Бифштекс по-хохляцки

Добавить: около 4 столовых ложек холодной воды.

Мелко порезать отваренное куриное филе, немного измельчить корейскую морковку, натереть на терке яйца и твердый сыр (можно плавленый) Укладываем слоями, каждый слой смазывать майонезом. Утку помыть, очистить от остатков пера, посолить, поперчить, можно чуть-чуть сбрызнуть соком лимона.

На середину теста выложить слой мелко нарезанного куриного мяса, а затем тонкие кружки помидоров и лимона. Поставить в теплое место на 20—30 минут, чтобы тесто подошло.

Выложите их на противень, смазанный маслом, поставьте в духовой шкаф и готовьте 10—15 минут. Поставьте в холодильник минимум на 30 мин.

При подаче заправить сметаной и сахаром.

Сверху выложить фрикадельки.

В том же жире слегка пожарить ломтики филе (так, чтобы внутри мясо осталось чуть красноватым) и разложить их на ломтики булки (филе косули по одному ломтику, филе зайца — по 2—3 ломтика), на самый верх положить шляпки грибов. Приготовление помадки: из воды и сахара сварить сироп, растопить в нем шоколад или какао и варить, пока не начнет загустевать. Сделать лепешки, на середину положить фарш, свернуть в виде рожка, запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве жира (во фритюре). Взбить яичные белки, добавить соль и, продолжая непрерывно взбивать, сахарный песок. Затем откиньте на дуршлаг, слейте в отдельную кастрюлю, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и пшеничную муку, предварительно разведенную в небольшом количестве полученной жидкости, и варите 15 минут. Подогрейте сервировочное Блюдо, переложите на него фаршиированные артишоки и подавайте к столу, украсив зеленью.

Оставляем на 1 час.

Перед подачей на стол залить курицу процеженным отваром, вокруг нее как гарнир положить молодой картофель, а на середину блюда артишоки.

Затем грибы заливают сметаной, доводят до кипения и заправляют. К столу готовый напиток подать сразу после приготовления, украсив мелко нарезанными ломтиками слив. Соединить натертую морковь, муку, отруби, яйцо, сливочное масло и сахарный песок, замесить тесто, добавив в него соль и соду. Помидоры и яйца порезать небольшими дольками, сельдерей нашинковать, все смешать с майонезом, добавить соль и перец.

Приготовить треску, облить следующим соусом: 1,5 ложки масла, 0,5 стакана муки вскипятить раз 5, развести 3 стаканами сметаны или молока, посолить, всыпать немного мускатного ореха, вскипятить, облить треску, смешанную с отваренным картофелем и зеленью, смазать сверху разбитым яйцом, вставить ненадолго в печь; подавать в той же кастрюльке. Вначале следует обложить боковины и дно кастрюли длинными полосками сала, нарезать туда лука, положить кусок баранины (задняя четверть), по 2 морковки, петрушки и сельдерея, чайную ложку тмина, 5-6 листиков лавра, 20 зёрен чёрного перца, по 2 гвоздики и имбиря, посолить, залить 1/2 бутылки уксуса (или кислым вином) пополам с водой, варить до готовности. Когда раки остынут, вытащить мясо из клешней, сложить в миску, залить 3 ст. ложками бульона. Желтки, яйца и сахар растереть в пышную массу, добавить молоко, лимонный сок, ванильный сахар, спирт, соль, подошедшую опару и хорошо размешать взбивалкой; затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно прибавляя растопленный жир.

Белые грибы можно заменить шампиньонами.

Этот способ приготовления можно использовать только на охоте.

Затем кастрюлю снять с огня и насыпать в нее 2 ч. л. черного чая, размешать и через 6 минут процедить. Рыбу разделать, нарезать кусками, посолить, посыпать перцем, сложить в неглубокую кастрюлю с разогретым жиром, :верху положить лук, натертый на мелкой терке, добавить 2-3 ложки воды.

Время стерилизации при 100° C: для банок вместимостью 0.5 л — 70 минут, 1 л — 120 минут. Этот пикантный японский соус подходит для любых изделий в гриле, а также может послужить маринадом для пропитки мяса или рыбы.

Подать отдельно. Лук должен практически растопиться, а вода - выкипеть.

Подавая к столу, посыпать зеленью укропа или петрушки.

Яблоки очистить, разрезать на 4 части и удалить семена.

Баранину нарезать кусочками, промыть, обсушить, обвалять в муке, поджарить в сливочном масле или маргарине на сильном огне, посолить и поперчить.

Залитую горячим сиропом массу выдерживают к течение 8 мин. при температуре 85° С. Очистите спаржу, положите ее в кастрюлю, наполненную водой, и поставьте на огонь. Уложить в салатницу и посыпать тертым сыром. Внутренности посолите и поперчите, кожицу рыбы надрежьте ножом 2 раза. Масло растереть до белой пены, добавляя по одному желтку, смешать с тертой булкой, петрушкой. Время от времени добавлять бульон и варить до готовности. Этот процесс повторяют 4-5 раз. Два литра подсаленной воды доведем до кипения и положим в нее рачков (можно постепенно, частями). Для приготовления соуса соединить остальные продукты, перемешать и готовить 3—4 мин при полной мощности («High»). Сварить бульон из разных кореньев и пряностей, соли, процедить, опустить в него щуку, когда уварится, слить этот бульон в другую кастрюлю, а рыбу поставить на пар, чтобы не остыла. Для приготовления фарша: мелко нарезают вареные свежие или сушеные грибы и обжаривают с луком. Натереть на мелкой терке редьку и морковь, добавить нашин­кованную зелень, измельченные грецкие орехи. Морковь натрите на терке. Покрыть фруктами, имбирем, орехами и намазать оставшимся повидлом. Затем поперчить и посыпать зеленью.

Прибавить лимонный сок. Положить в блюдо сметану, перемешать с соком и луком и жарить еще 2 минуты при тех же условиях.

Яйцо смешать с молоком, добавить муку, соль и размешать. Для приготовления начинки смешиваем натертый на крупной терке плавленый сыр и вареные яйца, добавляем толченый чеснок и немного майонеза.