Бутерброды с анчоусами

Яйца взбить и, помешивая, влить в суп.

Прежде чем снять с огня, добавить специи. Залить лапшу бульоном с перцем и огурцами, украсить кружочками редиса.

Добавить бульон, сахар, куркуму, немного соли и варить на слабом огне 25 мин.

Дрожжевое тесто еще раз примять и сжать в комок и оставить подойти еще раз на 20—25 минут.

Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить лед, ликер и коньяк, взбить в миксере, добавить шампанское и разлитый в стаканчики. После этого его еще кипятить 15-20 минут, периодически помешивая.

Разложить сверху сливочное масло в хлопьях, посыпать мукой и быстро замесить тесто. Яблоки очистите, обсушите бумажной салфеткой, разрежьте на четыре части, вырежьте сердцевинки, мякоть натрите на крупной терке и сразу же сбрызните лимонным соком. Можно добавить грецкие орехи.

Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом. Для приготовления фарша: мясо пропустить через мясорубку, репчатый лук мелко нарезать, все перемешать, посолить, поперчить и обжарить на масле. В остальном этот суп готовить и отпускать так же, как бульон с вермишелью. Разморозить шинкованную морскую капусту, залить слегка подсоленной водой, накрыть крышкой, варить на слабом огне 40—60 мин. Ягоды брусники вымыть, уложить в кастрюлю. Подготовленное таким образом мясо жарят на сковороде в оливковом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Мидии или устрицы промыть в холодной воде, осторожно открыть и извлечь моллюски. Охладить, вынуть из формы и дать застыть.

Снять с гриля и смазать маслом с пряными травами. Заливаем соусом. Выложить на морскую капусту.

Не забывайте снимать выступающую пену. Нарезать дольками и слегка обжарить, стараясь, чтобы помидоры не потеряли форму. Не обваренные твердые груши стерилизуйте при той же температуре на 5 мин дольше. Горячий сироп процедите и слегка остудите. Посолить по вкусу.

После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают. На хорошо нагретой с жиром сковороде обжарьте. Отделите белки от желтков.

Вместо консервированной морской капусты в салаты можно добавлять сушеную. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой, засыпать сахаром и оставить на 30 минут. В сироп положить подготовленный желатин, вновь довести до кипения, по не кипятить и немного остудить.

Потереть сыр на терке, туда же добавить маргарин, яйцо. Нашинковать лук и поджарить его в сливочном масле с пшеничной мукой до желтоватого цвета, развести куриным бульоном и кипятить в течение 20 минут. Лучше это делать на деревянном столе или доске, и обязательно надо стол слегка посыпать мукой. Пастила готова, когда при помешивании тянется за ложкой и отделяется от дна кастрюли.

Перемешать баклажаны, выложить на тарелку и посыпать мелко нарубленным чесноком.

Когда мясо будет готово, посолите его и заложите рис ровным слоем по всей поверхности посуды.

Огурцы и редис нарезать кружочками, зеленый лук, петрушку и укроп измельчить, все выложить в салатник и заправить густой сметаной. Квашеную капусту отжимают, добавляют слегка обжаренный лук и тушат с маслом до мягкости.

Пропаренные плоды протереть через сито, смешать с отваром и уварить в кастрюле до половины объема; добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Подготовленные овощи мелко нарезать или натереть на терке, немного потушить в 1/8 л воды с маргарином и небольшим количеством соли. Варить 5—7 минут, затем снять с огня и настаивать в теплом месте 20 минут. Когда грибы опустились на дно посуды, а маринад посветлел, провар заканчивают Важно не переварить грибы, иначе маринад будет мутным, с плавающими грибными нитями. Репчатый лук нарезать очень мелко, залить винным уксусом и водой, поставить на огонь и тушить. В кипящий рыбный бульон положить кусочки рыбы, нарезанный дольками картофель, нарезанные соломкой и пассерованные с жиром коренья и лук.

Охладите.