Чанфайна

Подавать холодным, положив сверху варенья из вишен, красной или черной смородины. Белый соус применяется как основа для приготовления других соусов к горячим блюдам.

Лук очищают, измельчают и соединяют с грибами.

Курдючное сало нарезают мелкими кусочками и обжаривают до вытапливания жира. Для приготовления соуса бульон, оставшийся после варки курицы, процедить над сковородой, довести до кипения, снять пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой в соотношении 1:2.

Овощи почистить и вымыть. К ним подать томатный соус, зеленый салат или любые другие овощи.

Для теста мелко смолоть зерна пшеницы. Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, а половинки белков оставить для закусочных фаршированных яиц. Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле 5 мин, смешать с рисом, добавить топленое масло, молотые корицу и гвоздику. Лепешки уложить в две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и поочередно выпекать 2,5—3,5 мин при полной мощности, при этом два раза повернуть форму на 180°. Посыпать семенами кунжута и украсить тонко нарезанным маринованным имбирем. Сложите тесто вдвое и скрепи­те края пирожков. Зачистить от поврежденных листьев белокочанную капусту, вырезать кочерыжку, кочан опустить в кипящую воду, варить 10 минут. Цветную капусту разделать на кочешки. Массу тщательно перемешать, всыпать муку и замесить тесто крепкой консистенции. В готовую опару кладут все оставшиеся продукты.

Украсьте нарезанной петрушкой и сразу подавайте. Масло растереть с сахаром добела; размешивая, добавить сметану. Наберите половину стакана малины, промойте ее холодной водой.

Воду вскипятить, добавить сахар, соль, масло. Готовые блины целиком покрывают тонким слоем грибов и сворачивают рулетом. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками с кожей, но без костей. Уложить на тарелку и готовить при мощности 50% 1,5 мин.

Истолочь в ступке косточки и прибавить их к протертой вишне.

Для приготовления начинки печень отварите в подсоленной воде и смешайте с отваренным и охлажденным рисом.

Как только вода закипит, нагрев уменьшить, чтобы кипения почти не было. Говядину или баранину и субпродукты (сердце, печень, почки, легкие) сварить на медленном огне с добавлением нарезанного полукольцами репчатого лука.

Посыпьте солью его поверхность.

Налить в кефирную бутылку теплую воду и поставить ее на сковороду. «Посадить» на бутылку курицу, залить в сковороду 1/2 стакана воды, положить порезанную репу, подсоленную и поперченную. Пропустить через мясорубку с насадкой с крупными отверстиями замороженные продукты с грибами.

То, что получилось, называется опарой.

Положим баранину на лист пергаментной бумаги, густо смазанный растительным маслом, обложим мясо ломтиками лимона, дважды обернем пергаментной бумагой, обвяжем и запечем в духовке в течение 1 — полутора часов.

Рыбки с каждой стороны смазать смесью из 1 чайной ложки горчичных семян и перца и слегка сжать. Готовый окорок положить на блюдо, а образовавшуюся на противне подливку процедить, слить в соусницы и подать отдельно к столу. Растопленным сливочным маслом залейте готовый картофель. Мясо птицы пропустите через мясорубку, поперчите, посолите.

Креветки с цветной капустой обжарить на сильном огне в небольшом количестве жира. Затем залейте 1/3 стакана воды и потушите ещё 15-20 минут. Верх торта можно украсить взбитыми сливками или сметанным кремом. Капусту очистить от поврежденных листьев, тонко нашинковать, перетереть с малым количеством соли, дать немного отстояться. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. При подаче в тарелку со щами положить сметану, мелко рубленную зелень.

Массу перемешать, оставить на 40—50 мин., снова пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Налейте воду, добавьте куркуму, палочку корицы и чуточку масла (топленого или растительного). На дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них — рыбу и голову, придав рыбе целый вид, обложите по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте рыбу водой так, чтобы вода покрыла рыбу, доведите до кипения и, сделав маленький огонь, тушите два часа. Тыкву очистить, нарезать кубиками, припустить с маргарином, добавить ошпаренные кипятком абрикосы, заправить по вкусу сахаром, солью, молочным полугустым соусом, выложить на порционную сковородку или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, посыпать сверху сухарями, полить маслом и запечь. Затем сверху посыпать зеленью. Отложите с помощью шумовки половину соцветий. Среднепрожареаным принято считать мясо, имеющее на разрезе красноватый цвет.

Подавать коктейль охлажденным. Перемешать и подать на стол с зеленью. После того как мед настоится и перебродит в течение 15 - 20 дней, разлить его в бутылки, которые плотно закрыть, сложить в погреб и засыпать песком. Листья должны быть сухими, чтобы держалось тесто. Обмакнуть фаршированное филе во взбитые яйца обвалять в панировочных сухарях Грибы порубить, посолить, обжарить в масле. Затем листья удалить, готовый уксус процедить, разлить в обычные бутылки и укупорить пробками. После того, как оно будет готово, раскатайте его в пласт толщиной 5—б мм.

Мясо обсыпьте мелко нарезанным луком, добавьте измельченный корень петрушки, перец, соль, лавровый лист, гвоздику, сбрызните вином и лимонным соком. Соусы к говядине — сметанный с томатом, соус хрен (холодный), соус майонез с хреном.

Овощи посолить, поперчить, выложить на блюдо и украсить зеленью. Гарнир — картофель отварной. Перемешать. Сразу же, пока коврижка еще горячая, посыпаю ее сахарной пудрой.

Из кукурузной муки можно быстро приготовить лепешки, которые составят украшение любого стола и любого мясного или овощного блюда, почти настоящие мексиканские «тортильяс».