Бараньи котлеты с луковым соусом

Держать в печке 20—30 мин.

Солим и сразу подаем салат к столу. Сформовать из теста 14 шариков, посыпать каждый крахмалом и раскатать в очень тонкие листы. Масло смешать с мукой, развести 2 стаканами молока, кипятить, помешивая, пока не загустеет, остудить, положить сахар, цедру лимона или кардамон, 6 желтков, 6—7 взбитых белков, смешать, переложить в форму, смазанную 0,5 ложки масла и обсыпанную сахаром, поставить в духовку на 1 час или варить на водяной бане часа два. Довести до кипения и варить на небольшом огне минут 15—20. Вымыть, обсушить, заправить солью и перцем гу­синые ножки, Обжарить их в растительном масле в течение 5 мин, Нагреть духовку до 170 °С. Выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Хлеб смазать маслом, сверху положить ветчину, на нее — помидоры.

Поместить на смазанный маслом лист чайной ложечкой, не формуя, просто бесформенными кусочками и выпекать на умеренном, спокойном огне около 20 минут. Разрезать каждый банан вдоль на 2 части. К горчичному порошку подлить часть горячей воды, смешать в однородную по густоте массу. Дыню очистите, удалите сердцевину. Запанировать в муке, обвалять в яйце и сухарях, обжарить в сливочном или растительном масле.

Доведите до кипения на сильном огне. Накрыть его крышкой и поставить в холодильник или темное прохладное место.

Варить суп до готовности картофеля. Взять молодого свекольника и несколько штук самой мелкой молодой свеклы, вымыть, сварить в соленой воде, отлить на дуршлаг, мелко изрубить, сложить в суповую миску (мелко изрубленного свекольника должно быть 1 полный стакан); влить 2—5 стаканов сметаны самой свежей, развести по пропорции хлебным квасом или кипяченой холодной водой, положить крутых, на несколько частей разрезанных яиц, мелкими четырехугольными кусочками нарезанных свежих огурцов, раковых шеек, ломтики лимона, соли, немного перца и кусок льда.

Полить растопленным маслом и запечь в духовке. Натереть этой смесью голяшку. При этом, чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не сокращалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой. После этого процеди настойку сквозь сито и подмешай сахара, распущенного холодной водой. Стручок ванили вынуть из молока.

Всё это время температура в казане не должна превышать 85 градусов, масло не должно бурлить.

Картофель от­варить в мундире до готовности и, очистив от кожицы, натереть на терке.

Все ингредиенты смешивают, заправляют растительным маслом, смешанным с лимонным соком и сахаром. Приготовить картофельное пюре. Когда лепешки будут готовы, разрежьте их на 8 частей. Через 30 мин. влить растертую с мукой сметану, добавить нарезанную зелень петрушки и укропа и продолжать тушить 10—12 мин. К приготовленному соусу добавьте желтки и размешайте. Все прокипятите несколько минут.

Кукурузную муку разведем небольшим количеством воды и заправим соус в цыплятах.

Гладкие, примерно одинакового размера клубни картофеля с помощью щетки тщательно вымыть, не очищая от кожицы. Уложить капусту с ломтиками сосисок в форму или посуду для готовки, залить соусом, посыпать петрушкой, сыром и добавить оставшееся масло. Заправить специями и половинной нормой соли. Печь так же, сильно не зарумянивать. У огурцов отрезать кончики, каждый разрезать на два «бочонка», удалить семена с мякотью. Охладить. Все смешать.

Разливайте тесто глубокой ложкой небольшими порциями.

Развести сырой желток горячим молоком. Лук и грибы порезать. Пропустить через мясорубку фарш вместе с луком и сырыми грибами. Смажьте маслом маленькую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. У яблок удалить сердцевину, расставить их на противне, в который предварительно налить стакан воды, посыпать сахаром, заполнить им пустоты в яблоках и слегка подрумянить в духовке. Взять 60 г картофельной муки, размешать ее в нескольких ложках холодного молока, взять 60 г сахара, на котором истерта кожа одного лимона, и все это соединить с кипящим молоком. Осевшую капусту снять с огня и охладить, затем добавить растительное масло.

Это блюдо можно приготовить и другим способом: сварить щавель в слабо подсоленной воде, протереть через сито, сделать светлую заправку и прибавить протертый щавель, развести отваром щавеля и заправить в избытке сметаной.

К столу салат подавать горячим, украсив веточками укропа.

Торт можно покрыть сахарной глазурью.