайте на противне, смазанном маслом, в умеренно горячей духовке, не пересушивая.

Выложите ими салатницу, положите салат и украсьте роликами салями. На каждую половину квадрата положить грибной фарш, края смазать молоком или слегка взбитым яичным белком. Курицу порубить на куски, посолить, поперчить обвалять в муке, слегка обжарить на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки, полить коньяком или водкой и поджечь. Замесить тесто из 150 г сливочного масла и 150 г муки, щепотки питьевой соды и 7 желтков. Нарезать квадратами. Жареные фрикадельки выложить на блюдо с гарниром из кизила, тушенного в луке. Дольки чеснока очистить от корешков и верхней шелухи, вымыть и замочить в холодной воде на 8-10 часов. При подаче на стол посыпать зеленью. Аккуратно, отделяя пюре от бумаги, свернуть его в рулет и переложить на противень, смазанный маслом. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина. Сверху насыпают оставшуюся зелень и пряности. Придать тесту форму шара.

Поджарь языки на сковороде в масле, а после сделай к ним подливку с крыжовником. В кастрюле распустить сливочное масло, перемешанное с мукой, солью, черным молотым перцем, поджарить до золотистого оттенка, добавить сельдерей и зеленый горошек, протереть через сито, влить бульон. Переложить в глубокий сотейник, добавить туда же мелко нашинкованные и поджаренные свежие белые грибы, или отварные консервированные грибы, или маринованные белые грибы (их надо сначала опустить в кипяток, вскипятить, промыть холодной водой, затем обжарить в масле). 1/2 ложки масла слегка поджарить с ложкой муки, развести 2 стаканами бульона, прокипятить, положить ложку пюре из помидоров и стакан сметаны, довести до кипения, всыпать по вкусу соли, кайенского перца, подлить рюмку мадеры, процедить на котлеты, накрыть их крышкой, тушить на медленном огне с полчаса. Все посолить, поперчить и хорошо перемешать. Мясо вымыть, обсушить, отбить, посолить и поперчить по вкусу.

На нагретом растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, положить предварительно обвалянные в муке куски мяса и быстро обжарить все вместе. Все продукты смешать, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

Несколько маслин оставить целыми для украшения.

Подавать с картофелем.

В конце варки положить нарезанные кусочками помидоры (без кожицы), специи и готовый соус заправить кусочками сливочного масла.

Вокруг положить хорошо пропитанный сливочным маслом отдельно сваренный рис, а по краям — кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего свиного сала. Можно использовать также минеральную воду с добавлением кусочков льда. Подготовленное мясо разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и зажарить с двух сторон на разогретом сале до готовности, после чего переложить на отдельную тарелку и держать в тепле. Налить на сковороду толстым слоем масло, закрыть ее крышкой и тушить помидоры на маленьком огне до мягкости. Ягоды помойте, положите в кастрюлю, налейте немного воды и поставьте на огонь. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия. Промыть в холодной воде рис из расчета 0.5 стакана сырого риса на человека.

Манная крупа заваривается через 20—30 секунд и, если до этого времени не всыпать всю крупу, то последние порции ее образуют комки.

Жареные звенья нарезать на порционные куски, уложить на блюдо, сбоку положить отварной или жареный картофель и кружочек лимона. Вскипятить молоко. Ставят в печь при температуре 180-200°C на 10-15 минут.

Из массы сформовать шарики, запанировать в муке и обжарить, затем сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить до готовности. На большое круглое блюдо выложить листья салата, а на него порционные котлетки, в середину положить шарик. Репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и тушить. Нарисовать помадкой «веточку».

Мариновать в холодильнике 2 ч. Крапиву и подорожник вымыть, мелко нарубить. Подавать к столу охлажденным вместе с небольшим количеством непроцеженной жидкости для варки. Смешать яйцо с сыром и залить запеканку. Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, добавить в жарящийся лук рубленую зелень, посолить, перемешать и снять с огня.

Нарезать наискось небольшими ломтями, украсить ветками петрушки или зеленым салатом и дольками помидоров.

Картофель, капусту нарезают кубиками, кладут в кипящий подсоленный бульон сначала картофель, а после закипания капусту и варят 20 минут, затем кладут тушеные овощи, заправляют спасерованной мукой, добавляют сахар по вкусу и доводят до кипения. Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. После выпечки охладить и вынуть из формы. Взбить белки, всыпать сахар и измельченный в крупную крошку миндаль. Все продукты облить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовый суп заправить молотым перцем и подать горячим, украсив промытыми листиками киндзы.

Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе до толщины 0,5 см, вырежите из пласта различные формочки и выложите их на противень. Выпекайте омлет на смазанной жиром или маслом разогретой сковороде.